{"id":440,"date":"2010-04-10T12:03:00","date_gmt":"2010-04-10T10:03:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/tatar-oder-tartar-egal-diesmal-sowieso-kein-fleisch\/"},"modified":"2016-09-25T17:26:21","modified_gmt":"2016-09-25T15:26:21","slug":"tatar-oder-tartar-egal-diesmal-sowieso-kein-fleisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/tatar-oder-tartar-egal-diesmal-sowieso-kein-fleisch\/","title":{"rendered":"Tatar oder Tartar – egal, diesmal sowieso kein Fleisch!"},"content":{"rendered":"

Schon als Kind und Jugendliche faszinierte es mich, dass meine Mutter konsequent von Tatar sprach und alle meine Freunde, aber auch Bekannte meiner Mutter st\u00e4ndig von Tartar. Dieses „r“ ist sogar im franz\u00f6sichsprachigen Raum manchmal erw\u00e4hnt und manchmal nicht. Eine m\u00f6gliche und sehr einleuchtende Erkl\u00e4rung findet sich hier<\/a>.<\/p>\n

Egal, heute ging es nicht um Fleisch sondern um Gem\u00fcse – ich liebe Ta(r)tar in allen Variationen – insbesondere zum Abschluss des Winters um eines meiner Lieblingsgem\u00fcse, das meines Erachtens von zu vielen Leuten ungerechtfertigterweise als „merkw\u00fcrdig“, „mit seltsamem Erdgeschmack“ oder „boooh, das gibt es doch nur als Salat mit zuviel Essig oder mit K\u00fcmmel“ umschrieben wird: RANDEN oder ROTE BETE (oder BEETE – schon wieder so eine Unklarheit<\/a>).<\/p>\n

Wer schon bei uns gegessen hat, weiss, dass ich ein Fan vom Schichten bin. Und so sprang mich doch das Rezept aus meiner „Nachkoch-Kartonschachtel“ buchst\u00e4blich an. Und als ich zudem entdeckte, dass ich endlich mal meine Patisserie-Metallringe einsetzen konnte, war die Wahl der heutigen Vorspeise klar.<\/p>\n

Nur eine kleine Bemerkung am Rande:
\nDas Rezept ist wirklich grossz\u00fcgig berechnet f\u00fcr 4 Personen als Vorspeise. Locker reicht das auch f\u00fcr 6, ja evtl. – je nach Men\u00fc – auch f\u00fcr 8 Personen.<\/p>\n

\"Randentatar<\/p>\n

==========\u00a0 REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Randentatar mit R\u00e4ucherforelle
\n<\/strong><\/span><\/span>Kategorien: Vorspeise, Gem\u00fcse, Fisch, Milchprodukte, Vorbereiten
\nMenge: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a04-6 Personen<\/p>\n

2-3 \u00a0Essl. Walnuss\u00f6l
\n3 \u00a0 \u00a0 Teel. Apfel-Balsam-Essig
\nPfeffer und Fleur de Sel
\n250 Gramm\u00a0 Randen, gekocht
\n200 Gramm\u00a0 Ziegenfrischk\u00e4se
\n50 \u00a0 Gramm \u00a0Baum-, resp. Waln\u00fcsse, feingehackt
\n1 \u00a0 \u00a0 \u00a0Bund\u00a0 Schnittlauch, in feinen R\u00f6llchen
\nFleur de Sel und Pfeffer
\n2 \u00a0 \u00a0 Filets von der R\u00e4ucherforelle<\/p>\n

============================ DEKOR =============================
\n1 \u00a0\u00a0\u00a0 Apfel (s\u00e4uerlich) mit gr\u00fcner Schale
\nEvtl. etwas Zitronensaft (damit Apfel nicht\u00a0anl\u00e4uft)
\nEinige\u00a0 Schnittlauchstiele
\nEinige\u00a0 Waln\u00fcsse<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\n„Cuisine actuelle“ ?\/2008
\n— Erfasst *RK* 10.04.2010 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

Walnuss\u00f6l, Essig, Pfeffer und Salz in einer kleine Sch\u00fcssel gut\u00a0verr\u00fchren.\u00a0Randen in ganz feine W\u00fcrfelchen schneiden (2-3 mm) und in die Sauce\u00a0geben, gut umr\u00fchren, abschmecken.<\/p>\n

In einer zweiten Schale den Ziegenfrischk\u00e4se mit den Waln\u00fcssen und\u00a0dem Schnittlauch gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Forellenfilets mit dem Messer fein hacken.<\/p>\n

Mit Hilfe eines Patisserieringes (hoher Metallring) in der\u00a0gew\u00fcnschten Gr\u00f6sse, eine dicke Schicht Randenw\u00fcrfel einlegen,\u00a0anschliessend das Forellenhack draufschichten, dann eine Schicht\u00a0Ziegenk\u00e4semasse und abschliessen mit einer Schicht Randenw\u00fcrfel.<\/p>\n

F\u00fcr das Dekor feinste Apfelscheibchen schneiden. Entweder neben oder\u00a0auf dem Tatar anrichten und mit Schnittlauch und\/oder Waln\u00fcssen (nur\u00a0wenig!) dekorieren.<\/p>\n

Dazu einen feinen Reuilly (Weisswein aus dem Loiretal) und Baguette, Toast oder frisches Roggen- oder Ruchbrot.<\/p>\n

BILLI:\u00a0Wunderbares Rezept; die Kombination von Ziegenfrischk\u00e4se und\u00a0R\u00e4ucherforelle \u00fcberrascht, harmoniert aber grandios mit den Randen. Kann super vorbereitet werden und muss erst vor dem Servieren auf\u00a0die Teller gezaubert werden.
\nIm Originalrezept wird nur die H\u00e4lfte Essig\/\u00d6l verwendet, was ich zu\u00a0wenig aromatisch finde, da die Randen doch einen sehr starken\u00a0Eigengeschmack haben. Allerdings wird da Cidre-Essig eingesetzt und\u00a0der ist etwas saurer.
\nTIPP – Patisseriering ganz wenig mit\u00a0Walnuss\u00f6l ein\u00f6len – so bleibt nichts kleben.
\nACHTUNG! Die Menge ist\u00a0f\u00fcr eine Vorspeise m.E. zu gross! Sie kann ohne weiteres f\u00fcr 6
\nPersonen verwendet werden.
\nDas Originalrezept f\u00fcllt das Tatar in\u00a0Gl\u00e4ser ab.* Superidee, wenn ich alles vorbereiten will! Genauso sch\u00f6n ist\u00a0die Schichtform zum Servieren…
\n*In 4-6 Gl\u00e4sern zuerst einen Boden mit den Randenw\u00fcrfeln einf\u00fcllen,\u00a0dann eine Schicht Forellenfilets, anschliessend die Frischk\u00e4semasse\u00a0und abschliessen mit einer Schicht Randenw\u00fcrfel.<\/p>\n

Originalrezept: „Tartare de betterave \u00e0 la truite fum\u00e9e“<\/p>\n

=====<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Schon als Kind und Jugendliche faszinierte es mich, dass meine Mutter konsequent von Tatar sprach und alle meine Freunde, aber auch Bekannte meiner Mutter st\u00e4ndig von Tartar. Dieses „r“ ist sogar im franz\u00f6sichsprachigen Raum manchmal erw\u00e4hnt und manchmal nicht. Eine m\u00f6gliche und sehr einleuchtende Erkl\u00e4rung findet sich hier. Egal, heute ging es nicht um Fleisch sondern um Gem\u00fcse – ich liebe Ta(r)tar in allen Variationen – insbesondere zum Abschluss des Winters um eines meiner Lieblingsgem\u00fcse, das meines Erachtens von zu vielen Leuten ungerechtfertigterweise als „merkw\u00fcrdig“, „mit seltsamem Erdgeschmack“ oder „boooh, das gibt es doch nur als Salat mit zuviel Essig oder mit K\u00fcmmel“ umschrieben wird: RANDEN oder ROTE BETE (oder BEETE – schon wieder so eine Unklarheit). Wer schon bei uns gegessen hat, weiss, dass ich ein Fan vom Schichten bin. Und so sprang mich doch das Rezept aus meiner „Nachkoch-Kartonschachtel“ buchst\u00e4blich an. Und als ich zudem entdeckte, dass ich endlich mal meine Patisserie-Metallringe einsetzen konnte, war die Wahl der heutigen Vorspeise klar. Nur eine kleine Bemerkung am Rande: Das Rezept ist wirklich grossz\u00fcgig berechnet …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[26,11],"tags":[57,258,181,154,281,143],"class_list":["post-440","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aus-dem-wasser","category-gruenfutter","tag-apfel","tag-baumnuesse","tag-randen","tag-raeucherfisch","tag-vorspeisen","tag-ziegenkaese"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6vZI1-76","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/440","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=440"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/440\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1318,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/440\/revisions\/1318"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=440"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=440"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=440"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}