{"id":416,"date":"2011-11-08T19:16:00","date_gmt":"2011-11-08T17:16:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/oh-madeleines-nos-petites-merveilles\/"},"modified":"2016-09-21T15:38:51","modified_gmt":"2016-09-21T13:38:51","slug":"oh-madeleines-nos-petites-merveilles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/oh-madeleines-nos-petites-merveilles\/","title":{"rendered":"Das unerh\u00f6rte Gl\u00fccksgef\u00fchl"},"content":{"rendered":"

Auf der Suche nach der verlorenen Zeit…
\n<\/span>„… Sie lie\u00df daraufhin eines jener dicklichen, ovalen Sandt\u00f6rtchen holen, die man ‚Petites Madeleines‘ nennt und die aussehen, als habe man als Form daf\u00fcr die gef\u00e4cherte Schale einer Jakobs-Muschel benutzt. Gleich darauf f\u00fchrte ich, ohne mir etwas dabei zu denken, doch bedr\u00fcckt \u00fcber den tr\u00fcben Tag und die Aussicht auf ein trauriges Morgen, einen L\u00f6ffel Tee mit einem aufgeweichten kleinen St\u00fcck Madeleine darin an die Lippen. In der Sekunde nun, da dieser mit den Geb\u00e4ckkr\u00fcmeln gemischte Schluck Tee meinen Gaumen ber\u00fchrte, zuckte ich zusammen und war wie gebannt durch etwas Ungew\u00f6hnliches, das sich in mir vollzog. Ein unerh\u00f6rtes Gl\u00fccksgef\u00fchl, das ganz f\u00fcr sich allein bestand und dessen Grund mir unbekannt blieb, hatte mich durchstr\u00f6mt. Es hatte mir mit einem Schlag, die die Liebe, die Wechself\u00e4lle des Lebens gleichg\u00fcltig werden lassen, seine Katastrophen ungef\u00e4hrlich, seine K\u00fcrze imagin\u00e4r, und es erf\u00fcllte mich mit einer k\u00f6stlichen Essenz; oder vielmehr: diese Essenz war nicht in mir, ich war sie selbst. Ich hatte aufgeh\u00f6rt, mich mittelm\u00e4\u00dfig, zufallsbedingt, sterblich zu f\u00fchlen…“ <\/span><\/p>\n

Sogar mit einem kr\u00e4ftigeren Ap\u00e9ritif<\/h6>\n

Man muss nicht Proust <\/a>gelesen haben, um zu wissen,\u00a0dass Madeleines gl\u00fccklich machen – besonders zu Tee. Marcel Proust liebte die Teatime im Ritz. Er war dort Stammgast und machte die franz\u00f6sischen Madeleines unsterblich: In seinem Epos „Auf der Suche nach der verlorenen Zeit“ widmet er dem R\u00fchrteiggeb\u00e4ck stolze f\u00fcnf Seiten.
\nDieses „Nationalgeb\u00e4ck“ Frankreichs passt aber nicht nur zu Tee.\u00a0Die Madeleines, f\u00fcr mich das franz\u00f6sische Feingeb\u00e4ck schlechthin – eignen sich auch hervorragend als Begleitung zu heisser Schokolade oder einem feinen Kaffee.\u00a0Und in der pikanten Version ist eine Liaison mit Champagne (naja, es ist ein franz\u00f6sisches Geb\u00e4ck!) oder einem\u00a0leichten Weinaperitif einfach nur k\u00f6stlich. Ich\u00a0mag\u00a0sie als kleine Ap\u00e9rohappen –\u00a0auch gef\u00fcllt –\u00a0und bin der \u00dcberzeugung, dass sie sich mit einem guten Glas Wein oder sogar mit einem kr\u00e4ftigeren Ap\u00e9ritif immer sehr gut vertragen.<\/p>\n

Sie<\/a> hat grad eben ein vielversprechendes\u00a0Apfel-Vanille-Madeleines mit brauner Butter-Rezept <\/a>verbloggt. Und so nebenbei grad auch meine Madeleines-Meinung kundgetan. Bei La tartine gourmande<\/a>, einem meiner englischen Lieblingsblogs, sind Matcha-Tee-Madeleines<\/a> zu finden.
\nEin\u00a0schlichtes, aber sehr feines Madeleine-Rezept ist bei Papilles et Pupilles<\/a> zu finden. So auch hier f\u00fcr eine wunderbar pikante Ausf\u00fchrung<\/a>\u00a0oder hier mit K\u00e4se und Gew\u00fcrzen<\/a> (und es g\u00e4be noch viele aufzuz\u00e4hlen). \u00dcberhaupt, in franz\u00f6sischsprachigen Blogs sind die Madeleines allgegenw\u00e4rtig. Vielleicht sind sie so etwas wie das franz\u00f6sische Pendant zu den Muffins oder Cupcakes?<\/p>\n

Eine F\u00fclle ganz ungewohnter, neuer Rezepte<\/h6>\n

Auf jeden Fall lohnt es sich, in den Rezepten zu st\u00f6bern und sich mal durch die eigenen B\u00fccher zu arbeiten.\u00a0Bei unserer letzten Reise nach Paris (ohne Teatime im Ritz) habe ich, nebst einigen wahnsinnig wichtigen, ja \u00fcberlebensnotwendigen „K\u00fcchendingern“ (O-Ton G\u00f6ttergatte) auch zwei Madeleines-Bleche und, gezwungenermassen, auch zwei Madeleines-Backb\u00fccher erstanden.<\/p>\n

Das B\u00fcchlein „Les Madeleines“ aus der SAEP-Verlagsreihe „Charlotte est une gourmande“ hatte ich schon beinahe vergessen – v\u00f6llig zu Unrecht! Es bietet nebst schlichten, aber einfach umwerfenden, auch eine F\u00fclle ganz ungewohnter, neuer Rezepte. Die Basistipps helfen auch einem Amateur, feine Madeleines zu zaubern. Ich reiche deshalb dieses Rezept beim November DKduW-Event<\/a> ein.<\/p>\n

Aber Achtung: Ver\u00e4chter von Anis, Pastis, Ouzo, Fenchel etc. Finger weg. F\u00fcr alle anderen – hier ist es, ein Anis-Geb\u00e4ck – nur f\u00fcr Liebhaber! Denn\u00a0ganz bestimmt werden diese ein kleines Gl\u00fccksgef\u00fchl \u00e0 la Proust nachempfinden.\u00a0Nun ja, vielleicht nicht gerade f\u00fcnf Seiten lang<\/span>…!<\/p>\n

\u00dcbrigens:
\nProust ist ein bisschen wie Hesse – als Teenie hat man noch „Narziss und Goldmund“ verschlungen oder auf Franz\u00f6sisch eben Prousts „Der Weg zu Swann“ oder „Le Ch\u00e2teau de ma M\u00e8re“. Dann wendet man sich einige Zeit ab, weil man doch sicher nicht so furchtbar romantisch sein will. Viel sp\u00e4ter pl\u00f6tzlich entdeckt man, dass die Herren doch buchst\u00e4blich ganz andere Seiten haben und diese Seiten zu lesen, eigentlich mal wieder ganz sch\u00f6n w\u00e4re – mit oder ohne Madeleines und Tee.<\/p>\n

Volker Schl\u00f6ndorff holte sich auch Stoff bei Proust:
„Un amour de Swann“ – Die Verfilmung des ersten Buches „Der Weg zu Swann“ aus Prousts Serie „Auf der Suche nach der Verlorenen Zeit“. Kritiker meinten: „Schw\u00fclstige Inszenierung, Herr Irons darf daf\u00fcr etwas an Frau Muti herumfummeln…“<\/p><\/div>\n

\"Die

Die Kritiken zu Ra\u00fal Ruiz‘ „Die wiedergefundene Zeit“ waren um einiges besser:
\u201eLang, doch nur selten langatmig, erstklassig besetzt und vom ersten bis zum letzten Bild eine Augenweide, verhilft Ruiz\u2019 Film dem cineastischen Stilmittel der R\u00fcckblende zur Ehrenrettung: Als w\u00e4re sie in erster Linie erfunden worden, um Proust im Kino gerecht zu werden.\u201c<\/p><\/div>\n

Jetzt aber genug der opulenten Abschweifungen!
\nApropos Abschweifungen:\u00a0Nur, damit wir es nicht vergessen, in ungef\u00e4hr sechseinhalb Monaten gibt es wieder Erdbeeren! Und Anisgeb\u00e4ck passt hervorragend dazu! Und im Winter passt Anis sowieso!\u00a0Im Sommer eignet sich Anis auch …\u00a0 Ist jetzt jemand aufgefallen, dass ich Anis mag?<\/p>\n

Die Glasur ist hier beim ersten Mal etwas dick geraten,\u00a0 war aber nicht minder fein. Auch wenn das Auge nicht ganz so begeistert war.\u00a0Sie muss etwas feiner aufgetragen werden. Kann auch einfach ganz weiss sein, wenn man das ganz originale Rezept befolgt. Oder man ersetzt Wasser und Anissamen durch einen Anislik\u00f6r oder -Schnaps… Und f\u00fcr diejenigen, die es ganz und gar nicht m\u00f6gen, wenn es s\u00fcss und\/oder mit Anisgeschmack ist, die k\u00f6nnten die Glasur durchaus weglassen.\u00a0(Beim zweiten Mal waren die Madeleines weg, bevor die Fotokamera bei Tische war).
\nAber immerhin bin ich ganz stolz darauf, dass sie wundersch\u00f6n in der Form waren.<\/p>\n

\"Madeleines<\/p>\n

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Madeleines \u00e0 l’anis<\/strong><\/span>
\nKategorien: Kleingeb\u00e4ck, Madeleines, Frankreich, Gew\u00fcrze
\nMenge: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a01 \u00a0 8-er Madeleines-Blech<\/p>\n

40 Gramm Butter
\n60 Gramm Mehl
\n1 Teel. Kartoffelst\u00e4rke
\n1\/2 Teel. Backpulver
\n20 Gramm Anis, im Cutter fein gemahlen oder gem\u00f6rsert
\n20 Gramm Puderzucker
\n1 Ei
\n1 Prise Salz<\/p>\n

============================ GLASUR ============================
\n20-30 Gramm Puderzucker
\nAnisap\u00e9ritif wie Pastis, Ouzo o.\u00e4
\n1 Essl. Wasser
\nEvtl. einige Anissamen, zerstossen<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\nadaptiert nach „Les Madeleines“ – Verlag SAEP
\n— Erfasst *RK* 28.10.2011 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

Mehl und Kartoffelst\u00e4rke zusammen mit dem Backpulver in eine\u00a0Sch\u00fcssel sieben.<\/p>\n

Butter erw\u00e4rmen, bis sie fl\u00fcssig ist; leicht abk\u00fchlen lassen bis sie\u00a0noch lauwarm ist.<\/p>\n

In der Zwischenzeit die Anissamen im Cutter fein mahlen oder im\u00a0M\u00f6rser fein zerstossen. Die H\u00e4lfte f\u00fcr die Glasur beiseite stellen.<\/p>\n

Die andere H\u00e4lfte zusammen mit dem Puderzucker, dem Ei und dem Salz\u00a0schaumig-cr\u00e8mig aufschlagen (ca 5 Min. mit dem Mixer). Nun in die\u00a0Mehl-Kartoffelmehl-Mischung geben, unterziehen und am Schluss die\u00a0lauwarme Butter einr\u00fchren. Mit Folie abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.<\/p>\n

Das Madeleines-Blech gut buttern! Kalt stellen.\u00a0Den Backofen auf ca 170-180 Grad vorheizen.<\/p>\n

Mit Hilfe eines L\u00f6ffels den Teig in die Madeleines-Vertiefungen\u00a0geben. Sch\u00f6n verstreichen und dann sofort in Backofen geben und\u00a0zwischen 8 und 10 Min. backen. \u00dcberwachen, die Madeleines d\u00fcrfen\u00a0nicht zu dunkel werden, weil sie sonst zu trocken sind. Vorsichtig\u00a0noch warm aus der Form heben (evtl. klopfen) und auf einem Gitter\u00a0ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

F\u00fcr die Glasur in einer kleinen Sch\u00fcssel Puderzucker und die zweite\u00a0H\u00e4lfte der fein gemahlenen Anissamen vermischen. Dann das Wasser\u00a0beigeben und so viel Anisaperitiv unter st\u00e4ndigem R\u00fchren zugiessen,\u00a0bis die Konsistenz z\u00e4hfl\u00fcssig streichbar ist. Die gew\u00f6lbte Seite der\u00a0Madeleines damit \u00fcberziehen und auf einem Gitter trocknen lassen.<\/p>\n

BILLI: Grandioses Anisgeb\u00e4ck – einfach super! Feines w\u00fcrziges Geb\u00e4ck,\u00a0das noch am selben Tag genossen werden sollte! Trocknet schnell aus.\u00a0Glasur evtl. ohne Anissamen machen, sie bleibt dann weiss. Geht\u00a0absolut auch ohne Glasur<\/p>\n

Das Originalrezept heisst „Madeleines aux anis de Flavigny“ und es\u00a0werden die entsprechenden Anisbonbons mit leichtem\u00a0Orangenbl\u00fctengeschmack fein gemahlen und verwendet. Anstelle dieser\u00a0Bonbons habe ich die Anissamen verwendet.<\/p>\n

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Auf der Suche nach der verlorenen Zeit… „… Sie lie\u00df daraufhin eines jener dicklichen, ovalen Sandt\u00f6rtchen holen, die man ‚Petites Madeleines‘ nennt und die aussehen, als habe man als Form daf\u00fcr die gef\u00e4cherte Schale einer Jakobs-Muschel benutzt. Gleich darauf f\u00fchrte ich, ohne mir etwas dabei zu denken, doch bedr\u00fcckt \u00fcber den tr\u00fcben Tag und die Aussicht auf ein trauriges Morgen, einen L\u00f6ffel Tee mit einem aufgeweichten kleinen St\u00fcck Madeleine darin an die Lippen. In der Sekunde nun, da dieser mit den Geb\u00e4ckkr\u00fcmeln gemischte Schluck Tee meinen Gaumen ber\u00fchrte, zuckte ich zusammen und war wie gebannt durch etwas Ungew\u00f6hnliches, das sich in mir vollzog. Ein unerh\u00f6rtes Gl\u00fccksgef\u00fchl, das ganz f\u00fcr sich allein bestand und dessen Grund mir unbekannt blieb, hatte mich durchstr\u00f6mt. Es hatte mir mit einem Schlag, die die Liebe, die Wechself\u00e4lle des Lebens gleichg\u00fcltig werden lassen, seine Katastrophen ungef\u00e4hrlich, seine K\u00fcrze imagin\u00e4r, und es erf\u00fcllte mich mit einer k\u00f6stlichen Essenz; oder vielmehr: diese Essenz war nicht in mir, ich war sie selbst. Ich hatte aufgeh\u00f6rt, mich mittelm\u00e4\u00dfig, zufallsbedingt, sterblich zu f\u00fchlen…“ Sogar mit einem …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":789,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2,6,72,3],"tags":[42,167,147,41],"class_list":["post-416","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aus-dem-backofen","category-blog-events","category-lesefutter","category-suesse-verfuehrung","tag-anis","tag-aperitif","tag-kleingebaeck","tag-madeleines"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/Proust.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6vZI1-6I","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/416","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=416"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/416\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1303,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/416\/revisions\/1303"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/789"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=416"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=416"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=416"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}