{"id":437,"date":"2010-05-16T00:00:49","date_gmt":"2010-05-15T22:00:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/fisch-zum-fruehstueck-oder-eine-schweizerin-auf-morgentlichen-abwegen\/"},"modified":"2016-09-21T16:21:59","modified_gmt":"2016-09-21T14:21:59","slug":"fisch-zum-fruehstueck-oder-eine-schweizerin-auf-morgentlichen-abwegen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/fisch-zum-fruehstueck-oder-eine-schweizerin-auf-morgentlichen-abwegen\/","title":{"rendered":"Fisch zum Fr\u00fchst\u00fcck oder eine Schweizerin auf Abwegen!"},"content":{"rendered":"

\"Jubil\u00e4ums-Blog-Event<\/a><\/p>\n

Der\u00a0G\u00f6ttergatte machte in Hamburg, nur acht Wochen vor der Hochzeit, eine Entdeckung, die ihn in seinen Grundfesten ersch\u00fctterte:\u00a0„Meine\u00a0Zuk\u00fcnftige isst Fisch. Mit Genuss, auf n\u00fcchternen Magen, FR\u00dcH MORGENS UM HALB SECHS!“
\nIch hatte Gl\u00fcck, er nahm mich trotzdem zur Frau.<\/p>\n

Tats\u00e4chlich muss er damit leben, dass\u00a0seine holde Gattin von Zeit zu Zeit, in den Morgenstunden dem Genuss von Fisch und Meeresfr\u00fcchten fr\u00f6nt. Ab und zu, wenn G\u00e4ste mal \u00fcber Nacht und zum Brunch bleiben, bereitet Sie doch tats\u00e4chlich irgendwelche Fischh\u00e4ppchen.\u00a0Eine wahre Herausforderung – aber er hat sich arrangiert, wie das so sch\u00f6n heisst.<\/p>\n

Das Rezept f\u00fcr Baccal\u00e0 Mantecato erbettelte ich von\u00a0Mutter eines lieben venezianischen Freundes. In den traditionellen Lokalen Venedigs und Muranos geh\u00f6rt die Spezialit\u00e4t zum Ap\u00e9ritif, auf Buffets und wird auch bei einer „Ombretta“ gegessen. „Andar‘ all ombra“ bedeutet in der Lagunenstadt n\u00e4mlich, dass man mit Freunden ein kleines Glas Wein trinken geht, oder zwei, oder drei…
\nAber ich mag diese Art Baccal\u00e0 auch zum Brunch, nicht zuletzt, weil man\u00a0P\u00fcree und Polentaschnittchen gut\u00a0vorbereiten kann.<\/p>\n

Und da war doch noch ZORRAS JUBIL\u00c4UM<\/a>! F\u00fcnf\u00a0Jahre Intensivbloggen in h\u00f6chster Qualit\u00e4t – ich gratuliere ganz herzlich und freue mich auf die n\u00e4chsten f\u00fcnfzig.\u00a0Wie viele Events hat Sie schon organisiert (55!) und uns damit einen regen Austausch an Rezepten, neue Einblicke in andere K\u00fcchen(blogs) und neue Kontakte\u00a0beschert! Danke Zorra – ich freue mich auf neue Rezepte und Herausforderungen!
\nDeshalb hier, noch in buchst\u00e4blich allerletzter Sekunde, mein Beitrag zum Jubil\u00e4ums-Blog-Event<\/a>. Wer weiss, vielleicht findet ja der eine oder andere in mir eine verwandte Seele…<\/p>\n

Hamburg – ich freu‘ mich auf meinen n\u00e4chsten Besuch – wenn’s zum Fr\u00fchst\u00fcck auf dem Markt wieder Fischbr\u00f6tchen gibt!<\/p>\n

\"Baccala

Baccala mantecato<\/p><\/div>\n

==========\u00a0 REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Baccal\u00e0 Mantecato (Stockfischp\u00fcree)<\/strong>
\nKategorien: Vorspeise, H\u00e4ppchen, Stockfisch, Vorbereiten
\nMenge: \u00a0 \u00a0 \u00a0 4 Personen<\/p>\n

500 Gramm\u00a0 Stockfisch (Baccal\u00e0)
\n300 ml\u00a0 Milch
\n300 ml\u00a0 Wasser
\n1\/2 Teel. Bicarbonat
\n1-3 Knoblauchzehen, feingehackt
\n1-2\u00a0St\u00e4ngel\u00a0glatte Petersilie I (feingehackt)
\n200 ml\u00a0 Oliven\u00f6l
\nSalz & Pfeffer
\n4\u00a0\u00a0 St\u00e4ngel\u00a0glatte Petersilie II<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\nIvano Zanettis Mamma
\n— Erfasst *RK* 04.04.2004 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

Stockfisch 24-48 Stunden w\u00e4ssern (Wasser h\u00e4ufig wechseln). Von\u00a0Gr\u00e4ten s\u00e4ubern!<\/p>\n

Milch, Wasser und Bicarbonat in eine Pfanne geben, den Fisch in\u00a0St\u00fccken dazugeben und dann alles zusammen aufkochen lassen (nicht\u00a0Vollgas geben!). Einmal, zweimal aufwallen lassen, dann die Pfanne\u00a0vom Herd nehmen und etwa 1\/2 Std abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Jetzt den Fisch herausnehmen (Milchwasser noch nicht wegsch\u00fctten),\u00a0auf letzte Ger\u00e4ten kontrollieren und in ein hohes Gef\u00e4ss geben.<\/p>\n

Den Knoblauch (erst mal 1 Zehe) und 2 EL Kochsud dazugeben, frischen\u00a0Pfeffer reinmahlen und 1 EL gehackte Petersilie I. Jetzt 1-1.5 dl\u00a0Oliven\u00f6l zugeben und mit dem Mixstab \u00a0alles zu einem\u00a0schaumigen P\u00fcree mixen.<\/p>\n

Und nun f\u00e4ngt die Abschmeckerei an: evtl. Knoblauch oder Petersilie\u00a0I zugeben, vielleicht sogar etwas wenig Salz; ab und an vielleicht\u00a0etwas Milchwasser; ziemlich sicher aber noch mehr Oliven\u00f6l.\u00a0Das P\u00fcree darf nicht zu trocken sein, darf aber\u00a0auf keinen Fall fl\u00fcssig werden. Besser etwas „z\u00e4her“.<\/p>\n

Auf einem Teller (pro Person) oder auf einer Platte anrichten und\u00a0mit Petersilienbl\u00e4ttern II dekorieren.<\/p>\n

Servieren mit kalten oder lauwarmen gebratenen Polentaschnitten.\u00a0Super passt weisse Polenta. Aber sonst kann jede feine Polenta\u00a0verwendet werden. Es passt aber auch ein Parisette oder dunkles,\u00a0ger\u00f6stetes Brot dazu.<\/p>\n

Das P\u00fcree kann bestens 1-2 Tage im voraus zubereitet werden;\u00a0allerdings muss die Vorratsdose absolut dicht sein!!!<\/p>\n

BILLI: Ein Traum!\u00a0Ich mache oft Polentaschnittchen mit Baccal\u00e0 al Mantecato als
\nBestandteil eines Brunch- oder Ap\u00e9robuffets. Dann wird die Polenta\u00a0in H\u00e4ppchengr\u00f6sse geschnitten und der Baccal\u00e0 darauf verteilt. Als\u00a0Dekor ein Viertel Sherrytom\u00e4tchen, etwas getrocknete Tomate oder ein\u00a0Petersilienbl\u00e4ttchen.
\nKein neutrales \u00d6l wie z.B. Maiskeim-, Sonnenblumen- oder Distel\u00f6l\u00a0verwenden. Das ist sehr schade, denn der Geschmack ist wirklich\u00a0nur mit Oliven\u00f6l richtig!!!<\/p>\n

=====<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der\u00a0G\u00f6ttergatte machte in Hamburg, nur acht Wochen vor der Hochzeit, eine Entdeckung, die ihn in seinen Grundfesten ersch\u00fctterte:\u00a0„Meine\u00a0Zuk\u00fcnftige isst Fisch. Mit Genuss, auf n\u00fcchternen Magen, FR\u00dcH MORGENS UM HALB SECHS!“ Ich hatte Gl\u00fcck, er nahm mich trotzdem zur Frau. Tats\u00e4chlich muss er damit leben, dass\u00a0seine holde Gattin von Zeit zu Zeit, in den Morgenstunden dem Genuss von Fisch und Meeresfr\u00fcchten fr\u00f6nt. Ab und zu, wenn G\u00e4ste mal \u00fcber Nacht und zum Brunch bleiben, bereitet Sie doch tats\u00e4chlich irgendwelche Fischh\u00e4ppchen.\u00a0Eine wahre Herausforderung – aber er hat sich arrangiert, wie das so sch\u00f6n heisst. Das Rezept f\u00fcr Baccal\u00e0 Mantecato erbettelte ich von\u00a0Mutter eines lieben venezianischen Freundes. In den traditionellen Lokalen Venedigs und Muranos geh\u00f6rt die Spezialit\u00e4t zum Ap\u00e9ritif, auf Buffets und wird auch bei einer „Ombretta“ gegessen. „Andar‘ all ombra“ bedeutet in der Lagunenstadt n\u00e4mlich, dass man mit Freunden ein kleines Glas Wein trinken geht, oder zwei, oder drei… Aber ich mag diese Art Baccal\u00e0 auch zum Brunch, nicht zuletzt, weil man\u00a0P\u00fcree und Polentaschnittchen gut\u00a0vorbereiten kann. Und da war doch noch ZORRAS JUBIL\u00c4UM! F\u00fcnf\u00a0Jahre Intensivbloggen in h\u00f6chster …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[26,6],"tags":[167,229,185,230],"class_list":["post-437","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aus-dem-wasser","category-blog-events","tag-aperitif","tag-baccala","tag-brunch","tag-polenta"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6vZI1-73","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/437","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=437"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/437\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1314,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/437\/revisions\/1314"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=437"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=437"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=437"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}