{"id":1810,"date":"2018-05-09T10:06:37","date_gmt":"2018-05-09T09:06:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/?p=1810"},"modified":"2018-05-10T16:54:21","modified_gmt":"2018-05-10T15:54:21","slug":"claudio-ist-schuld-oder-zuger-linzertorte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/claudio-ist-schuld-oder-zuger-linzertorte\/","title":{"rendered":"Claudio ist schuld oder Zuger Linzertorte"},"content":{"rendered":"

Ich mochte Linzertorte noch nie.\u00a0<\/em>Zu trocken, zu s\u00fcss; einfach was f\u00fcr Menschen, meist M\u00e4nner, auf Zuckerentzug. Ich schliesse mich einer Aussage auf dem Blog „Anonyme K\u00f6che“ an: „<\/em>Sie wirkt wie die karierte Tischdecke in Omas K\u00fcche. Altbacken. Aber unzerst\u00f6rbar. Und sie ist nahrhaft. Ein grossz\u00fcgiges St\u00fcck davon ersetzt eine komplette Mahlzeit.“ Das schrieb Claudio vor laaanger Zeit mal.<\/em><\/p>\n

Und dann, dann stand pl\u00f6tzlich die Frage im Facebook-Raum und machte die Runde: „Hat jemand ein gutes Linzertorten-Rezept?“ Facebook sei Dank, ja, es gibt eines, aber ein echter Linzer w\u00fcrde abwinken, das Rezept ist vermutlich zu weit weg vom Original. Trotzdem, oder vielleicht gerade deshalb, wurde in den letzten Tagen Linzertorte gebacken. Schuld an der ganzen Sache ist eigentlich Claudio Principe.<\/a> Er hatte anno domini 2007 (!) mal Andeutungen \u00fcber sein (sorry, Gotti Ernas) Linzertortenrezept<\/a> gemacht. Irgendwie konnten die Kommentatoren dann doch noch genauere Angaben aus Claudio rauskitzeln. Und nun, fast 11 Jahre sp\u00e4ter, sollte seine Frau doch noch Recht behalten: Die ganze Welt backt diese Torte nach. Merke Claudio, Frauen behalten immer Recht, oder so \u00e4hnlich!
\nLanger Rede kurzer Sinn: Ich empfehle Euch, sie nachzubacken. Sie ist immer noch s\u00fcss, aber nicht so f\u00fcrchterlich wie bef\u00fcrchtet; und hei, ich habe daf\u00fcr sogar von Konditorent\u00f6chtern, die mich gewarnt hatten, ein Kompliment erhalten. Danke Claudio, nach einigen Backfrustrationen der Sauerteig-Art, bin ich derzeit empf\u00e4nglich f\u00fcr jegliches Backlob. Das hast Du mir beschert!<\/p>\n

Zuger Variante<\/h6>\n

Ganz unten, hinter Claudios Foto von Gotti Ernas Linzertorte, findet Ihr das PDF zu Claudios Rezept. Der Fairness halber und auch, weil er es verdient. Ehre wem Ehre geb\u00fchrt! Ohne dieses grandiose Basis-Rezept w\u00e4re mir meine „Linzertorte nach Zuger Art“ nie gelungen und ich w\u00fcrde im Bekanntenkreis nicht als neue K\u00f6nigin der Linzertorte gefeiert.\u00a0Die Zugerin in mir ist jedoch seinem Rezept untreu geworden. Denn ich habe mir in den Kopf gesetzt, endlich mal etwas Eigenes f\u00fcr die Zuger Kirschensaison zu kreieren. Sozusagen mit Diplom, also mit Linzertortenbackdiplom, das ist jetzt Diplombacken (dann habe ich mal was Eigenes… frei nach Loriot).<\/p>\n

\"\"

Linzertorte nach Zuger Art, mit Sauerkirschen-Konfit\u00fcre und dilettantischem Dekorgebastel<\/p><\/div>\n

Klar, Claudio ist auch hier schuld, denn der Ausl\u00f6ser f\u00fcr die Spielerei war sein erw\u00e4hnter „Gutsch Kirsch“ im Teig. Was nach Zuger Art zubereitet ist, sollte mindestens Kirsch oder Kirschen aufweisen. (Ok, es gibt Ausnahmen, z.B. die R\u00f6teli nach Zuger Art<\/a>). Meine Linzertorte tut beides. Und jetzt mag ich sie auch, denn die Sauerkirschkonfit\u00fcre tut genau das, was die Johannisbeerkonfit\u00fcre im Originalrezept auch tut, n\u00e4mlich gut. Will heissen, der s\u00e4uerliche Geschmack nimmt etwas von der S\u00fcsse und wirkt apart, frisch. Mit Himbeerkonfit\u00fcre erschien mir, in Kombination mit dem s\u00fcssen Teig, die Torte dann doch etwas gar \u00fcppig (wie die der meisten Schweizer B\u00e4ckereien).<\/p>\n

Vier grunds\u00e4tzliche Bemerkungen<\/h6>\n
    \n
  1. \n

    Im Linzer Originalrezept wird eine Bodendicke von 1.5 cm angegeben. Das ist f\u00fcr unseren Geschmack zu dick. 8mm – 1 cm reichen durchaus auch, wie in Claudios Rezept! Wer extrem gerne wirklich guten Teig mag, bleibt bei der etwas dickeren Variante.<\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    Das Gittermuster k\u00f6nnte man mit einem entsprechenden Ger\u00e4t aus Linz produzieren, sprich ausstechen. Wer das nicht hat, schneidet Streifen oder r\u00e4delt Streifen, wie Claudio. Wer sich an den doppellagigen Knotenpunkten st\u00f6rt, der bastelt… Auf dem Titelfoto erkennt man durchaus den entwicklungstechnischen Fortschritt der B\u00e4ckerin:\u00a0 rechts 1. Versuch, links 2. Versuch.<\/p>\n<\/li>\n

  3. \n

    Ich habe es erkannt: Ich kann Torten und Kuchen backen – manchmal sogar sehr gut. Aber Confiseur oder feinste Dekostreifenproduzentin spielen, das liegt mir nicht. Also, Ihr schweigt diesbez\u00fcglich besser: „No comment“ passt am besten. Nat\u00fcrlich nicht, was das Backwerk an sich anbelangt, da freu‘ ich mich.<\/p>\n<\/li>\n

  4. \n

    Man k\u00f6nnte sich daran gew\u00f6hnen, regelm\u00e4ssig eine Torte zu backen…<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    \"\"<\/p>\n

    ========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

    Titel: Linzertorte nach Zuger Art<\/span><\/span><\/strong>
    \nKategorien: Backen, s\u00fcss, Kuchen, Cocolino, Vorrat
    \nMenge: 1 Kuchen- oder Springform 26-28 cm oder 2 x 20 cm<\/p>\n

    ============================= TEIG =============================
    \n300 Gramm Mandelstifte oder geriebene Mandeln
    \n250 Gramm Butter, zimmerwarm
    \n300 Gramm Zucker
    \n300 Gramm Weissmehl
    \n15 Gramm Backpulver
    \n1 Ei, verquirlt
    \n1 Zitrone, Schale, gerieben
    \n5 ml Zitronensaft
    \n1 Teel. Lebkuchenmischung
    \n1 Essl. Vanillezucker
    \n30 ml Zuger Kirsch (plus 30 ml Zuger Kirsch f\u00fcr die\u00a0B\u00e4ckerin)<\/p>\n

    ============================= BELAG =============================
    \n300-350 Gramm Sauerkirschkonfit\u00fcre, nicht zu st\u00fcckig, eher\u00a0p\u00fcriert
    \n1 Teel. Zuger Kirsch<\/p>\n

    ============================= DEKOR =============================
    \n1-2 Eigelb
    \n5 ml Rahm oder Kaffeerahm mit einer Prise Zucker
    \n1 Handvoll Mandelbl\u00e4ttchen (unger\u00f6stet)<\/p>\n

    ============================ QUELLE ============================
    \nMa fa\u00e7on, frei nach Claudio Principe
    \n— Erfasst *RK* 09.05.2018 von
    \n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

    Die Mandelstifte trocken r\u00f6sten; auf keinen Fall zu dunkel werden\u00a0lassen. Abk\u00fchlen und im Foodprozessor zu geriebenen Mandeln\u00a0verarbeiten. Oder die geriebenen Mandeln r\u00f6sten (auch hier\u00a0vorsichtig, es geht sehr schnell). Abk\u00fchlen lassen und beiseite\u00a0stellen.<\/p>\n

    Teig:
    \nButter mit Zucker schaumig r\u00fchren. Mehl mit Backpulver vermischen\u00a0und zur Butter sieben; anschliessend die ger\u00f6steten, geriebenen\u00a0Mandeln einstreuen. Nun Ei, Zitronensaft und -schale, Lebkuchenmischung, Vanillezucker und Kirsch unterheben und gut durchkneten. Zu einer Teig-Kugel formen, in Folie\u00a0wickeln, 1-2 Std. oder \u00fcber Nacht kalt stellen.<\/p>\n

    Formen und Backen:
    \nDie Kuchenblech(e) mit Backpapier auslegen (bei Springform auch den\u00a0Rand bedenken).<\/p>\n

    Drei Viertel des Teiges ca. 8 mm dick ausrollen, in die Form(en) legen.\u00a0Den Rand mit Teig-streifen auslegen, andr\u00fccken und den Teigboden mit\u00a0einer Gabel ein paar Mal einstechen. Dann die Konfit\u00fcre mit dem\u00a0Kirsch gut verr\u00fchren und gleichm\u00e4ssig dick aufstreichen.<\/p>\n

    Den restlichen Teig fein auswallen, in gleichm\u00e4ssig breite Streifen\u00a0r\u00e4dern\/schneiden und gitterf\u00f6rmig \u00fcber die Konfit\u00fcre legen.<\/p>\n

    Varianten: a) Teig zu feinen Rollen formen und als Gitter und Rand\u00a0auf die Konfit\u00fcre auflegen. b) Teig fein auswallen, mit Formen\u00a0ausstechen und diese auf die Konfit\u00fcre legen (z.B. Herzen zum\u00a0Valentinstag, Blumen, Sternchen o.\u00e4.)<\/p>\n

    Eigelb und Kaffeerahm gut miteinander aufschlagen, die Prise Zucker\u00a0unterr\u00fchren.<\/p>\n

    Das Teigdekor, resp. alle Teigteile (auch den Rand) der Torte mit\u00a0der Eigelbmischung bestreichen und den Rand mit Mandelbl\u00e4ttchen\u00a0belegen.<\/p>\n

    40-45 Minuten bei ca. 180 Grad Ober- und Unterhitze (nicht Umluft)\u00a0auf der zweituntersten Rille backen. Der Kuchen sollte nicht zu hell\u00a0sein! In der Form ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

    Warten:
    \nDen ausgek\u00fchlten Kuchen (in der Form) gut verpackt und vor l\u00fcsternen Mitmenschen versteckt, mindestens 2 Tage,\u00a0gerne auch 1 Woche o. l\u00e4nger ruhen lassen. (K\u00f6nnte ein Problem geben…).<\/p>\n

    Anmerkungen:<\/p>\n

    Claudio: Dunkler ist sie besser als zu hell.
    \nBilli: Ein M\u00e4nnergeb\u00e4ck. Schmeckt wunderbar s\u00fcss, fein und fruchtig; das passt mir besser\u00a0mit Mandeln als mit Haseln\u00fcssen. Zu Ehren des Kantons Zug mit\u00a0selbstgemachter Sauerkirsch-konfit\u00fcre bestrichen. Himbeerkonfit\u00fcre\u00a0ist uns zu s\u00fcss.<\/p>\n

    Cocolino: F\u00fcr Kinder ohne Kirsch in der Konfit\u00fcre zubereiten<\/p>\n

    =====<\/p>\n

    Im \u00dcbrigen ist Linzertortenbacken fast schon gesundheitsf\u00f6rdernd; ich spreche vom Backen und Warten, nicht vom Essen, denn Geduld ist gefragt: mind. 2 Tage hat sie nach dem Backen zu ruhen, besser 4-6 Tage, es lohnt sich. Sich in Geduld zu \u00fcben ist mental ungemein f\u00f6rderlich.<\/p>\n

    Nicht vergessen! Gotti Ernas Rezept:<\/h6>\n
    \"\"<\/a>

    Wer nun das originale, lange geheime und extrem feine, Rezept von Claudios Gotti Erna nachbacken m\u00f6chte, der findet das mit einem Klick auf Claudios Bild das entsprechende PDF.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Ich mochte Linzertorte noch nie.\u00a0Zu trocken, zu s\u00fcss; einfach was f\u00fcr Menschen, meist M\u00e4nner, auf Zuckerentzug. Ich schliesse mich einer Aussage auf dem Blog „Anonyme K\u00f6che“ an: „Sie wirkt wie die karierte Tischdecke in Omas K\u00fcche. Altbacken. Aber unzerst\u00f6rbar. Und sie ist nahrhaft. Ein grossz\u00fcgiges St\u00fcck davon ersetzt eine komplette Mahlzeit.“ Das schrieb Claudio vor laaanger Zeit mal. Und dann, dann stand pl\u00f6tzlich die Frage im Facebook-Raum und machte die Runde: „Hat jemand ein gutes Linzertorten-Rezept?“ Facebook sei Dank, ja, es gibt eines, aber ein echter Linzer w\u00fcrde abwinken, das Rezept ist vermutlich zu weit weg vom Original. Trotzdem, oder vielleicht gerade deshalb, wurde in den letzten Tagen Linzertorte gebacken. Schuld an der ganzen Sache ist eigentlich Claudio Principe. Er hatte anno domini 2007 (!) mal Andeutungen \u00fcber sein (sorry, Gotti Ernas) Linzertortenrezept gemacht. Irgendwie konnten die Kommentatoren dann doch noch genauere Angaben aus Claudio rauskitzeln. Und nun, fast 11 Jahre sp\u00e4ter, sollte seine Frau doch noch Recht behalten: Die ganze Welt backt diese Torte nach. Merke Claudio, Frauen behalten immer Recht, oder so \u00e4hnlich! …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1818,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2,3],"tags":[245,377,75,121,375,374,378,376],"class_list":["post-1810","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aus-dem-backofen","category-suesse-verfuehrung","tag-featured","tag-kirsch","tag-kuchen","tag-mandeln","tag-muerbeteig","tag-nachgebacken","tag-sauerkirschen","tag-zug"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Linzer-doppelt.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6vZI1-tc","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1810","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1810"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1810\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1831,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1810\/revisions\/1831"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1810"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1810"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1810"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}