{"id":1680,"date":"2018-03-31T04:26:46","date_gmt":"2018-03-31T03:26:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/?p=1680"},"modified":"2019-11-15T15:56:36","modified_gmt":"2019-11-15T14:56:36","slug":"koestliches-portugiesisches-chaos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/koestliches-portugiesisches-chaos\/","title":{"rendered":"K\u00f6stliches portugiesisches Chaos"},"content":{"rendered":"

Ich bin gerade in einer portugiesischen Phase – das hat seine Gr\u00fcnde. Deren Beschreibung werde ich Euch w\u00e4hrend der n\u00e4chsten paar Blogposts nicht ersparen. Aber das wiederum hat auch seine guten Seiten, da erwarten Euch:<\/p>\n

2 Reiseberichte<\/h4>\n

Lissabon<\/strong> ist eine Reise wert! Ach was, da muss man hin<\/strong>! Nein, besser nicht, dieser Stadt sollte der Touristenkollaps erspart bleiben. Aber zu g\u00f6nnen ist ihr der Erfolg; mit Recht. Es gibt Einiges zu berichten, von der Stadt und aus den K\u00fcchen der Stadt. Ich habe mich verliebt. Kein Angst, der G\u00f6ttergatte profitiert auch davon. Wenigstens kulinarisch, denn da geht es um Ess- und Trinkbares und Souvenirs – womit wir dann auch bereits bei den B\u00fcchern w\u00e4ren…<\/p>\n

2 Buchbesprechungen<\/strong><\/h4>\n

Nat\u00fcrlich habe ich auch ein Kochbuch gekauft – nur eines! Aber was f\u00fcr eines: „A Cevicheria“<\/strong> von Kiko Martins. Derzeit k\u00f6chelt einiges in meinen Versuchst\u00f6pfen…
\n„Die portugiesische K\u00fcche – A Cozinha Portuguesa“\u00a0<\/strong>von\u00a0Alexanda Klobouk & Rita Cortes Valente de Oliveira stand schon eine Weile in meiner Bibliothek.\u00a0 Ich hatte urspr\u00fcnglich die Reise nach Lissabon auch etwas fr\u00fcher geplant. Wenn Ihr die Besprechung auf Valentinas-Kochbuch.de<\/a> schon gelesen haben solltet – meine folgt trotzdem noch.<\/p>\n

\"\"<\/h4>\n

einige Rezepte<\/h4>\n

Naja, ich musste mich schon mit einigen Portugiesen \u00fcber Rezepte unterhalten und die erw\u00e4hnten Kochb\u00fccher kann ich auch nur rezensieren, wenn ich mich vorher an den Herd stelle. Deshalb heute schon das erste Rezept – zur Feier des Karfreitags:<\/p>\n

Ihr wisst ja, dass ich Fisch schon zum Fr\u00fchst\u00fcck essen kann.<\/a> Portugal ist ein Paradies f\u00fcr Fischliebhaber. Und weil sogar die Schweizer am Karfreitag Fisch essen, habe ich mich an einen klassischen portugiesischen Fischeintopf gewagt. Was soll ich sagen? Am besten mit den Worten eines meiner Cocolino-Sch\u00fcler: „G\u00e4gi-einfach, aber mega gut!“ Tja, genau auf den Punkt gebracht. Super einfach und sensationell gut, die bunte<\/p>\n

Caldeirada<\/h3>\n
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Klug schichten – nicht umr\u00fchren!<\/p><\/div>\n

„Was f\u00fcr eine Caldeirada!“ Damit meinen die Portugiesen „Hier herrscht aber ein Durcheinander!“ oder „Was f\u00fcr eine riesige Verwirrung!“ Was dann auf dem herrlich duftenden Teller nach buntem Chaos aussieht, schmeckt wunderbar leicht nach Schlaraffenland, Paradies, Gl\u00fcck, Meer – mehr!
\nDie Caldeirada ist eine Kreation, eine Erfindung portugiesischer Fischer. Die Fischsorten variieren, aber immer gilt: Das Tagesangebot bestimmt, was im Topf landet. Am besten bespricht man die Auswahl der Fische mit dem Fischh\u00e4ndler seines Vertrauens.\u00a0Es lohnt sich, den frischesten Fisch, das beste Seafood zu kaufen. Das muss nicht der teuerste, edelste Fisch sein, aber die Qualit\u00e4t muss stimmen.\u00a0Es gilt, was unumst\u00f6sslich ist: Aus minderer, billiger Ware ist nichts zu zaubern. Jedes, und gerade die einfachen Gerichte, ist nur so gut wie seine Produkte. Also bitte hier nicht den Sparfuchs walten lassen.<\/p>\n

Unvergleichlich einfach ist der Eintopf in der Zubereitung; vorausgesetzt, man stapelt richtig, dann kocht er sich fast von selbst. Und ich bin \u00fcberzeugt, der eine oder andere Fisch-Skeptiker, egal ob er Angst vor der Fischzubereitung oder dem Fischgenuss hat, wirft das Handtuch und langt zu.<\/p>\n

\"\"

Vor und nach dem Service…<\/p><\/div>\n

Und zum Schluss wird auch noch der fantastische Sud aufgetunkt.<\/p>\n

\"\"

Das k\u00f6stliche Chaos auf dem Teller: Caldeirada<\/p><\/div>\n

BOM APETITE!<\/strong><\/p>\n

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel: Caldeirada<\/span><\/strong>
\nKategorien: Eintopf, Fisch, Portugal, Einfach, Vorbereiten
\nMenge: 4-6 Portionen<\/p>\n

6-8 Essl.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Oliven\u00f6l
\n6-10\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Miesmuscheln o. ca 30 Venusmuscheln
\n2-3\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 gro\u00dfe Zwiebeln, in ca 5mm Scheiben
\n3-6\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Knoblauchzehen, in ca 2-3mm Scheiben
\n4 gro\u00df.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Kartoffeln, festkochend, gesch\u00e4lt, in ca 5mm\u00a0Scheiben
\nSalz (Kr\u00e4uter-Meersalz)
\nPiri-Piri-Flocken
\nfrisch gemahlener Pfeffer
\n3-4\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0gro\u00df. Tomaten, in ca 7mm Scheiben
\n1\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Rote Peperoni, entkernt, in ca 5mm Scheiben
\n1\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Gr\u00fcne Peperoni, entkernt, in ca 5mm Scheiben
\n250 ml\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Weisswein, auf keinen Fall s\u00fcss
\n1 gr. Bund\u00a0 \u00a0 glatte Petersilie, feingehackt
\n1 Bund\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Frische Minze, feingehackt (ohne St\u00e4ngel)
\n3\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Lorbeerbl\u00e4tter
\n1.5 kg\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 verschiedene Fischfilets, resp. -st\u00fccke
\n(z.B. Petersfisch, Rotbarbe, Seeteufel, Seelachs, Dorade etc.)
\n200 Gramm Tubenkalamare, in Scheiben geschnitten oder
\nCalamaresringe und\u00a0kleine\u00a0Tintenfischchen, ges\u00e4ubert
\n100-200 ml\u00a0 Heisser Fischfond oder Gem\u00fcsebr\u00fche (optional)
\n150 Gramm\u00a0 Garnelen, roh, gesch\u00e4lt
\n150 ml\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Whisky<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\nLeicht adaptiert nach „Die portugiesische K\u00fcche – A\u00a0Cozinha Portuguesa“
\nvon Alexanda Klobouk & Rita Cortes\u00a0Valente de Oliveira
\n— Erfasst *RK* 31.03.2018 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

Das richtige Mise-en-place ist hier sehr wichtig! Alle Produkte\u00a0vorbereiten: s\u00e4ubern, zuschneiden, bereitstellen. So kommt keine\u00a0Hektik auf und dann geht alles fast wie von selber.<\/p>\n

1 EL Oliven\u00f6l in einen grossen, schweren Topf (Schmortopf)\u00a0geben. Die Muscheln hineinlegen (nur geschlossene), Zwiebel- und\u00a0Knoblauchscheiben dar\u00fcberschichten. Nun die Kartoffelscheiben\u00a0einschichten. Mit 2 EL Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und mit wenig Salz und\u00a0frisch gemahlenem Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n

Nun die Tomatenscheiben einschichten, Piri-Piri und Salz\u00a0dar\u00fcbergeben. Dann die roten und gr\u00fcnen Paprikastreifen dar\u00fcber\u00a0verteilen und wieder leicht w\u00fcrzen. Den Weisswein dar\u00fcber giessen.\u00a0Zum Schluss Petersilie, Minze und Lorbeerbl\u00e4tter gut vermischt\u00a0hinzugeben.<\/p>\n

Alles kurz aufkochen – NIEMALS umr\u00fchren! Den Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze 25 Min. k\u00f6cheln lassen. W\u00e4hrenddessen niemals umr\u00fchren! Nur den Topf gelegentlich etwas hochnehmen und leicht\u00a0schwenken, um die Fl\u00fcssigkeit gut zu verteilen. Danach die Fisch- und Calamaresst\u00fccke auf das Gem\u00fcse verteilen und wenig salzen. Falls\u00a0notwendig, Br\u00fche\/Fond zugiessen. Den Deckel wieder aufsetzen und f\u00fcr\u00a0weitere 8 Min. k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Jetzt die Garnelen hinzugeben und weitere 2 Min. kochen. Den Topf\u00a0von der Kochstelle nehmen und den Whisky dar\u00fcber giessen, um die\u00a0Aromen zu verst\u00e4rken. Nicht umr\u00fchren! 3 Min. zugedeckt ruhen lassen\u00a0und dann servieren. Jeder nimmt sich aus dem Topf seine Portion.<\/p>\n

Evtl. noch etwas frisches Brot (z.B. Baguette) dazu reichen – um\u00a0etwas von der Sauce aufzutunken. Nicht zu trockener Weisswein passt hervorragend, z.B. ein Vinho verde; Wasser passt auch \ud83d\ude09<\/p>\n

Billi: Absolut k\u00f6stlicher, leichter Fischeintopf. Hat auch den\u00a0Fischskeptiker \u00fcberzeugt! Umami?! Im Originalrezept steht, 1.5 kg\u00a0Fische mit Kopf und Gr\u00e4ten; das ist sicher gut (s. Fischsuppen) f\u00fcr\u00a0das Aroma. Venusmuscheln verwendet. Als Variante vom Fischh\u00e4ndler empfohlen: Seeteufel mit\u00a0dicken Gr\u00e4ten, leicht zu entfernen – das Aroma bleibt erhalten. Andere\u00a0Rezepte empfehlen auch weissen, nicht s\u00fcssen Portwein anstelle des\u00a0Whiskys.<\/p>\n

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Ich bin gerade in einer portugiesischen Phase – das hat seine Gr\u00fcnde. Deren Beschreibung werde ich Euch w\u00e4hrend der n\u00e4chsten paar Blogposts nicht ersparen. Aber das wiederum hat auch seine guten Seiten, da erwarten Euch: 2 Reiseberichte Lissabon ist eine Reise wert! Ach was, da muss man hin! Nein, besser nicht, dieser Stadt sollte der Touristenkollaps erspart bleiben. Aber zu g\u00f6nnen ist ihr der Erfolg; mit Recht. Es gibt Einiges zu berichten, von der Stadt und aus den K\u00fcchen der Stadt. Ich habe mich verliebt. Kein Angst, der G\u00f6ttergatte profitiert auch davon. Wenigstens kulinarisch, denn da geht es um Ess- und Trinkbares und Souvenirs – womit wir dann auch bereits bei den B\u00fcchern w\u00e4ren… 2 Buchbesprechungen Nat\u00fcrlich habe ich auch ein Kochbuch gekauft – nur eines! Aber was f\u00fcr eines: „A Cevicheria“ von Kiko Martins. Derzeit k\u00f6chelt einiges in meinen Versuchst\u00f6pfen… „Die portugiesische K\u00fcche – A Cozinha Portuguesa“\u00a0von\u00a0Alexanda Klobouk & Rita Cortes Valente de Oliveira stand schon eine Weile in meiner Bibliothek.\u00a0 Ich hatte urspr\u00fcnglich die Reise nach Lissabon auch etwas fr\u00fcher geplant. Wenn Ihr …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1684,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[26,10],"tags":[351,245,132,360,349,350,122,348],"class_list":["post-1680","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aus-dem-wasser","category-suppe-eintopf","tag-eintopf","tag-featured","tag-fisch","tag-karfreitag","tag-piri-piri","tag-portugal","tag-scampi","tag-seafood"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/Caldeirada-haupt.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6vZI1-r6","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1680","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1680"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1680\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2078,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1680\/revisions\/2078"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1684"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1680"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1680"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1680"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}