Rosenkohl-Buchweizenotto<\/strong><\/span>
\nKategorien: Hauptspeise, Vegetarisch, Getreide, Gem\u00fcse, Beilage
\nMenge: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a04-6 Portionen<\/p>\n500 Gramm Rosenkohl oder ein wenig mehr…
\ngekl\u00e4rte\u00a0Butter
\n1 Schalotte, fein gew\u00fcrfelt
\n1 Messersp. Wacholder, gemahlen oder 2 Wacholderk\u00fcgelchen, gem\u00f6rsert
\n200 Gramm Buchweizen, kalt abgesp\u00fclt
\n3 Essl. Raps\u00f6l
\n150 ml Weisswein
\n300 ml Gem\u00fcsefond, alternativ Gem\u00fcsebouillon
\n30 Gramm Butter
\n75 Gramm Parmesan
\n1\/2 Zitrone, Saft
\nFleur de Sel
\n============================ TOPPING ============================
\n1 Handvoll Baumn\u00fcsse, gehackt und ger\u00f6stet
\nParmesansp\u00e4ne<\/p>\n
============================ QUELLE ============================
\nCoop Zeitung, Kolumne Tanja Grandits Herbst 2016
\n— Erfasst *RK* 14.11.2016 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n
Rosenkohl r\u00fcsten und so viele Bl\u00e4tter wie m\u00f6glich zur Seite legen.\u00a0Den Rest der K\u00f6pfchen in grobe Schnitze teilen. Zuerst die Schnitze\u00a0in gekl\u00e4rter Butter kurz und kr\u00e4ftig anbraten, zur Seite stellen.\u00a0Dann auch die Rosenkohlbl\u00e4tter in gekl\u00e4rter Butter anbraten, bis sie\u00a0eine sch\u00f6ne, intensiv-gr\u00fcne Farbe und einige leicht ger\u00f6stete Stellen haben.\u00a0Ebenfalls zur Seite stellen.<\/p>\n
Schalottenw\u00fcrfel mit Wacholder und Buchweizen im Raps\u00f6l and\u00fcnsten, mit\u00a0Weisswein abl\u00f6schen und eink\u00f6cheln lassen. Mit Gem\u00fcsefond bedecken\u00a0und unter R\u00fchren k\u00f6cheln lassen. Immer wieder etwas Gem\u00fcsefond\u00a0nachgiessen und r\u00fchren, bis der Buchweizen bissfest gegart ist.<\/p>\n
Butter, Parmesan unterr\u00fchren und mit dem Zitronensaft und Salz\u00a0abschmecken. Dann den Rosenkohl vorsichtig unterr\u00fchren.<\/p>\n
Als Topping ger\u00f6stete und gehackte Baumn\u00fcsse sowie Parmesansp\u00e4ne\u00a0dar\u00fcbergeben.<\/p>\n
Billi: Wunderbares Herbst-Winter-Otto! Selten kommt der nussige Buchweizen-Geschmack so gut zur Geltung. Wir werden beim n\u00e4chsten Mal den Rosenkohlanteil erh\u00f6hen – je nach Gusto
\nWer keine Lust hat, die\u00a0Rosenkohlbl\u00e4ttchen in aufw\u00e4ndiger Arbeit abzusch\u00e4len, der nimmt nur\u00a0drei, vier K\u00f6pfchen f\u00fcr die Dekoration auseinander und schneidet den\u00a0Rest der K\u00f6pfchen in Viertel. Diese m\u00fcssen dann ein klein wenig\u00a0l\u00e4nger angebraten werden, schmecken aber genau so gut. Anstelle von\u00a0Butter kann ohne weiteres auch Kokos\u00f6l verwendet werden.<\/p>\n
Tanja Grandits: „Zu langes Kochen l\u00e4sst ihn nicht nur seine sch\u00f6ne gr\u00fcne Farbe\u00a0verlieren, sondern auch seinen frischen Geschmack und die\u00a0Knackigkeit. Am besten, man sch\u00e4lt die einzelnen Bl\u00e4tter und br\u00e4t\u00a0diese kurz in der Pfanne. Daf\u00fcr nehme ich am liebsten gekl\u00e4rte Butter, die den Bl\u00e4ttchen einen fast lieblichen Geschmack verleiht.“
\nDem ist nichts hinzuzuf\u00fcgen.
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Tanja Grandits‘ Kolumne in der Coop-Zeitung ist seit einigen Jahren ein steter Quell‘ toller Rezepte. Schlicht sind ihre Tipps, aber sozusagen ausnahmslos mit dem Pr\u00e4dikat „oho“ zu versehen. Wer sich die M\u00fche macht und nicht einfach ein Rezept erwartet, bei dem bis auf das Gramm und die letzte Angabe alles vorgegeben ist, den erwarten sch\u00f6ne Resultate. Wir haben uns in den letzten Jahren zu richtigen Rosenkohl-Freaks entwickelt und so konnte ich einem Rosenkohl-Rezept aus der Grandits-K\u00fcche nicht widerstehen, zumal der\u00a0G\u00f6ttergatte Buchweizen bis anhin nur in Cr\u00eapes-Form aus der Bretagne kannte. Da war es doch endlich mal an der Zeit. Es lohnt! Den Aufwand, Rosenkohlbl\u00e4ttchen einzeln vom K\u00f6pfchen zu pulen, kannten wir schon aus der K\u00fcche von Lucas Rosenblatt, aber f\u00fcr „pulfaule“ K\u00f6che gibt es nat\u00fcrlich eine Alternative: Sie schneiden die K\u00f6pfchen in Viertel. Dass Eint\u00f6pfe und die meisten -otti f\u00fcr Laienfotografen, besonders wenn es schnell gehen muss, eher eine Herausforderung sind, best\u00e4tigen die Fotos. Diese hier wurden allesamt \u00fcber dem Kochtopf gemacht. Lasst Euch aber dadurch nicht abschrecken – Ihr w\u00fcrdet definitiv etwas verpassen! ========== …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1459,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[11,89],"tags":[320,319],"class_list":["post-1455","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gruenfutter","category-getreide-reis","tag-buchweizen","tag-rosenkohl"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/IMAG0516-e1481449282348.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6vZI1-nt","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1455","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1455"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1455\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1470,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1455\/revisions\/1470"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1459"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1455"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1455"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1455"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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