Ja, die Topinambur-Saison hat auch wieder begonnen.
\nWir m\u00f6gen diesen herb-s\u00fcsslichen Geschmack der h\u00e4sslichen Knolle, die sich zum Geschmacksschwan entwickelt. Und ich finde, der Name „Jerusalem-Artischocke“ wird ihr auch gerecht, denn der Geschmack erinnert mich tats\u00e4chlich etwas an die Artischocke. Besonders freue ich mich dieses Jahr, weil Vorfreude ja bekanntlich am Sch\u00f6nsten ist: In unserem Garten werden wir n\u00e4chstes Jahr auch Topinambur ernten k\u00f6nnen. Nix Jerusalem – einfach Walchwil.<\/p>\n
In der Kochbibliothek harren noch einige Herbst-Zeitschriften ihrer Verwendung und flugs sucht die Berghexe auch am Sonntag die K\u00fcche auf und k\u00f6chelt einen feinen SuppEin-Topf mit Topinambur, Sellerie, M\u00f6hren und Risoni-Nudeln. Topinambur-Suppen sind in unserem Haushalt beliebt (das seht ihr hier<\/a> und hier<\/a>), aber meist eher etwas kalorienreich… Vor einiger Zeit habe ich in Frankreich die Zeitschrift „<\/strong>Slowly veggie“<\/a><\/strong>\u00a0entdeckt. Die Damen, die die deutsche Ausgabe herausgeben, betreiben seit zweieinhalb Jahren\u00a0einen feinen, sehr empfehlenswerten und sch\u00f6nen Blog<\/a>. Im Herbst-Heft fand ich ein S\u00fcppchen, das wunderbar\u00a0schmeckt und nicht\u00a0auf den H\u00fcften liegenbleibt. Pro Portion schl\u00e4gt diese Suppe nur mit 430 Kalorien zu Buche. Und satt wird f\u00fcrwahr sogar der G\u00f6ttergatte, der bef\u00fcrchtet hatte, dass sooo wenig Kalorien doch kaum s\u00e4ttigend sind. Also ein Rezept f\u00fcr 5:2-Anh\u00e4nger.<\/p>\n Der Geschmackshammer ist die Radicchio-Salsa: Bitter-salzig-sauer-s\u00fcsslich-herb. Und sie rundet den Geschmack der Suppe richtig ab. Ganz nebenbei wirken die Bitterstoffe g\u00fcnstig auf den Magen. Ein sch\u00f6nes Paar: Frau Topinambur und Herr Radicchio.\u00a0Aber die Suppe schmeckt auch ohne \u00a0i-T\u00fcpfelchen \ud83d\ude09<\/p>\n Die angegebene Menge an Br\u00fche war dann doch etwas gar wenig. Und mein erster Topinambur-Kauf war ein Reinfall – b\u00f6se Migros, b\u00f6se – die Knollen waren ziemlich holzig. Da wurde also nichts aus sch\u00f6n feinen Scheibchen; es gab halt kleine St\u00fcckchen. Beim n\u00e4chsten Mal werde ich bestimmt drei, vier Sherry-Tomaten zulegen, der Farbe wegen. Und die Salsa w\u00fcrde wohl etwas weniger Zitronensaft vertragen – das ist aber Geschmackssache.<\/p>\n Wer keinen Topinambur bekommt, kann ihn alternativ durch Kartoffeln ersetzen. Die Knollen k\u00f6nnen genauso zubereitet werden, wie im Rezept beschrieben. „Slowly veggie“ empfiehlt neben der heimischen Knolle zur Abwechslung auch eine exotischere Variante. N\u00e4mlich S\u00fcsskartoffeln, welche das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich sind. Sie bereichern die Suppe nicht nur geschmacklich, sondern geben auch einen bunten Kick. Beide Kartoffeln erh\u00f6hen allerdings die Kalorienzahl. Trotzdem, ich werde bestimmt mal auf die S\u00fcsskartoffelvariante zur\u00fcckgreifen.<\/p>\n ========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n Titel: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Topinambursuppe mit Risoni-Nudeln und Radicchio-Salsa<\/strong> ============================= SALSA ============================= ============================= SUPPE ============================= ============================ QUELLE ============================ F\u00fcr die Salsa die Mandelbl\u00e4ttchen in einer Pfanne ohne \u00d6l goldbraun\u00a0r\u00f6sten. Die Petersilienbl\u00e4ttchen abzupfen. Den Radicchio waschen und\u00a0trockenschleudern. Alles zusammenen klein hacken; den Knoblauch\u00a0dazupressen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Mit Oliven\u00f6l und\u00a0Zitronensaft vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.<\/p>\n F\u00fcr die Suppe mit einem Sparsch\u00e4ler die Zitronenschale in breiten\u00a0Streifen abziehen.<\/p>\n Topinambur, M\u00f6hren, Sellerie und Lorbeer im Oliven\u00f6l bei mittlerer\u00a0bis starker Hitze ca 5 Min. and\u00fcnsten. Mit Br\u00fche abl\u00f6schen und\u00a0aufkochen lassen.<\/p>\n Tomaten, Lauch, Zitronenschale und Risoni zuf\u00fcgen und ca 15 Min.\u00a0k\u00f6cheln lassen – dabei immer wieder mal umr\u00fchren. Mit Salz und\u00a0Pfeffer abschmecken und neben dem Herd ca 5 Min. ziehen lassen.<\/p>\n Die Suppe in Schalen oder tiefe Teller geben und mit der Radicchio-Salsa servieren<\/p>\n VARIANTEN: Anstelle von Topinambur Kartoffeln oder S\u00fcsskartoffeln\u00a0verwenden (Achtung: erh\u00f6ht Kalorienzahl)<\/p>\n BILLI: Herrlich leichte, aber s\u00e4ttigende Aromabombe. Das\u00a0Originalrezept setzt nur 500 ml Br\u00fche ein, ich tendiere zu mehr. Das\u00a0n\u00e4chste Mal etwas mehr Tomaten einsetzen und diese erst 5 Min vor\u00a0Kochende zugeben – sie bleiben dann sch\u00f6ner.<\/p>\n Pro Portion: 430 kcal \/ 24 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiss, 31 g Fett =====<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ja, die Topinambur-Saison hat auch wieder begonnen. Wir m\u00f6gen diesen herb-s\u00fcsslichen Geschmack der h\u00e4sslichen Knolle, die sich zum Geschmacksschwan entwickelt. Und ich finde, der Name „Jerusalem-Artischocke“ wird ihr auch gerecht, denn der Geschmack erinnert mich tats\u00e4chlich etwas an die Artischocke. Besonders freue ich mich dieses Jahr, weil Vorfreude ja bekanntlich am Sch\u00f6nsten ist: In unserem Garten werden wir n\u00e4chstes Jahr auch Topinambur ernten k\u00f6nnen. Nix Jerusalem – einfach Walchwil. In der Kochbibliothek harren noch einige Herbst-Zeitschriften ihrer Verwendung und flugs sucht die Berghexe auch am Sonntag die K\u00fcche auf und k\u00f6chelt einen feinen SuppEin-Topf mit Topinambur, Sellerie, M\u00f6hren und Risoni-Nudeln. Topinambur-Suppen sind in unserem Haushalt beliebt (das seht ihr hier und hier), aber meist eher etwas kalorienreich… Vor einiger Zeit habe ich in Frankreich die Zeitschrift „Slowly veggie“\u00a0entdeckt. Die Damen, die die deutsche Ausgabe herausgeben, betreiben seit zweieinhalb Jahren\u00a0einen feinen, sehr empfehlenswerten und sch\u00f6nen Blog. Im Herbst-Heft fand ich ein S\u00fcppchen, das wunderbar\u00a0schmeckt und nicht\u00a0auf den H\u00fcften liegenbleibt. Pro Portion schl\u00e4gt diese Suppe nur mit 430 Kalorien zu Buche. 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Varianten<\/h5>\n
\nKategorien: Eintopf, Vegetarisch, Vegan, Low Carb, Vorbereiten
\nMenge: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a02 Portionen<\/p>\n
\n30 Gramm Mandelbl\u00e4ttchen
\n3-4 Stiele Glatte Petersilie
\n50 Gramm Radicchio o. Trevisano
\n1 Knoblauchzehe
\nSalz, Pfeffer
\n40 ml Oliven\u00f6l
\n2 Essl. Zitronensaft<\/p>\n
\n300 Gramm Topinambur, gesch\u00e4lt in feinen Scheiben
\n80 Gramm M\u00f6hren, in kleinen W\u00fcrfeln
\n40 Gramm Sellerie, in kleinen W\u00fcrfeln (Stangensellerie
\n— geht auch)
\n1 Lorbeerblatt
\n2 Essl. Oliven\u00f6l
\n60 Gramm Kirschtomaten, quer halbiert
\n30 Gramm Lauch, in feinen Ringen
\n1 Bio-Zitrone
\n600 ml Gem\u00fcsebr\u00fche
\n40 Gramm Risoni- oder Kritharaki-Nudeln
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n
\nLeicht adaptiert nach Slowly veggie
\n— Erfasst *RK* 03.10.2016 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n
\nZubereitungszeit 50 Minuten<\/p>\n