{"id":417,"date":"2011-11-02T11:29:00","date_gmt":"2011-11-02T09:29:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/meerrettich-kartoffel-eine-perfektes-paar\/"},"modified":"2016-09-21T13:12:40","modified_gmt":"2016-09-21T11:12:40","slug":"meerrettich-kartoffel-eine-perfektes-paar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/meerrettich-kartoffel-eine-perfektes-paar\/","title":{"rendered":"Das perfekte Paar"},"content":{"rendered":"

Euch\u00a0ist hinl\u00e4nglich bekannt, dass wir es scharf m\u00f6gen. Scharf sind aber nicht nur Chili, Pfeffer und Konsorten – Ingwersch\u00e4rfe und ganz besonders auch den Meerrettich<\/a> liebe ich heiss.<\/p>\n

Gerade in der Schweiz wird dieser Hansdampf in vielen Gassen h\u00e4ufig untersch\u00e4tzt und die meisten Leute nutzen die tolle Wurzel nicht frisch, sondern die halbtote Variante aus dem Glas. Schrecklich!\u00a0Ich habe -zig Selbstversuche mit Meerrettich aus dem Glas hinter mir und finde einfach keinen Produzenten, der dem edel-scharfen Weissen gerecht wird. Konservierungsmittel, zuviel Essig, zu viele\u00a0Salze, irgendwelche\u00a0Beigaben, etc und oft\u00a0auch noch ohne Pep. Der Charakter geht komplett\u00a0verloren.\u00a0Sollte jemand den ultimativen Tipp f\u00fcr Notf\u00e4lle haben oder eine Marke des Rettichvertrauens kennen, ich lass‘ mich gerne \u00fcberzeugen.<\/p>\n

Wer einen Tiefk\u00fchler oder zumindest ein Tiefk\u00fchlfach sein eigen nett, hat schon mal die beste Chance auf sozusagen frischen Rettich. Einfach eine sch\u00f6ne Wurzel waschen, trockentupfen und ab in den Tiefk\u00fchler. Mit dem Sparsch\u00e4ler kann der unterk\u00fchlte Scharfe von der sch\u00fctzenden Haut befreit werden und zwar nur genau so weit hoch, wie Rettich ben\u00f6tiget. Dann kann man ihn tiefgefroren reiben (die Qualit\u00e4t der Reibe ist dann halt entscheidend = Microplane-sei-Dank) und den ungesch\u00e4lten Rest umgehend wieder in den Tiefk\u00fchler zur\u00fcck. Voil\u00e0!\u00a0Ich verfahre \u00fcbrigens mit dem Ingwer genauso, und beide \u00a0sind immer frisch vorr\u00e4tig.<\/p>\n

Der richtige Genuss<\/h6>\n

Ein Freund\u00a0hat mich vor mehr als dreissig Jahren bei einem weihn\u00e4chtlichen Fondue Bacchus in den Meerrettichgenuss eingef\u00fchrt:
\nDen Rettich frisch in Sauerrahm oder den steif geschlagenen, leicht gew\u00fcrzten Rahm reiben und dann einfach nur so als Beilage\/Sauce reichen. Der zweitwichtigste Punkt sei, so wurde mir damals\u00a0verraten, gen\u00fcgend Rettichschaum oder -sauce in den Mund zu nehmen, fein zu kauen und zu geniessen. Dann abzuwarten, bis das scharfe Kribbeln vom Gaumen in die Nase hochsteigt und schlussendlich\u00a0mit einem feinen Schluck Champagner „abzul\u00f6schen“.\u00a0Ich mache es bei Fleisch-Fondues noch heute so – es funktioniert \u00fcbrigens auch mit Prosecco \ud83d\ude09<\/p>\n

Wem das zu dekadent erscheint, dem biete ich die einfachere Variante:
\nIn W\u00fcrzburg hatte ich vor auch schon fast dreissig Jahren mein erstes Erlebnis mit Meerrettich und W\u00fcrsten – der Wein war damals noch nicht so fein wie heute, aber dass man anstelle von Senf Meerrettich zum W\u00fcrstchen geniessen kann, das ist mir bis heute geblieben! Das Schweizer Kind staunte und genoss.\u00a0W\u00fcrzburg bleibt auch kulinarisch weiterhin interessant, wie hier<\/a> zu lesen ist…<\/p>\n

Vielseitiger Genuss<\/h6>\n

Ich geniesse auch mal harte Eier mit Meerrettich oder Meerrettich auf heissem Toast mit etwas Butter und Markkl\u00f6sschen oder frisch gerieben \u00fcber Quittenpaste und etwas K\u00e4se. Oder im Sandwich, fein gerieben \u00fcber dem kalten Braten. Ist er nicht vielseitig?<\/p>\n

\"Kartoffel-Meerrettich\"<\/p>\n

Eine wahrhaft perfekte Verbindung gehen aber Kartoffel und Meerrettich ein! Die schlichte und\u00a0vielseitige Erdknolle kann in fast jeder Art und Weise eine solche Liasion eingehen. Und deshalb war ich extrem angetan von Jamie Olivers Rezept f\u00fcr einen Kartoffelsalat. Er mischt noch R\u00e4ucherfisch unter den Salat – sicher eine gute Variante, wenn man ihn als Picknick oder B\u00fcroverpflegung mitnehmen will. Ich aber erlaubte mir, ihn getrennt dazu zu reichen – also Kartoffelsalat als Beilage zum Fisch.\u00a0Es war perfekt und passte hervorragend zum R\u00e4ucherfisch-Pl\u00e4ttchen! Nur eines st\u00f6rte mich: J.O. weist doch tats\u00e4chlich auf den Rettich im Glas hin…<\/p>\n

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Jamie Olivers Kartoffelsalat<\/span><\/strong>
\nKategorien: Salat, Beilage, einfach, BBQ, vorbereiten
\nMenge: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a04 Portionen<\/p>\n

700 Gramm Kleine Kartoffeln (mit d\u00fcnner Schale)
\n2 Unbehandelte Zitronen
\n4 geh. TL Cr\u00e8me fra\u00eeche, oder saure Sahne
\n4 Essl. Bestes Oliven\u00f6l
\nMeersalz
\nSchwarzer Pfeffer
\n1 St\u00fcck Frischer Meerrettich (soviel man mag)
\n1\/2 Bund Petersilie, glatt
\n1\/2 Bund Schnittlauch
\n2-3 Lauchzwiebeln<\/p>\n

====================== ZUS\u00c4TZLICHE BEILAGE ======================
\n400 Gramm R\u00e4ucher-Forelle oder R\u00e4ucheraal<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\nJamie Oliver
\n— Erfasst *RK* 25.10.2011 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

Kartoffeln unter kaltem Wasser gr\u00fcndlich abb\u00fcrsten und in Wasser ca.\u00a020 Minuten kochen. Abgiessen und gerade so lange abk\u00fchlen lassen,\u00a0bis man sie wieder anfassen kann. Die noch warmen Kartoffeln\u00a0halbieren oder zwischen den Fingern aufdr\u00fccken. In eine grosse Salatsch\u00fcssel f\u00fcllen.<\/p>\n

Zitronen waschen, abtrocknen und abreiben. 1 Zitrone auspressen.\u00a0Beides mit Cr\u00e8me fra\u00eeche und Oliven\u00f6l unter die Kartoffeln r\u00fchren\u00a0und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Meerrettich sch\u00e4len, waschen. So viel \u00fcber die Kartoffeln reiben und\u00a0untermischen, wie man mag. Zwischendurch unbedingt probieren.<\/p>\n

Petersilie, Schnittlauch und Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein\u00a0schneiden. Alles behutsam unter die Kartoffeln mischen. Unbedingt\u00a0noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. auch mit einem\u00a0zus\u00e4tzlichen Spritzer Zitronensaft oder noch etwas Meerrettich.<\/p>\n

Zus\u00e4tzliche Beilage:\u00a0Fisch in St\u00fccke teilen und auch vorsichtig unterheben.<\/p>\n

BILLI: Schmeckt k\u00f6stlich, w\u00fcrzig, scharf, umwerfend. Kann auch gut\u00a0einen halben Tag im Voraus gemacht werden, der Meerrettich zieht\u00a0etwas nach. Nach Gusto abschmecken – bei uns ist er sehr scharf.<\/p>\n

Im Originalrezept ist der Fisch schon drin. Wir ziehen es vor,\u00a0diesen Salat als Beilage zu R\u00e4ucherfisch oder auch zu Roastbeef zur\u00a0reichen. Passt grunds\u00e4tzlich auch sehr gut zum BBQ!<\/p>\n

Tipps von J.O.: „Nat\u00fcrlich k\u00f6nnen Sie Meerrettich aus dem Glas\u00a0nehmen, selbst fertiger Sahnemeerrettich ist okay; doch die frisch\u00a0geriebene Wurzel schl\u00e4gt einfach alles.“<\/p>\n

„Grillen Sie den Fisch vorher ganz sanft, wenn Sie ihn warm m\u00f6gen.“<\/p>\n

Zubereitung ca. 1.5 Stunde (inkl. Wartezeit),
\nPortion ca. 490 kcal,\u00a0E 17 g, F 35 g, KH 23 g<\/p>\n

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