{"id":1772,"date":"2018-04-30T11:20:40","date_gmt":"2018-04-30T10:20:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/?p=1772"},"modified":"2019-11-16T09:30:02","modified_gmt":"2019-11-16T08:30:02","slug":"rettet-die-spargelsaison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/rettet-die-spargelsaison\/","title":{"rendered":"Rettet die Spargelsaison!"},"content":{"rendered":"

Endlich ist die echte Spargelzeit wieder da! Endlich! Aber schon bald, bestimmt nach sechs bis acht Wochen, werden die Tore zum Spargelparadies wieder geschlossen. Also gilt es, jetzt die kostbaren Stangen zu geniessen und sich schon mal Gedanken dar\u00fcber zu machen, wie wir noch etwas hin\u00fcber zu retten in die spargellose Zeit. Viele Gem\u00fcse und Fr\u00fcchte konservieren wir auf vielf\u00e4ltige Art und Weise, nur beim Spargel sind wir gar zur\u00fcckhaltend. Weshalb eigentlich?
\nDas Argument, alles nur zur Saison geniessen zu d\u00fcrfen, stimmt zwar – mit Einschr\u00e4nkungen:
\nIch kaufe keine Aprikosen im April, aber die Aprikosenkonfit\u00fcre geh\u00f6rt zum klassischen Einkochrepertoire. Im Januar schmecken die, im Sommer ged\u00f6rrten, Bohnen unvergleichlich gut zu Speck und Saucisson. Und im September kaufe ich keine Kirschen, der Kirschkuchen mit den sterilisierten Fr\u00fcchten jedoch schmeckt einfach g\u00f6ttlich. Und von Pasten, Marmeladen und P\u00fcrees reden wir mal gar nicht. Also, weshalb nicht auch mit Spargel?<\/p>\n

Also los, probiert es doch mal mit den verschiedenen Varianten der „Geschmacksrettung“:
\nTiefk\u00fchlen<\/strong> kann man Spargel hervorragend. Einfach daran denken, dass er nach dem Auftauen nicht mehr knackig ist. Also den Spargel gleich gefroren weiterverarbeiten. Hier ein tolles Rezept von Astrid, welches ich gleich mit TK-Spargel ausprobiert habe: Schnell und einfach k\u00f6stlich! Weisser Spargel sollte \u00fcbrigens vor dem Tiefk\u00fchlen ger\u00fcstet und blanchiert werden, gr\u00fcner Spargel nur ger\u00fcstet – Hei, da lacht das berufst\u00e4tige Herz.<\/p>\n

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Gr\u00fcnspargel, ger\u00fcstet und gewaschen, kann lose eingefroren und nach Bedarf einzeln entnommen werden. Wichtig: vor dem Einfrieren gut trocken tupfen.<\/p><\/div>\n

Ich habe ja schon mal die Spargelkonfit\u00fcre<\/a><\/strong> eingekocht. So wird das auch dieses Jahr sein, denn sie ist beliebt; vor allem auch bei K\u00e4seliebhabern. Die K\u00e4seplatte und das Brunchbuffet werden um eine Attraktion reicher.<\/p>\n

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Spargelkonfit\u00fcre mit Vanille und Portwein: K\u00f6stliche Verwertung der weissen Stangen (auch oder gerade, wenn die Spargelspitzen schon anderweitig verwendet wurden).<\/p><\/div>\n

Den fermentierten Gr\u00fcnspargel<\/strong><\/a> sollten alle mal versuchen, die Fermente lieben. Und wer’s noch nie gemacht hat – ausprobieren! Er schmeckt besonders gut im Salat oder auf einer kalten Ap\u00e9ro-Platte.<\/p>\n

Spargel<\/strong> kann sehr gut sterilisiert<\/strong> werden – ich mag das nicht so besonders. Aber nicht, weil es nicht schmeckt. Bloss: anstelle von „Gl\u00e4ser- und Dosen-Spargel“ esse ich ihn lieber frisch… Trotzdem, hier kurz das Rezept f\u00fcr Sterilisier-Fans f\u00fcr\u00a02 Gl\u00e4ser \u00e0 400 g.
\n800 g kurze Spargelstangen, weiss
\n5 g Salz pro Liter Wasser
\nDie Gl\u00e4ser sterilisieren. In der Zwischenzeit das Salz im Wasser aufl\u00f6sen, beiseite stellen.\u00a0Den Spargel sorgf\u00e4ltig waschen und r\u00fcsten. Jeweils mehrere Stangen mit K\u00fcchengarn zusammenbinden und in einem Topf Salzwasser 3-4 Min. blanchieren. Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
\nDie Spargelstangen mit den K\u00f6pfen nach oben in die Gl\u00e4ser f\u00fcllen und die Gl\u00e4ser mit Salzwasser auff\u00fcllen, dabei 2-3 cm bis zum oberen Glasrand frei lassen. Die Gl\u00e4ser luftdicht verschliessen.
\nIn einem grossen Topf ein altes K\u00fcchentuch auf den Boden stellen, die Gl\u00e4ser darauf stellen, ohne dass sie sich ber\u00fchren. Mit Wasser auff\u00fcllen, die Gl\u00e4ser m\u00fcssen bedeckt sein. Das Wasser zum Kochen bringen, runterschalten und ca 40 Min. k\u00f6cheln lassen. Dann die Gl\u00e4ser im Wasser abk\u00fchlen lassen. Oder 30 Min. im Weckautomat bei 90 Grad einwecken. An einem trockenen, lichtgesch\u00fctzten Ort aufbewahren.\u00a0\u00dcbrigens, Gr\u00fcner Spargel muss nicht gesch\u00e4lt werden und ben\u00f6tigt ca 1\/4 – 1\/3 weniger Kochzeit.<\/p>\n

Bevor Ihr Euch gleich in die K\u00fcche st\u00fcrzt: Nicht vergessen, auch die sog. Spargelabf\u00e4lle<\/strong> sind wertvoll. Entweder ihr kocht gleich daraus ein Spargels\u00fcppchen oder ihr trocknet \u00dcberbleibsel und k\u00f6nnt so jederzeit auf einen geschmacksintensiven Vorrat f\u00fcr eine Spargelcr\u00e8mesuppe zur\u00fcckgreifen – das w\u00e4re dann richtig „against food waste“.<\/p>\n

Und bald in diesem Theater:
\nWeitere verlockende Rezepte zur Spargelrettung!<\/em> <\/strong><\/span><\/h5>\n

Also, dranbleiben! \u00dcbrigens, meinen Blog k\u00f6nnt Ihr auch abonnieren: Ganz unten rechts E-Mail-Adresse eingeben und fertig. So verpasst Ihr keines der k\u00f6stlichen Spargelrezepte.<\/p>\n

Hier nun das Rezept f\u00fcr Spargel-Orangen-Chutney<\/strong>, welches Ihr unbedingt bald nachkochen solltet, denn die letzten Orangen sind gerade noch erh\u00e4ltlich und das Chutney sollte mindestens 6 Wochen durchziehen. Dann w\u00e4re es gerade rechtzeitig fertig f\u00fcr die Hochsommer-Grillsaison und ein tolles Mitbringsel f\u00fcr die n\u00e4chste BBQ-Party. \u00dcbrigens, zu einer Terrine campagnarde passt das Chutney perfekt – voil\u00e0, schon ein erster Weihnachtsmen\u00fc-Punkt erledigt \ud83d\ude09<\/p>\n

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Spargel-Orangen-Chutney; passt zum BBQ, zu Terrine, zu Grill-Fisch und K\u00e4se… und geht auch als „Einfach-so-l\u00f6ffeln“ mit Brot<\/p><\/div>\n

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel: Spargel-Orangen-Chutney<\/strong><\/span>
\nKategorien: Vorrat, Chutney, Gem\u00fcse, Fr\u00fcchte
\nMenge: 6 Kleine Weckgl\u00e4ser<\/p>\n

600 Gramm Weisser Spargel, fertig ger\u00fcstet
\n1 gro\u00df. Rote Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt
\n1 Knoblauchzehe, fein gew\u00fcrfelt
\n1\/2 Teel. Gelbe Senfk\u00f6rner
\n1 Chilischote, entkernt und fein gew\u00fcrfelt
\n2 Essl. Oliven\u00f6l
\n80 ml Weissweinessig
\n120 Gramm Zucker
\n2 Saftige Bio-Orangen
\nSalz \/ Pfeffer
\n1 Essl. Bl\u00fctenhonig
\n4-5 Essl. Minze, feingehackt<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\nAdaptiert, Zettelwirtschaft
\n— Erfasst *RK* 30.04.2018 von\u00a0Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

Den Spargel schr\u00e4g in 1.5 – 2 cm dicke Scheiben schneiden, 6 Stangen\u00a0der L\u00e4nge nach vierteln und in feine W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n

Die Orangenschale abreiben und in den Zucker geben. Dann die Orangen\u00a0sch\u00e4len (weisse Haut auch entfernen), filetieren und w\u00fcrfeln.\u00a0Unbedingt den Saft auffangen und behalten.<\/p>\n

Jetzt Spargel, Zwiebel, Knoblauch, Senfk\u00f6rner und Chili im heissen\u00a0Oliven\u00f6l kurz and\u00fcnsten; die Zwiebel d\u00fcrfen nicht braun werden. Mit\u00a0dem Essig abl\u00f6schen, Zucker und Orangenw\u00fcrfel mit Saft untermischen\u00a0und bei mittlerer Hitze langsam eink\u00f6cheln lassen, bis fast alle\u00a0Fl\u00fcssigkeit verdunstet ist.<\/p>\n

Das Chutney mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken (den Spargel\u00a0sollte man noch raus-schmecken!) und zuletzt die fein gehackte Minze\u00a0untermischen, nicht mehr kochen. Noch heiss in sterilisierte\u00a0Einmachgl\u00e4ser f\u00fcllen. K\u00fchl und dunkel lagern. 4-6, besser 8 Wochen\u00a0durchziehen lassen.<\/p>\n

Billi: Ganz toller, runder, fruchtig-w\u00fcrziger Geschmack. Wer es\u00a0pikanter mag, erh\u00f6ht den Chilianteil. Wer es saurer mag, erh\u00f6ht den\u00a0Essiganteil (evtl. zus\u00e4tzlich 1 gestr. EL Gelierhilfe 1:3 beigeben) –\u00a0Vorsicht, der Spargelgeschmack geht rasch unter. Und das wollen wir nicht!<\/p>\n

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Endlich ist die echte Spargelzeit wieder da! Endlich! Aber schon bald, bestimmt nach sechs bis acht Wochen, werden die Tore zum Spargelparadies wieder geschlossen. Also gilt es, jetzt die kostbaren Stangen zu geniessen und sich schon mal Gedanken dar\u00fcber zu machen, wie wir noch etwas hin\u00fcber zu retten in die spargellose Zeit. Viele Gem\u00fcse und Fr\u00fcchte konservieren wir auf vielf\u00e4ltige Art und Weise, nur beim Spargel sind wir gar zur\u00fcckhaltend. Weshalb eigentlich? Das Argument, alles nur zur Saison geniessen zu d\u00fcrfen, stimmt zwar – mit Einschr\u00e4nkungen: Ich kaufe keine Aprikosen im April, aber die Aprikosenkonfit\u00fcre geh\u00f6rt zum klassischen Einkochrepertoire. Im Januar schmecken die, im Sommer ged\u00f6rrten, Bohnen unvergleichlich gut zu Speck und Saucisson. Und im September kaufe ich keine Kirschen, der Kirschkuchen mit den sterilisierten Fr\u00fcchten jedoch schmeckt einfach g\u00f6ttlich. Und von Pasten, Marmeladen und P\u00fcrees reden wir mal gar nicht. Also, weshalb nicht auch mit Spargel? Also los, probiert es doch mal mit den verschiedenen Varianten der „Geschmacksrettung“: Tiefk\u00fchlen kann man Spargel hervorragend. Einfach daran denken, dass er nach dem Auftauen nicht mehr knackig …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1784,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[11,10,4],"tags":[82,368,372,369,245,371,206,331,210,373,322,370],"class_list":["post-1772","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gruenfutter","category-suppe-eintopf","category-vorratskeller","tag-bbq","tag-chutney","tag-doerrgemuese","tag-einwecken","tag-featured","tag-fermentieren","tag-konfituere","tag-orangen","tag-spargel","tag-sterilisieren","tag-suppe","tag-tiefkuehlen"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Spargelchutney-3-er-seitw\u00e4rts-3.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6vZI1-sA","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1772","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1772"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1772\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2094,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1772\/revisions\/2094"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1784"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1772"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1772"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1772"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}