{"id":1570,"date":"2018-03-02T11:15:41","date_gmt":"2018-03-02T10:15:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/?p=1570"},"modified":"2018-03-02T11:16:27","modified_gmt":"2018-03-02T10:16:27","slug":"hochzeitssuppe-zu-chalandamarz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/hochzeitssuppe-zu-chalandamarz\/","title":{"rendered":"Hochzeitssuppe zu Chalandamarz"},"content":{"rendered":"

Es ist bitterkalt und alle w\u00fcnschen sich langsam den Fr\u00fchling herbei. Im Engadin wird am ersten M\u00e4rz Chalandamarz<\/a> gefeiert, ein wunderbares Kinderfest f\u00fcr alle.\u00a0Mit kleinen Gl\u00f6cklein von Ziegen, Schellen und Treicheln ziehen in den D\u00f6rfern Kinder und Jugendliche singend durchs Dorf und vertreiben so den Winter. Einige lassen die Peitschen knallen, l\u00e4rmen mit der R\u00e4tsche und andere bitten um Lebensmittel und Geld. Zum Abschluss essen die Kinder oft die letzten Kastanien des Jahres, nat\u00fcrlich mit Schlagrahm.\u00a0 Ich glaube aber, dass eine Suppe mindestens so gerne gegessen wird, denn in diesen Tagen ist’s im Engadin ziemlich k\u00fchl, Minus 20 bis Minus 30 Grad sind normal. H\u00f6chste Zeit also f\u00fcr eine w\u00e4rmende Suppe!<\/em><\/p>\n

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Die Kinder vertreiben den Winter im Engadin. Aus: Alois Cariget „Schellen-Ursli“<\/p><\/div>\n

Auch bei uns ist es momentan extrem kalt und ungem\u00fctlich. Eine heftige Bise unterst\u00fctzt die Kaltfront namens „Russenpeitsche“. Vorgestern kamen wir morgens um sechs auf maximale Minus 21 Grad, der Wind trieb aber den Chillfaktor h\u00f6her – oder sollte es tiefer heissen? Gegen Mittag war es erst f\u00fcnf Grad w\u00e4rmer geworden.\u00a0Da geht doch nichts \u00fcber eine feine, w\u00e4rmende Suppe.<\/p>\n

Gerade eben ist die Fasnacht vorbei. Bei dieser Gelegenheit wird in der Schweiz an vielen Orten die (Basler) Mehlsuppe gegessen. Gulaschsuppe geht auch und nat\u00fcrlich auch die (B\u00fcndner) Gerstensuppe. Alle sind \u00fcppig, sehr aromatisch und w\u00e4rmend. Ich jedoch war der Meinung: Eine neue Wintersuppe braucht das Land! F\u00fcndig wurde ich in einem alten Engadiner Schulkochbuch.\u00a0OK, so neu ist sie nicht, aber hier im „Unterland“ schmeckte sie allen und sorgte f\u00fcr Abwechslung. Und heiraten muss man nicht, um sie kosten zu d\u00fcrfen \ud83d\ude09
\n\"\"<\/p>\n

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel: Engadiner Hochzeitssuppe<\/strong><\/span>
\nKategorien: Suppe, Graub\u00fcnden, Vorspeise, schnell
\nMenge: 4 Portionen<\/p>\n

============================= SUPPE =============================
\n120 Gramm Bratspeck, in feinen Streifen
\n1 grosse Zwiebel, fein gehackt
\n1-2 Essl. Bratbutter
\n100 Gramm R\u00fcebli\/Karotten, zur Brunoise geschnitten
\n100 Gramm Sellerieknolle, zur Brunoise geschnitten
\n100 Gramm Lauch, in feine Streifen geschnitten
\n1 St\u00fcck Knoblauchzehe, klein, feingehackt
\n1 1\/4 Ltr. Fleischbouillon, kr\u00e4ftig
\n1 Eigelb, gut verquirlt
\n150 ml Rahm, steifgeschlagen<\/p>\n

============================ EINLAGE ============================
\n1 Handvoll glattbl\u00e4ttrige Petersilie, feingehackt
\nSalz und Pfeffer
\nWeiss- o. Toastbrot f\u00fcr Croutons (Menge nach\u00a0Belieben)
\nButter
\n50 Gramm B\u00fcndner Bergk\u00e4se, in feinste W\u00fcrfel geschnitten\u00a0\u00a0(optional)<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\nKochbuch f\u00fcr die B\u00fcndner Schulen 1876
\n— Erfasst *RK* 27.01.2017 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

Den Bratspeck zusammen mit der Zwiebel in etwas Bratbutter and\u00fcnsten.\u00a0Das Gem\u00fcse und den Knoblauch dazugeben und alles zusammen auf\u00a0kleinem Feuer ca. 5 Minuten d\u00fcnsten.<\/p>\n

Mit der Bouillon abl\u00f6schen und so lange k\u00f6cheln, bis das Gem\u00fcse knapp\u00a0gar ist.<\/p>\n

Beim Brot die Rinde entfernen und das Brot in kleine W\u00fcrfelchen\u00a0schneiden. Diese in etwas Butter goldgelb r\u00f6sten.<\/p>\n

Das Eigelb sehr gut verquirlen und unter den Rahm ziehen. Der Rahm muss dabei nicht steif bleiben. Die heisse Suppe vom Herd\u00a0nehmen und unter kr\u00e4ftigem R\u00fchren die Rahm-Eigelb-Mischung dazu\u00a0geben. Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei\u00a0und es sieht scheusslich aus!<\/p>\n

Allenfalls mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in\u00a0vorgew\u00e4rmte Teller geben und mit den Brotw\u00fcrfelchen und der\u00a0Petersilie garnieren. Sofort mit frischem Brot servieren!<\/p>\n

BILLI: Grandiose Suppe, absolut fein und wunderbar aromatisch im Geschmack, schnell gemacht!\u00a0Im\u00a0Originalrezept ist kein Knoblauch drin; m.E. rundet er aber den\u00a0Geschmack ab! Nicht in allen Familien werden K\u00e4sew\u00fcrfel beigegeben, manche raffeln ihn, andere lassen ihn ganz weg oder essen ihn einfach mit dem Brot dazu.<\/p>\n

=====<\/p>\n

\u00dcBRIGENS:
\nUorsin wollte am Chalandamarz teilnehmen, aber nicht so, wie’s die anderen geplant hatten. Also nahm er seinen ganzen Mut zusammen und… so entstand die Geschichte vom Schellen-Ursli. In der Schweiz ist er fast so bekannt wie Heidi.
\nAlois<\/a> war der Bruder von Zarli.<\/a>\u00a0Beide waren grosse K\u00fcnstler; Zarli spielte und sang<\/a>, Alois malte; und so malte er die Geschichte vom Schellen-Ursli.
\nSelina<\/a> erz\u00e4hlte die Geschichte von Uorsin der zum Schellen-Ursli wurde – aber das ist schon \u00fcber 70 Winter her.\u00a0Noch heute noch kennen die meisten Schweizer Kinder den Schellen-Ursli und kaum ein Erwachsener, der nicht weiss, worum es in der Geschichte geht. Diese Geschichte ist jedoch zu kurz, gibt nicht genug Stoff f\u00fcr einen Film her. Gerade deshalb hat Xavier<\/a> einen eigenen Film gedreht – vor zwei Wintern. Und der wurde ein Erfolg! Nicht nur f\u00fcr Kinder. Pr\u00e4dikat „Wertvoll!“<\/p>\n

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Schellen-Ursli, das Buch, das jeder kennt. Text:\u00a0Selina Ch\u00f6nz \/ Illustration: Alois Cariget<\/p><\/div>\n

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Schellen-Ursli, der Film von Xavier Koller.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es ist bitterkalt und alle w\u00fcnschen sich langsam den Fr\u00fchling herbei. Im Engadin wird am ersten M\u00e4rz Chalandamarz gefeiert, ein wunderbares Kinderfest f\u00fcr alle.\u00a0Mit kleinen Gl\u00f6cklein von Ziegen, Schellen und Treicheln ziehen in den D\u00f6rfern Kinder und Jugendliche singend durchs Dorf und vertreiben so den Winter. Einige lassen die Peitschen knallen, l\u00e4rmen mit der R\u00e4tsche und andere bitten um Lebensmittel und Geld. Zum Abschluss essen die Kinder oft die letzten Kastanien des Jahres, nat\u00fcrlich mit Schlagrahm.\u00a0 Ich glaube aber, dass eine Suppe mindestens so gerne gegessen wird, denn in diesen Tagen ist’s im Engadin ziemlich k\u00fchl, Minus 20 bis Minus 30 Grad sind normal. H\u00f6chste Zeit also f\u00fcr eine w\u00e4rmende Suppe! Auch bei uns ist es momentan extrem kalt und ungem\u00fctlich. Eine heftige Bise unterst\u00fctzt die Kaltfront namens „Russenpeitsche“. Vorgestern kamen wir morgens um sechs auf maximale Minus 21 Grad, der Wind trieb aber den Chillfaktor h\u00f6her – oder sollte es tiefer heissen? Gegen Mittag war es erst f\u00fcnf Grad w\u00e4rmer geworden.\u00a0Da geht doch nichts \u00fcber eine feine, w\u00e4rmende Suppe. Gerade eben ist die Fasnacht …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1592,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[10],"tags":[245,155,315,189,316,322],"class_list":["post-1570","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-suppe-eintopf","tag-featured","tag-karotten","tag-lauch","tag-sellerie","tag-speck","tag-suppe"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/Schellenchalanda.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6vZI1-pk","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1570","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1570"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1570\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1594,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1570\/revisions\/1594"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1570"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1570"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1570"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}