Ich habe einige der Rezepte aus tollen B\u00fcchern einfach angepasst, dank der Tipps von Frau Hosfeld und so gelangen mir einige k\u00f6stliche Fermente, welche bei vorherigen Versuchen – ach, legen wir lieber das M\u00e4ntelchen des Schweigens dar\u00fcber.<\/p>\n
Passend dazu gibt es auch eine Facebook-Gruppe, deren Beitr\u00e4ge aber \u00f6ffentlich lesbar sind. Wer jedoch nicht total auf der Paleo-Ern\u00e4hrungsebene schwebt und sich mit sehr gestrengen, leicht dogmatischen und etwas ruppigen, aber trotzdem manchmal sehr empfindlichen, Administratoren seine M\u00fche bekundet, sollte sich einfach auf’s Mitlesen beschr\u00e4nken. Die Tipps hingegen sind alle empfehlenswert.<\/p>\n
Ich bin derzeit am Ausprobieren vieler Fermente, Nachtrag: so beispielsweise die prickelnden Cherry-Tomaten und die fermentierten roten Zwiebeln (s. Beitragsbild), die pinkfarben werden und himmlisch schmecken.
\nDas ist wirklich eine wilde Sache – mit mehr oder weniger grossen Erfolgen. Aber es lohnt sich! Und weil schon bald die Spargelsaison ihrem Ende zu geht, verrate ich hier das Rezept f\u00fcr ein Gr\u00fcnspargel-Ferment. Lasst die Finger in diesem Falle von weissem Spargel. Es gibt einige Gem\u00fcse, bei denen ist das Geschmackserlebnis n\u00e4mlich echt schr\u00e4g…
\nDer Gr\u00fcnspargel schmeckt nach einigen Wochen in der Lake immer noch nach herrlich nach Spargel, erweitert um ein, zwei andere Geschmacksnoten. Tipp: Er eignet sich wunderbar, um einen Salat zu bereichern. Ich lege \u00fcbrigens auch welche (der L\u00e4nge nach halbiert) ins Sandwich und nasche sie zum K\u00e4se oder zu einem Fleischpl\u00e4ttchen.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Spargel-fermentiert-402x640.jpg\")
Frisch eingelegt ist alles noch klar. Jetzt ab ins Dunkle (bei max 25 Grad). Fertig fermentiert geh\u00f6rt der Spargel in den K\u00fchlschrank.<\/p><\/div>\n
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n
Titel: Gr\u00fcnspargel fermentiert<\/span><\/strong> 30 Gramm Meersalz oder Steinsalz ohne Jod ============================ QUELLE ============================ Das Salz im Wasser durch R\u00fchren aufl\u00f6sen.\u00a0Den Spargel r\u00fcsten (nicht sch\u00e4len) und den untersten Zentimeter\u00a0wegwerfen. Den Spargel in mundgerechte St\u00fccke schneiden.<\/p>\n Zuunterst ins Glas die Gew\u00fcrze und die Zitronenschale geben, den\u00a0Spargel dar\u00fcber einschichten. Maximal bis zur „Schulter“ des Glases.\u00a0Nun vorsichtig das Salzwasser einf\u00fcllen. Die Spargeln m\u00fcssen\u00a0komplett unter der Lake sein, am besten beschweren mit einem\u00a0Weckglasdeckel oder entsprechenden Gewichten. Die Lake nicht bis zum\u00a0Rand auff\u00fcllen. Ca 5 cm Luft lassen.<\/p>\n Das Glas verschliessen, auf einen Teller oder in ein Blech stellen.\u00a0Bei ca 22-25 Grad und abgedeckt (es muss dunkel sein) ca 14-21 Tage\u00a0reifen lassen. Das Glas nicht \u00f6ffnen und nicht sch\u00fctteln, auch wenn\u00a0etwas zischt und es allenfalls \u00fcberl\u00e4uft, einfach sein lassen. Nach\u00a014 Tagen erstmals \u00f6ffnen und probieren. Wenn der Geschmack stimmt,\u00a0das Glas f\u00fcr 24 Std. in den K\u00fchlschrank stellen. Dann nochmals\u00a0probieren – so schmeckt es endg\u00fcltig.<\/p>\n Unbedingt im K\u00fchlschrank aufbewahren. Wenn die Spargeln etwas\u00a0weicher sein sollen, nur 20 Gramm Salz auf einen Liter nehmen.\u00a0Weniger darf es jedoch nicht sein.<\/p>\n Billi: Voil\u00e0, etwas f\u00fcr den Salat! 20 Gramm Salz ist ok – 30 Gramm\u00a0fand ich besser, weil die Spargeln knackiger wurden. Im Originalrezept wird nur 1 Zitronenschale verwendet – ich mag es etwas frischer, deshalb zwei. Breite Zesten schneiden – nicht Zestchen reiben, die w\u00e4ren zu fein und w\u00fcrden obenauf schwimmen (Schimmelgefahr!)<\/p>\n =====<\/p>\n Fermentieren ist in. Trends gehen oft wieder vor\u00fcber. Fermentieren ist eine ganz tolle Sache. Fermentieren braucht viel Geduld und kann frustrierend sein. Fermentieren ist simpel. Fermentieren kann ganz sch\u00f6n herausfordernd sein. Fermentieren \u00f6ffnet neue Geschmackserlebnisse. Fermentiertes schmeckt manchmal gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig.\u00a0Fermentieren ist gesund. Fermentieren ist riskant, wenn man sich nicht an Regeln h\u00e4lt. Womit vieles behauptet und gesagt, nichts belegt und noch weniger wirklich ausprobiert ist. Unser Leben ist begleitet durch fermentierte Produkte, was wir oft gar nicht wissen. Da reden wir nicht nur von Sauerkraut und Kimchi sondern auch von Schokolade, Kaffee, Joghurt, Brot etc. Wer h\u00e4tte es gedacht und wer hat’s gewusst? Fermentation ist, neben dem D\u00f6rren, sozusagen die \u00e4lteste Technik der Menschheit zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. „Back to the roots“ ist derzeit auch kulinarisch angesagt und so hat das Fermentieren einen neuen Boom erlebt. Derzeit sind -zig B\u00fccher auf dem Markt – einfache und aufw\u00e4ndige, bessere und schlechtere. So wie immer, wenn viele auf einen Trendzug aufspringen \ud83d\ude09 Im Zuge von Recherchen f\u00fcr einen Artikel \u00fcber Fermentation f\u00fcr die Zeitschrift FrauenLand bin ich \u00fcber …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1794,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[134,11,4],"tags":[245,371,210],"class_list":["post-1792","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entdeckt","category-gruenfutter","category-vorratskeller","tag-featured","tag-fermentieren","tag-spargel"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Fermentiertes.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6vZI1-sU","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1792","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1792"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1792\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1797,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1792\/revisions\/1797"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1794"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1792"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1792"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1792"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nKategorien: Fermentation, Gem\u00fcse, Fr\u00fchling
\nMenge: 1 B\u00fcgelglas \u00e0 1 l<\/p>\n
\n1 Ltr. Wasser
\n1 kg Bio-Gr\u00fcnspargel
\n1-2 Bio-Zitronen, nur Schale in breiten Zesten (ohne Weiss)
\n1 Teel. Weisse Pfefferk\u00f6rner
\n1 Teel. Korianderk\u00f6rner
\n6 Pimentk\u00f6rner<\/p>\n
\nFB-Gruppe Isas wilde Fermente
\n— Erfasst *RK* 30.04.2018 von\u00a0Marie-Isabelle Bill<\/p>\nB\u00fccher zum Thema<\/strong><\/h5>\n
\n
\nKirsten & Christopher\u00a0Shockey,\u00a0Edition L\u00f6wenzahn, 376 Seiten, Fr. 43.90<\/li>\n
\nFreddie Janssen,\u00a0AT Verlag, 144 Seiten,\u00a0Fr. 25.90<\/li>\n
\n100 Rezepte\u00bb,\u00a0Mary Karlin,\u00a0AT Verlag, 240 Seiten,\u00a0Fr. 31.90<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"