Ich m\u00f6chte schon mal\u00a0wieder einen Trip Richtung Hamburg machen und dabei vielleicht neben den Herren M\u00e4lzer<\/a> und Henssler<\/a> auch mal Frau Poletto<\/a> live erleben. Also versuche ich laufend, den G\u00f6ttergatten mit Rezepten aus deren K\u00fcche zu verw\u00f6hnen. Man unterstelle mir jetzt bloss nicht niedere Absichten…!<\/p>\n Zuerst einmal also die Kombination Poletto – Innereien! Das Rezept f\u00fcr Honigchicor\u00e9e mit gebratener Kalbsleber und Gew\u00fcrzapfeljus<\/strong> las sich verlockend und der G\u00f6ttergatte war hingerissen; ich \u00fcbrigens auch! Die Verbindung von leicht bitterem Chicor\u00e9e mit der S\u00fcsse des Honigs und der leichten S\u00e4ure von Apfel, Wein und Essig schmeckt ganz einfach. Ein kleines, feines Abendessen, das sofort den Weg in die Abteilung „unbedingt wieder!“ fand. Ich mag zwar selbstgemachtes Kartoffelp\u00fcree, oder Kartoffelstock, wie wir Schweizer sagen, aber ich wollte jetzt unbedingt mal die im Reformhaus neu entdeckte Schwarze Gerste ausprobieren. Sie passte hervorragend und wir werden dieses feine, uralte Getreide – von dem schon Homer sagte, dass es das „Mark des Mannes“ sei – sicher \u00f6fters in unseren Men\u00fcplan einbauen. Wunderbar nussig im Geschmack und leicht im Biss!<\/p>\n ========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n Titel: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Honigchicor\u00e9e mit gebratener Kalbsleber und Gew\u00fcrzapfeljus<\/strong><\/span> ======================== GEW\u00dcRZAPFELJUS ======================== ========================= HONIGCHICOREE ========================= ====================== F\u00dcR DIE KALBSLEBER ====================== ============================ QUELLE ============================ 1. F\u00fcr den Jus den Apfel sch\u00e4len, entkernen und fein w\u00fcrfeln. Den 2. Chicor\u00e9e waschen und vierteln. Honig in einer Pfanne goldgelb 3. Die Kalbsleber in sch\u00e4umender Butter ca. 2 Min. kross braten. 4. Je 4 Chicor\u00e9eviertel auf vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten. Die BILLI:\u00a0Sehr fein und apart! Mal was Anderes! Im Originalrezept werden 8 Zubereitungszeit ca 45 Minuten<\/p>\n : O-Titel : Honigchicor\u00e9e mit gebratener Kalbsleber und =====<\/p>\n
\nNun, der Aufwand ist nicht gering – aber auch nicht riesig – und superschnell geht es auch nicht, aber alleine schon der Duft des Honigs l\u00e4sst einen das Wasser im Munde zusammenlaufen und das zu Recht. Danke Cornelia – der G\u00f6ttergatte weiss jetzt auch, wer „die Poletto“ ist und ist davon \u00fcberzeugt, dass wir in Hamburg eine erste Ausgeh-Adresse auf sicher haben.<\/p>\nBeilage<\/h6>\n
![\"Leber](\"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Leber-Poletto-425x640.jpg\")
<\/p>\n
\nKategorien: Fleisch, Gem\u00fcse, Innereien, Herbst, Winter
\nMenge: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a04 Portionen<\/p>\n
\n1 Apfel (z. B. Gala oder Boskop)
\n1 Essl. Honig
\n50 ml Apfelsaft
\n30 ml Calvados
\n2 Messersp. Quatre \u00e9pices
\n100 ml Kalbsjus<\/p>\n
\n4 Chicor\u00e9estauden
\n3 Essl. Honig
\n100 ml Weisswein
\n2 Essl. Trockenbeerenauslese-Essig
\nFleur de Sel
\nSchwarzer Pfeffer
\n2-3 Essl. Kalte Butter<\/p>\n
\n600 Gramm Kalbsleber, geschnetzelt
\n2 Essl. Butter
\nFleur de Sel
\nSchwarzer Pfeffer<\/p>\n
\nLeicht adaptiert nach „Alles Poletto“
\nCornelia Poletto
\n— Erfasst *RK* 25.11.2011 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n
\nHonig in einem kleinen Topf karamellisieren, mit Apfelsaft und
\nCalvados abl\u00f6schen. Quatre epices dazugeben und alles um die H\u00e4lfte
\neinkochen lassen. Die Apfelst\u00fccke 2 Min. mitkochen, den Kalbsjus
\nzugeben, einmal kr\u00e4ftig aufkochen und warm stellen.<\/p>\n
\nkaramellisieren, dann den Chicor\u00e9e darin wenden. Mit dem Essig
\nabl\u00f6schen und sirupartig einkochen lassen. Den Weisswein zugiessen,
\nmit Fleur de Sel und Pfeffer w\u00fcrzen und aufkochen. Den Chicor\u00e9e kurz
\nherausnehmen, die kalte Butter einr\u00fchren,den Chicor\u00e9e wieder
\nbeigeben und mit der Fl\u00fcssigkeit immer wieder \u00fcbergl\u00e4nzen.<\/p>\n
\nErst nach dem Braten mit Fleur de Sel und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n
\nKalbsleber an den Chicor\u00e9e legen und alles mit dem heissen Apfeljus
\n\u00fcbergiessen.<\/p>\n
\nKalbsleberpl\u00e4tzchen \u00e0 ca 75 g verwendet. Poletto reicht als
\n„perfekte Beilage“ ein cremiges Kartoffelp\u00fcree. Wir haben warme
\nSchwarze Gerste dazu gegessen; k\u00f6nnten uns aber sehr gut auch ein
\nCouscous oder Puy-Linsen dazu vorstellen.<\/p>\n
\n: > Gew\u00fcrzapfeljus<\/p>\n