{"id":1741,"date":"2018-04-03T10:39:03","date_gmt":"2018-04-03T09:39:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/?p=1741"},"modified":"2018-04-03T10:39:03","modified_gmt":"2018-04-03T09:39:03","slug":"des-schaefers-pastete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/des-schaefers-pastete\/","title":{"rendered":"Des Sch\u00e4fers Pastete"},"content":{"rendered":"

An Ostern lange in der K\u00fcche stehen? Muss nicht sein. Denn einen Shepard’s Pie kann man auch einen Tag oder zwei vorher vorbereiten. Shepard’s Pie ist Lamm auf eine etwas rustikalere Art. Und Jamie Oliver hatte mich angefixt: Comfort Food sei das und seine Art der Zubereitung – Keule anstelle von Hackfleisch – schmecke einfach allen und, und, und. Comfort Food… Er hat Recht behalten – JO, Danke! Den gr\u00f6ssten Teil der Arbeit \u00fcbernimmt n\u00e4mlich der Backofen; der eigene Arbeitseinsatz bel\u00e4uft sich auf etwa ein halbe Stunde.\u00a0<\/em>Zeitaufw\u00e4ndig ist er schon, aber in der Zwischenzeit lassen sich gem\u00fctlich andere Dinge, wie\u00a0 die Ostereiersuche, Gesellschaftsspiele, Kochb\u00fccher studieren etc. einbauen. Es gilt einfach, rechtzeitig anzufangen.\u00a0<\/em><\/p>\n

Dieses Jahr fiel Ostern mal wieder buchst\u00e4blich ins Wasser. Und so nebenbei hatte ich auch noch in der Karwoche zwei Dates mit meinem Zahnarzt. Ich glaube, er liebt mich nicht. Denn dann h\u00e4tte ich diese Tage nicht mit einem Zahn weniger und viel Jod, Gaze und anderen unappetitlichen Dingen im Mund verbringen m\u00fcssen. Er behauptete, dass ich mit einem gespaltenen Zahn ein gr\u00f6sseres Problem h\u00e4tte. Mmmh, andere reden doch auch mit gespaltener Zunge? Familie Kochfrosch ist in diesem Jahr auch anderweitig Eier suchen gegangen – aus absolut verst\u00e4ndlichen Gr\u00fcnden<\/a>! Es sei doch Oma und Opa im Bayerischen Wald endlich auch geg\u00f6nnt, den zweiten Enkel l\u00e4nger in die Arme schliessen d\u00fcrfen. Vielleicht d\u00fcrfen wir dann n\u00e4chstes Jahr einen kleinen Kochfrosch an der Ostertafel begr\u00fcssen?<\/p>\n

Zu zweit ein paar ruhige Tage verbringen, ein bisschen in der K\u00fcche rumpr\u00f6beln, es war ganz gem\u00fctlich. Der Karfreitagsfisch schmeckte vorz\u00fcglich, die Sauerteigbrote sehr viel weniger, aber der Shepard’s Pie holte vieles wieder raus. Nur eines ist anzumerken: Sowas kann frau kaum richtig fotografieren, wohl auch mit einer tollen Ausr\u00fcstung w\u00e4re da nur ein Profi erfolgreich. Ich habe es trotzdem getan! Und hier das unkonventionelle Rezept, das so gar nichts mit Teig zu tun hat!<\/strong>\u00a0Vier bis sechs Menschen lassen sich damit gl\u00fccklich machen. JO hat das Rezept f\u00fcr zwei Mahlzeiten konzipiert. Ich habe dann doch nur die H\u00e4lfte gemacht, mein Tiefk\u00fchler ist zu klein. Aber grunds\u00e4tzlich h\u00e4tte man also etwas von langer Hand vorbereitet.
\nLasst es Euch schmecken – aufgew\u00e4rmt ist er \u00fcbrigens auch noch wunderbar!<\/strong><\/p>\n

PS. Lammfleisch k\u00f6nnte auch durch Rindshackfleisch ersetzt werden…<\/p>\n

\"\"

Die Gratinform wird mit Kartoffelp\u00fcree ausgekleidet; Fleisch und Gem\u00fcse abgetropft eingef\u00fcllt und ebenfalls mit Kartoffelp\u00fcree zugedeckelt.<\/p><\/div>\n

\"\"

…im Anschnitt. Er schmeckt unsagbar viel besser, als er hier aussieht \ud83d\ude09<\/p><\/div>\n

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel: Shepherd’s Pie nach Jamie Oliver<\/strong><\/span>
\nKategorien: Eintopf, Backen, Lamm, Gem\u00fcse, Vorbereiten
\nMenge: 4-6 Portionen (1 Gratinform ca 20 cm)<\/p>\n

========================== LAMMFLEISCH ==========================
\n1-1 1\/2 kg Lammschulter oder R\u00fccken vom Milchlamm
\nOliven\u00f6l
\n3 rote Zwiebeln
\n4 Karotten, mittel
\n3 Stangensellerie
\n1 Pastinake, Steckr\u00fcbe oder Petersilienwurzel
\n2 Zehen Knoblauch in Scheiben
\n1 Zweig Rosmarin
\n1 geh. EL Mehl<\/p>\n

======================== KARTOFFELSTOCK ========================
\n1 1\/2 kg Kartoffeln (mehlig), gesch\u00e4lt, in groben St\u00fccken
\nSalz, Pfeffer,\u00a0Muskatnuss
\n1 1\/2 Essl. Butter
\n80 Gramm Cheddar oder Sbrinz, feingerieben
\n1 Handvoll Rosmarin, feingehackt
\n60 Gramm Paniermehl, frisch gerieben<\/p>\n

============================= SAUCE =============================
\nBasis-Sauce aus dem Rezept
\nPfeffer, Salz
\n1 EL Portwein, rot
\n50 ml Rahm<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\nleicht adaptiert und erg\u00e4nzt nach Jamie Olivers „Wohlf\u00fchlk\u00fcche“
\n— Erfasst *RK* 03.04.2018 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

Ofen auf 170\u00b0C vorheizen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Rosmarin\u00a0einreiben und in einen Br\u00e4ter mit einem guten Schuss Wasser legen.\u00a0Die Schulter w\u00e4hrend ca 3-4 Stunden garen, so dass das Fleisch fast vom\u00a0Knochen f\u00e4llt.<\/p>\n

Den Br\u00e4ter aus dem Ofen nehmen und etwas abk\u00fchlen\u00a0lassen. Das Fleisch vom Knochen l\u00f6sen, grob zerzupfen. Knusprige\u00a0Teile evtl. etwas kleiner schneiden und alles beiseite stellen. Evtl.
\nden Knochen grob zerteilen. Das Fett aus dem Br\u00e4ter sch\u00f6pfen,\u00a0auffangen und den Bratensatz mit etwas Wasser aus dem Br\u00e4ter l\u00f6sen.<\/p>\n

Alles Gem\u00fcse r\u00fcsten und in grobe St\u00fccke schneiden. Dann in einem\u00a0grossen Topf bei mittlerer Hitze, in 2 EL Lammfett, zusammen mit dem\u00a0Rosmarin, goldbraun anbraten. Nach etwa 20 in. mit dem Mehl\u00a0best\u00e4uben, umr\u00fchren. Dann das Fleisch, den(die) Knochen, den\u00a0Bratensatz und ca 0,8 Liter Wasser hinzuf\u00fcgen und aufkochen. Dann\u00a0das Ganze zugedeckt etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze k\u00f6cheln\u00a0lassen. Ab und zu umr\u00fchren, damit nichts anbrennt.<\/p>\n

In der Zwischenzeit den Kartoffelstock zubereiten. Die\u00a0Kartoffelst\u00fccke garen, abgiessen und ausdampfen lassen. Stampfen;\u00a0Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter und die H\u00e4lfte des K\u00e4se und
\nunterziehen und gut verr\u00fchren; komplett ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Wenn die Sauce im Fleischtopf leicht dickfl\u00fcssig wird, die Knochen herausnehmen und wegwerfen. Den\u00a0Topfinhalt portionsweise in ein Sieb geben und das Fleisch mit dem\u00a0Gem\u00fcse m\u00f6glichst trocken abtropfen lassen. Den Saft unbedingt\u00a0auffangen. Fleisch und Gem\u00fcse in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben.<\/p>\n

Den Ofen auf 200\u00b0C vorheizen. Eine Pieform mit etwas Lammfett oder Bratbutter\u00a0einfetten, mit Rosmarin Nadeln und Semmelbr\u00f6seln bestreuen. Die Form\u00a0etwa 1-1.5 cm dick mit dem erkalteten Kartoffelp\u00fcree auskleiden. Die\u00a0F\u00fcllung und 4-5 EL Sauce auf dem P\u00fcree verteilen und mit dem\u00a0restlichen P\u00fcree abdecken. Die Kartoffeln m\u00fcssen die Form komplett\u00a0verschlie\u00dfen. Die Kartoffelmasse mit einer Gabel aufrauen. Den\u00a0Shepherds Pie mit dem restlichen geriebenen K\u00e4se und den\u00a0Semmelbr\u00f6seln bestreuen, mit etwas Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und ganz
\nunten im Ofen f\u00fcr 70 Minuten goldbraun und knusprig backen.<\/p>\n

W\u00e4hrend 15 Min. vor Schluss die Sauce zubereiten. Den Saft zusammen mit dem Portwein in einer Pfanne erhitzen, den Rahm dazugeben und abschmecken.<\/p>\n

Den Pie mit etwas Sauce und reichlich frischem Gem\u00fcse, wie etwa Erbsen,\u00a0servieren.<\/p>\n

Tipp: Kann am Vortag fast alles vorbereitet werden. 1.5 Stunden vor\u00a0dem Essen die Form mit Kartoffelstock auskleiden, Fleisch einf\u00fcllen,\u00a0Kartoffeldeckel drauf und f\u00fcr 70 Min. in den Ofen. Jetzt nur noch\u00a0die Sauce fertigstellen und die Beilagen k\u00f6cheln – Fertig!<\/p>\n

Billi: Wunderbarer Comfort Food – Seelenfutter! W\u00e4rmend, sehr\u00a0s\u00e4ttigend, Umami! Im Originalrezept wird weder Knoblauch noch\u00a0Muskatnuss verwendet und die Sauce nicht verfeinert. Anstelle eines ganzen Gigots habe ich\u00a0R\u00fcckenteile vom Milchlamm verwendet; die Knochen sind besser\u00a0verwertbar. Alles im Br\u00e4ter (Creuset) vorbereitet: Fleisch gebacken,\u00a0danach das Fleisch herausgenommen; das Gem\u00fcse gleich darin\u00a0angebraten und so den Bratensatz auch gleich genutzt. Fleisch\u00a0zerkleinert und zusammen mit den Knochen und dem Wasser wieder\u00a0zur\u00fcck in den Br\u00e4ter gegeben. Das ging viel einfacher. Mangels\u00a0Pieform eine 20 cm Glas-Gratinform von Pyrex verwendet.<\/p>\n

=====<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

An Ostern lange in der K\u00fcche stehen? Muss nicht sein. Denn einen Shepard’s Pie kann man auch einen Tag oder zwei vorher vorbereiten. Shepard’s Pie ist Lamm auf eine etwas rustikalere Art. Und Jamie Oliver hatte mich angefixt: Comfort Food sei das und seine Art der Zubereitung – Keule anstelle von Hackfleisch – schmecke einfach allen und, und, und. Comfort Food… Er hat Recht behalten – JO, Danke! Den gr\u00f6ssten Teil der Arbeit \u00fcbernimmt n\u00e4mlich der Backofen; der eigene Arbeitseinsatz bel\u00e4uft sich auf etwa ein halbe Stunde.\u00a0Zeitaufw\u00e4ndig ist er schon, aber in der Zwischenzeit lassen sich gem\u00fctlich andere Dinge, wie\u00a0 die Ostereiersuche, Gesellschaftsspiele, Kochb\u00fccher studieren etc. einbauen. Es gilt einfach, rechtzeitig anzufangen.\u00a0 Dieses Jahr fiel Ostern mal wieder buchst\u00e4blich ins Wasser. Und so nebenbei hatte ich auch noch in der Karwoche zwei Dates mit meinem Zahnarzt. Ich glaube, er liebt mich nicht. Denn dann h\u00e4tte ich diese Tage nicht mit einem Zahn weniger und viel Jod, Gaze und anderen unappetitlichen Dingen im Mund verbringen m\u00fcssen. Er behauptete, dass ich mit einem gespaltenen Zahn ein gr\u00f6sseres …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1744,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2,13],"tags":[67,356,358,245,68,359,153,158,99,357],"class_list":["post-1741","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aus-dem-backofen","category-fleisch","tag-auflauf","tag-comfort-food","tag-england","tag-featured","tag-gratin","tag-irland","tag-kartoffeln","tag-lamm","tag-ostern","tag-pie"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Shepardspie2.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6vZI1-s5","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1741","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1741"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1741\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1747,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1741\/revisions\/1747"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1744"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1741"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1741"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1741"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}