{"id":414,"date":"2011-11-23T10:42:21","date_gmt":"2011-11-23T08:42:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/kleines-schnelles-feines-etwas\/"},"modified":"2016-08-17T12:46:38","modified_gmt":"2016-08-17T10:46:38","slug":"kleines-schnelles-feines-etwas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/kleines-schnelles-feines-etwas\/","title":{"rendered":"Kleines, schnelles, feines Etwas"},"content":{"rendered":"

Der G\u00f6ttergatte \u00e4usserte den Wunsch wie folgt:
"\u00c4hm, ich meinte dann, also nicht, dass Du musst, aber ich habe gedacht, vielleicht k\u00f6nntest Du ja, die wissen schliesslich zu sch\u00e4tzen, was Du machst, so zum Wein, also zur Weinprobe, vielleicht hast Du ja Lust…"
Genau! Ich hatte Lust, f\u00fcr die Weinprobe der Gesch\u00e4ftsleitung etwas Kleingeb\u00e4ck zu backen. Diese Weinprobe ist eine total ernste Angelegenheit, denn heute wird bestimmt, welcher Rebensaft im kommenden Jahr an Besucher, bei Jubil\u00e4en, Willkommens- und Abschiedsfesten und bei wirklich seri\u00f6sen Anl\u00e4ssen ausgeschenkt wird. Und das geht ja wohl nicht ohne etwas Trockenes – zwischen den einzelnen Proben.<\/p>\n

Also flugs in die Backstube. Allzu w\u00fcrzig sollte es nicht sein, denn schliesslich wollen wir ja nicht den Wein konkurrenzieren. Zum Zwischendurch- und Nachhernaschen gab es dann also schnelles Bl\u00e4tterteiggeb\u00e4ck in Form von Ajvar-Kr\u00e4pfli und Rohschinken-R\u00f6llchen und die unvergleichlichen Lorbeer-Chili-Parmesan-Kekse<\/a> von Ilka & Ulli<\/a>, die sich zu einem unserer Hit-Geb\u00e4cke gemausert haben. Und dann wollte ich doch noch etwas Neues ausprobieren, aber etwas Delikates, Ungewohntes…<\/p>\n

In Eric Treuilles "Canap\u00e9s"-Buch<\/a> wurde ich f\u00fcndig: Winzige Dill-Scones!
Das Rezept fand ich gleich darauf schon in meiner Rezeptverwaltung<\/a>; Petra<\/a> hatte dieses schon mal erfasst. Da der Faktor Fisch bei diesen H\u00e4ppchen fehlte, w\u00fcrde ich diese Scones mit etwas R\u00e4ucherfisch-Farce f\u00fcllen.<\/p>\n

Die H\u00e4ppchen sind schnell gemacht – einzig der pflegliche, sorgf\u00e4ltige und liebevolle Umgang mit dem Teig schr\u00e4nkt vielleicht den einen oder anderen ab\/ein. Ich empfand es als eine richtige "Slow-Down-Take-it-easy-Arbeit".<\/p>\n

Ich wollte es ganz besonders h\u00fcbsch machen, wallte also den Teig 3 mm dick aus und verwendete eine Bl\u00fcmchen-Ausstechform; empfand dann aber die erste gebackene Lage eher als Scones-Kekse.
Gerade als ich die zweite Lage auswallte, schweifte mein Blick nochmals auf das Rezept:
Tja, ich war vermutlich vom Slow-Down-Kneten so relaxed, dass mir der Unterschied zwischen mm und cm entgangen war…
\"Dillscones<\/a>Ok, dann also den Teig wieder etwas zusammenkneten (gaaanz sanft) und jetzt auf 2 cm auswallen (gaaanz sanft) und vorsichtig ausstechen. Die gingen dann auch viel mehr auf, waren innen fluffig – aber mit dem Bl\u00fcmchen, das war wohl nix. Auf jeden Fall sehen die Scones jetzt eher nach zerkl\u00fcftetem Marsgestein aus. Sollte ich sie vielleicht Scones-Sch\u00e4umchen nennen?<\/p>\n

Morgens, vor der Abfahrt des Gatten, dann noch rasch die Sch\u00e4umchen-Scones aufgeschnitten, gef\u00fcllt und die Geduld des Geliebten arg strapaziert – jaaa, das Licht beim Fotografieren war so schlecht – und jetzt hoffen, dass es allen schmeckt…
Das "Muster" auf jeden Fall tat es – aber ihr wisst ja, ich kann fr\u00fchmorgens vor sechs Uhr Fisch essen. 
<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

… es sollten Bl\u00fcmchen-Scones sein…<\/span><\/p>\n

\"Dillscones2\"<\/a>                                                                     … nun sieht es aus wie Marsgestein!<\/span><\/p>\n

Somit ist trotz einer kleinen Panne nun etwas Feines entstanden – ich merke mir die Kleinen vor, f\u00fcr Weihnachten. Jetzt sollte bloss noch der Wein passen!<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n
==========<\/td>\nREZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/td>\n<\/tr>\n
Titel:<\/td>\nWinzige Scones mit F\u00fcllung<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien:<\/td>\nGeb\u00e4ck, Fingerfood, England, Snack, Apero<\/td>\n<\/tr>\n
Menge:<\/td>\n15 bis 20 Portionen<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
175<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nMehl<\/td>\n<\/tr>\n
1 1\/2<\/td>\nTeel.<\/td>\n <\/td>\nBackpulver<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nPrise<\/td>\n <\/td>\nSalz<\/td>\n<\/tr>\n
45<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nButter, in Fl\u00f6ckchen<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\n <\/td>\n <\/td>\nEi, verschlagen<\/td>\n<\/tr>\n
60<\/td>\nml<\/td>\n <\/td>\nSahne<\/td>\n<\/tr>\n
H<\/td>\nS\u00dcSSE SCONES<\/td>\n<\/tr>\n
1 1\/2<\/td>\nEssl.<\/td>\n <\/td>\nZucker<\/td>\n<\/tr>\n
H<\/td>\nDILL-SCONES<\/td>\n<\/tr>\n
1<\/td>\nEssl.<\/td>\n <\/td>\nDill, gehackt<\/td>\n<\/tr>\n
H<\/td>\nR\u00c4UCHERFISCHF\u00dcLLUNG<\/td>\n<\/tr>\n
100-150<\/td>\nGramm<\/td>\n <\/td>\nR\u00e4ucherfisch (Lachs, Forelle, Pangasius, Egli,<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n— nach Gusto)<\/td>\n<\/tr>\n
2-4<\/td>\nSpritzer<\/td>\n <\/td>\nZitronensaft, frisch<\/td>\n<\/tr>\n
1\/2<\/td>\nDose<\/td>\n <\/td>\nPhiladelphia-Frischk\u00e4se<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\nSalz & Pfeffer<\/td>\n<\/tr>\n
1-2<\/td>\nTeel.<\/td>\n <\/td>\nMeerrettich, frisch gerieben (nach Gusto)<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\nEtwas<\/td>\n <\/td>\nSauerrahm<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Quelle<\/h3>\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n
 <\/td>\nleicht adaptiert nach "Canap\u00e9s" von<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\nEric Treuille \/ Victoria Blashford-Snell<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n
 <\/td>\nErfasst *RK* 16.10.2000 von<\/td>\n<\/tr>\n
 <\/td>\nPetra Holzapfel<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Zubereitung<\/h3>\n

Backofen auf 160 Grad vorheizen.<\/p>\n

Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben.<\/p>\n

Die Butter mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis feine Kr\u00fcmel entstanden sind.<\/p>\n

Bei s\u00fcssen Scones den Zucker einarbeiten, sonst, falls erw\u00fcnscht, die anderen Zutaten.<\/p>\n

Mit einer Gabel das Ei einr\u00fchren und soviel Sahne, dass ein weicher Teig entsteht.<\/p>\n

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und leicht, sanft kneten, bis er glatt ist. Sanft auf eine Dicke von 2,0 – 2,5 cm ausrollen und mit einem gewellten runden Ausstecher Pl\u00e4tzchen von 4 cm Durchmesser ausstechen.<\/p>\n

Die Pl\u00e4tzchen auf ein gefettetes, bemehltes Backblech legen. Etwa 8-10 Minuten backen, bis sie fest und goldbraun sind. Auf einem Rost abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Die Scones beim Ausk\u00fchlen auf dem Rost mit einem K\u00fcchentuch bedecken. Da so nicht aller Dampf entweichen kann, werden die Scones perfekt weich, saftig und leicht.<\/p>\n

R\u00e4ucherfischfarce Den R\u00e4ucherfisch mit Gabeln zerzupfen, resp. mit dem Mixer zerkleinern. Mit Frischk\u00e4se, Zitronensaft, Meerrettich gut und cremig verr\u00fchren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (gilt auch f\u00fcr die anderen Zutaten). Vorsicht mit dem Salz! Falls die Farce zu hart ist, etwas Sauerrahm unterr\u00fchren – wirkt auch erfrischend.<\/p>\n

Die Scones quer halbieren, mit der Farce bestreichen, wieder zusammensetzen. Falls n\u00f6tig (Transport oder Vorbereitung) einige Stunden in einem luftdichten Beh\u00e4lter aufbewahren, jedoch nicht zu lange, damit sie nicht pampig werden. Besser schmecken sie frisch!<\/p>\n

Tipp: Die Scones bis zu 1 Woche im Voraus backen. In einem luftdichten Beh\u00e4lter bei Raumtemperatur aufbewahren.<\/p>\n

Varianten:<\/p>\n

Winzige Dill-Scones: Den Zucker durch gehacktem Dill ersetzen.<\/p>\n

Winzige herzf\u00f6rmige Scones: Zum Ausstechen des Teiges einen herzf\u00f6rmigen Ausstecher ben\u00fctzen (6 cm Durchmesser)<\/p>\n

Vorschl\u00e4ge zum Anrichten:<\/p>\n

Scones quer halbieren. 125 ml Doppelrahm aufschlagen, jede Scone- H\u00e4lfte mit Marmelade nach Wahl belegen, darauf den Rahm setzen.<\/p>\n

Herzf\u00f6rmige Scones quer halbieren. 125 ml Doppelrahm aufschlagen, 2 El Puderzucker einschlagen. Sahne in Spritzbeutel mit kleiner T\u00fclle f\u00fcllen, auf jede Sconeh\u00e4lfte 3 kleine Tupfen spritzen. Kleine halbierte Erdbeeren daraufsetzen und mit Puderzucker bestreuen.<\/p>\n

Anmerkung Billi: Wunderbares Geb\u00e4ck, kann gut vorbereitet werden! Im Originalrezept wird eine Temperatur von 200 Grad angegeben. Ich habe mit Scones die Erfahrung gemacht, dass sie bei meinem Umluftofen am besten bei ca 160-180 Grad geraten. Da diese so klein sind, eher bei 160 Grad, sie bleiben sch\u00f6n fluffig.<\/p>\n

=====<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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