{"id":456,"date":"2009-04-22T14:56:50","date_gmt":"2009-04-22T12:56:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/osterbrunch-im-tessin\/"},"modified":"2016-10-11T13:02:20","modified_gmt":"2016-10-11T11:02:20","slug":"osterbrunch-im-tessin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/osterbrunch-im-tessin\/","title":{"rendered":"Osterbrunch im Tessin"},"content":{"rendered":"

Zwei Gr\u00fcnde f\u00fchrten uns am fr\u00fchen Ostermorgen durch den Gotthard ‚gen S\u00fcden:
\n1. Es galt eine neue K\u00fcche in Ascona<\/a> zu besichtigen und „pr\u00fcfen“ und
\n2. Einmal mehr eine liebe Einladung zu Chili und Ciabatta<\/a><\/p>\n

Am Samstag also noch einen\u00a0Osterzopf backen (ja, Petra, es wurde wieder fast Mitternacht – wie \u00fcblich beim Zopfbacken…) und nat\u00fcrlich Neues f\u00fcr die\u00a0Brunchk\u00fcche ausprobieren.<\/p>\n

Das Wetter war auf der Alpennordseite seit Gr\u00fcndonnerstag einfach wundervoll – im Tessin regnete es zwar nicht, aber es war eindeutig k\u00fchler…. f\u00fcr ein Fr\u00fchlingsstimmungsfoto reichte es aber doch! – ICH LIEBE DIESE TERRASSE!<\/p>\n

\"ascona_ausblick\"<\/p>\n

Erst einmal bewunderten wir die sch\u00f6ne, neue K\u00fcche<\/a>, dann galt es, neue Leckereien von Chili und Ciabatta und Kochfrosch zu entdecken. Danke f\u00fcr den feinen Brunch! Was gab es da f\u00fcr feine Sachen:<\/p>\n

– zum Aufw\u00e4rmen feine heisse Tomato Shots
\n<\/a>– ein Forellenh\u00e4ckerle, das mir<\/strong> ausgezeichnet geschmeckt hat
\n– eine sensationelle Spargel-Morcheltarte aus dem Fundus von Lamiacucina
\n<\/a>– ein Auberginenkaviar nach einem Rezept unseres Bioladens (war nicht prickelnd, gestrichen)
\n– handgef\u00e4rbte Ostereier (zwiebelschalenbraun mit Kr\u00e4utermuster),
\nvom\u00a0karfreit\u00e4glichen Eierf\u00e4rbe-Anlass bei den Schwiegereltern
\n– feine Konfit\u00fcren aus dem Keller derer von Chili und Ciabatta
\n– Rhabarberkuchen mit Baiserhaube vom Kochfrosch<\/a> (Ren\u00e9s Traumkuchen!)<\/p>\n

und:<\/p>\n

Ich hatte aus dem Buch „Picknick – fein und leicht serviert“, frisch erschienen im Umschau-Verlag, zwei Rezepte entdeckt, die mich interessierten:<\/p>\n

– eine Chili-Koriander-Frittata mit gew\u00fcrzter Joghurtsauce
\nIch war, so schien mir, die Einzige, die die Frittata wirklich mochte (somit werde ich\u00a0diese in jeweils in Abwesenheit des G\u00f6ttergatten geniessen). Wer es gerne\u00a0indisch-w\u00fcrzig mag, dem empfehle ich sie!<\/p>\n

– der Crevettensalat mit Limonendressing\u00a0(Danke an Petra f\u00fcr das Bild!)
\nhingegen erfreute sich jedoch einer allgemeinen Beliebtheit.\u00a0Was sich \u00fcbrigens am Ostermontagsbrunch best\u00e4tigte – unsere G\u00e4ste\u00a0mochten den Salat auch sehr.<\/p>\n

Sollte sich jemand \u00fcber den kr\u00e4ftigen Einsatz von Koriander wundern – ich bin dem Kraut verfallen und muss mich im Umgang damit manchmal etwas m\u00e4ssigen. Allerdings hatte ich von der Frittata noch welchen \u00fcbrig und m.E. passt er wirklich hervorragend in den Salat. Aber wer ihn nicht mag: Bitte, bitte nicht durch Petersilie ersetzen – einfach weglassen!<\/p>\n

\"koriander-frittata\"<\/p>\n

==========\u00a0 REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Chili-Koriander-Frittata<\/span><\/strong>
\nKategorien: Eier, Brunch, Kr\u00e4uter, vorbereiten, Kartoffeln
\nMenge: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a01 Rezept<\/p>\n

=========================== FRITTATA ===========================
\n3\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Kartoffeln, gesch\u00e4lt in kleinen W\u00fcrfeln
\n3\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Peperoncini, in feinen Streifchen
\nOliven\u00f6l
\n2\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Fr\u00fchlingszwiebeln (oder 1 rote Zwiebel), fein\u00a0gehackt
\n2 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Essl. Koriandergr\u00fcn
\n5-6 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Eier<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\nadaptiert aus „Picknick – fein und leicht serviert“,\u00a0Umschau Verlag 2009
\n— Erfasst *RK* 22.04.2009 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

Kartoffelw\u00fcrfel in Salzwasser gar kochen, abgiessen, ausd\u00e4mpfen\u00a0lassen. In der Zwischenzeit die Peperoncini-Streifen in 1 EL\u00a0Oliven\u00f6l in einer Pfanne weich d\u00fcnsten. Beiseite stellen. einen
\nweiteren EL \u00d6l in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze\u00a0weich d\u00fcnsten, Kartoffelw\u00fcrfel beigeben und gut mischen. Ebenfalls\u00a0zur Seite stellen.<\/p>\n

Nun die H\u00e4lfte der Peperoncini in die Pfanne geben und mit 1 EL\u00a0Koriandergr\u00fcn bestreuen. Die H\u00e4lfte der Kartoffelmischung darauf\u00a0verteilen, dann den Rest Peperoncini und des Koriandergr\u00fcns dar\u00fcber\u00a0geben und mit der restlichen Kartoffelmischung abschliessen.<\/p>\n

Die Eier sehr gut aufschlagen, mit wenig Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und\u00a0in die Pfanne \u00fcber die Kartoffeln giessen. Alles bei mittlerer Hitze\u00a0(wichtig – nicht zu heiss – lieber etwas l\u00e4nger braten lassen!) ca 8\u00a0Min. garen, bis die Eier fast vollst\u00e4ndig gestockt sind.<\/p>\n

Nun f\u00fcr 4 Min. unter den Backofengrill stellen, damit die Oberfl\u00e4che\u00a0sch\u00f6n br\u00e4unt. Die Frittata auf einen teller st\u00fcrzen und abk\u00fchlen\u00a0lassen. Dazu passt<\/p>\n

SAUCE:
\n– mit Salz und Pfeffer gew\u00fcrzter Naturjoghurt
\n– Tzatziki
\n– Joghurt mit Raita-Gew\u00fcrzen (Naturejoghurt mit Kreuzk\u00fcmmel,\u00a0Korianderk\u00f6rnern, Salz, Pfeffer, Chili, Nelken und Muskatnuss w\u00fcrzen\u00a0und abschmecken – ca 1 Std ziehen lassen)<\/p>\n

BILLI:
\nSpeziell im Geschmack, aber grossartig f\u00fcr Leute, die indisch m\u00f6gen.\u00a0Die Frittata wird kalt aufgeschnitten und st\u00fcckweise – auch mal von\u00a0Hand gegessen. Beim n\u00e4chsten Mal eher mehr Peperoncini nehmen, damit\u00a0es etwas pikanter wird (muss aber nicht sein). Kartoffelw\u00fcrfel eher
\nnoch feiner schneiden, damit die Frittata nicht auseinanderbricht\u00a0und evtl. mehligkochende Kartoffeln einsetzen.<\/p>\n

Darf auf keinen Fall zu heiss werden, sonst verbrennt der Koriander.\u00a0Ostern ’09 mit Joghurt mit Raitagew\u00fcrz vom Inder (Dahivada Raita masala) serviert.<\/p>\n

Originalrezept sieht nur 1 EL Koriandergr\u00fcn vor und verwendet 2 milde\u00a0Peperoncinis und
\n1 Chilischote.<\/p>\n

=====<\/p>\n

\"crevettensalat\"<\/p>\n

 <\/p>\n

==========\u00a0 REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Crevettensalat mit Limonendressing<\/span><\/span><\/span><\/strong>
\nKategorien: \u00a0Vorspeise, Picknick, Seafood, vorbereiten
\nMenge: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 4-6 Personen<\/p>\n

=========================== DRESSING ===========================
\n75-100 \u00a0 ml\u00a0 Limonensaft
\n5 \u00a0 Essl. Oliven\u00f6l
\n2 \u00a0 Teel. Frischer Ingwer, feingehackt oder gerieben
\n2-3 \u00a0 Prisen\u00a0 Zucker
\nSalz & Pfeffer<\/p>\n

============================= SALAT =============================
\n1 \u00a0 Papaya, gesch\u00e4lt und feingew\u00fcrfelt
\n3 \u00a0 Fr\u00fchlingszwiebeln, feingehackt
\n1-2 \u00a0 Peperoncinischoten, feingehackt (je nach\u00a0Sch\u00e4rfewunsch)
\n750 \u00a0Gramm\u00a0 Rohe Crevetten
\n1 \u00a0 Bund\u00a0 Koriander
\n6\u00a0\u00a0 Bl\u00e4tter\u00a0 Minze<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\nadaptiert nach „Picknick – fein und leicht serviert“,\u00a0Umschau-Verlag
\n— Erfasst *RK* 22.04.2009 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

F\u00fcr das Dressing alle Zutaten in einer Sch\u00fcssel gut vermischen und\u00a0verr\u00fchren. Evtl. etwas Ingwer und Limonensaft zur\u00fcckbehalten um am\u00a0Schluss nochmals gut abzuschmecken.<\/p>\n

Papaya-W\u00fcrfel, Peperoncini und Fr\u00fchlingszwiebeln zugeben.<\/p>\n

Crevetten sch\u00e4len\u00a0und in Oliven\u00f6l auf jeder Seite etwa 1 Min braten.\u00a0Noch warm in das Dressing geben, alles vorsichtig umr\u00fchren, k\u00fchl\u00a0stellen.<\/p>\n

Koriander und Minze fein hacken und untermischen. Kr\u00e4ftig w\u00fcrzen!!\u00a0Evt. nochmals mit Ingwer, Salz und Limonensaft abschmecken.<\/p>\n

Evtl. auch kurz vor dem Servieren nochmals etwas frischen Koriander\u00a0dar\u00fcbergeben.<\/p>\n

BILLI:
\nK\u00f6stlich und erfrischend.
\nIm Originalrezept gibt es keine Peperoncini und keinen Koriander.\u00a0Und es wird nur 1 TL Ingwer verwendet. Schon mit und ohne\u00a0Peperoncini gemacht (mit ist besser).
\nDie Papaya verliert sich etwas im Salat und wird eher Bestandteil\u00a0der Sauce. Als Variante mal mit Gurkenw\u00fcrfelis gemacht,\u00a0war auch sehr k\u00f6stlich. Die Gurke „erh\u00f6ht“ den „Knackfaktor“.
\nZudem an Ostern 09 mangels Crevetten, Black Tiger Prawns\u00a0genommen und diese vor dem Anbraten in gr\u00f6ssere St\u00fccke geschnitten.
\nKann durchaus an die eigenen Vorlieben (und die der G\u00e4ste) adaptiert\u00a0werden. Praktisch zum Mitnehmen und h\u00e4lt sich supergut w\u00e4hrend 2Tagen!<\/p>\n

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Zwei Gr\u00fcnde f\u00fchrten uns am fr\u00fchen Ostermorgen durch den Gotthard ‚gen S\u00fcden: 1. Es galt eine neue K\u00fcche in Ascona zu besichtigen und „pr\u00fcfen“ und 2. Einmal mehr eine liebe Einladung zu Chili und Ciabatta Am Samstag also noch einen\u00a0Osterzopf backen (ja, Petra, es wurde wieder fast Mitternacht – wie \u00fcblich beim Zopfbacken…) und nat\u00fcrlich Neues f\u00fcr die\u00a0Brunchk\u00fcche ausprobieren. Das Wetter war auf der Alpennordseite seit Gr\u00fcndonnerstag einfach wundervoll – im Tessin regnete es zwar nicht, aber es war eindeutig k\u00fchler…. f\u00fcr ein Fr\u00fchlingsstimmungsfoto reichte es aber doch! – ICH LIEBE DIESE TERRASSE! Erst einmal bewunderten wir die sch\u00f6ne, neue K\u00fcche, dann galt es, neue Leckereien von Chili und Ciabatta und Kochfrosch zu entdecken. Danke f\u00fcr den feinen Brunch! Was gab es da f\u00fcr feine Sachen: – zum Aufw\u00e4rmen feine heisse Tomato Shots – ein Forellenh\u00e4ckerle, das mir ausgezeichnet geschmeckt hat – eine sensationelle Spargel-Morcheltarte aus dem Fundus von Lamiacucina – ein Auberginenkaviar nach einem Rezept unseres Bioladens (war nicht prickelnd, gestrichen) – handgef\u00e4rbte Ostereier (zwiebelschalenbraun mit Kr\u00e4utermuster), vom\u00a0karfreit\u00e4glichen Eierf\u00e4rbe-Anlass bei den Schwiegereltern – feine …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[26,17,90],"tags":[185,306,305,232,202,153,179,308,300,307,304,105],"class_list":["post-456","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aus-dem-wasser","category-hexenleben","category-zu-gast-bei","tag-brunch","tag-crevetten","tag-eier","tag-fruehlingszwiebeln","tag-ingwer","tag-kartoffeln","tag-koriander","tag-limonen","tag-minze","tag-papaya","tag-peperoncini","tag-vegetarisch"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6vZI1-7m","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/456","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=456"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/456\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1415,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/456\/revisions\/1415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=456"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=456"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=456"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}