{"id":460,"date":"2009-02-01T15:12:21","date_gmt":"2009-02-01T13:12:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/schneller-koestlicher-fisch\/"},"modified":"2018-03-21T04:25:51","modified_gmt":"2018-03-21T03:25:51","slug":"schneller-koestlicher-fisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/schneller-koestlicher-fisch\/","title":{"rendered":"Schneller, k\u00f6stlicher Fisch!"},"content":{"rendered":"

\"DKduWLogo\"<\/a><\/p>\n

Fr\u00fcher – so vor f\u00fcnfzehn, zwanzig Jahren – da waren meine Freunde und ich einer regelrechten Rauchlachsmanie verfallen. An Ostern und in der Altjahreswoche gab es ein grosses Lachsessen und von einigen solchen Anl\u00e4ssen wird noch heute gesprochen! (Aus diversen Gr\u00fcnden ;-))
\nIn der Zwischenzeit bin ich punkto Auswahl des Rauchlachses sehr viel anspruchsvoller geworden. Ich finde es wunderbar selber zu r\u00e4uchern oder dann wenigstens ein gutes Produkt zu essen, das liebevoll bearbeitet worden ist. Hier wird Lachs- wie auch das Rauchlachsangebot fast inflation\u00e4r. Die Qualit\u00e4t hat enorm gelitten. Nur zwei Mal habe ich versucht TK-Lachs in Tranchen zuzubereiten. F\u00fcr mich stimmt etwas nicht, wenn nachher das ganze Haus buchst\u00e4blich nach Lachs stinkt.
\nUnd so kam es, dass ich in den letzten vier, f\u00fcnf Jahren trotz vieler guter und verlockender Rezepte, fast grunds\u00e4tzlich auf Lachs verzichtet habe. Bis gestern.
\nBeim Einkaufen in der MIGROS<\/a> im Mythen-Center in Schwyz<\/a> wollte Ren\u00e9 unbedingt vom Sonderangebot Lachs profitieren. Die Migros ist schweizweit f\u00fcr ihr Frischfischangebot bekannt – auch Fisch und Meeresfr\u00fcchte in Sushi-Qualit\u00e4t sind erh\u00e4ltlich. Und so trugen wir also zwei wundersch\u00f6ne, wirklich topfrische Lachsfilets nach Hause.
\nDie Rezeptsuche gestaltete sich eigentlich gar nicht so schwer, eher die Entscheidung, welches Rezept auszuprobieren war.
\nGerade erst hatte ich unter Zeitdruck ein feines Rezept gesucht und da erinnerte ich mich an das Buch „Schnelle K\u00fcche“<\/a> aus dem Zabert-Sandmann Verlag. Das Paperback-Buch – das bei Amazon als Taschenbuch angepriesen wird, was bei einem A4-Format eher unpraktisch w\u00e4re – steht schon lange im Gestell; aber bis jetzt ziemlich unbeachtet. Zu unrecht: Es ist n\u00e4mlich wirklich ein kleines Fundgr\u00fcbchen – zwar findet sich unter den Pastarezepten nichts neues und auch die Snacks locken mich nicht aus der Reserve, aber Salate, Suppen-, Fisch- und Fleischrezepte und auch die feinen, kleinen Desserts klingen verlockend und haben mich das Buch etwas intensiver studieren lassen. Ein klassischer Fall f\u00fcr das DKduW-Event im Februar<\/a>.
\nUnd somit haben wir uns f\u00fcr die Lachsfilets in Wasabisauce entschieden.
\nFazit: Das Buch bleibt und das Rezept wird sofort in die Rezeptesammlung aufgenommen!<\/p>\n

\"Lachsfilet<\/a><\/p>\n

==========\u00a0 REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel: Lachsfilet in Wasabisauce<\/span><\/strong>
\nKategorien: Fisch, Vorspeise, Gem\u00fcse, Gew\u00fcrze, Schnell
\nMenge: 4-8 Personen<\/p>\n

5\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Essl. Cr\u00e8me fra\u00eeche
\n1\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Essl. Orangensaft
\n3-4\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Teel. Wasabipaste
\n2\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Essl. Limettensaft
\n5\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Essl. Orangensaft
\n600\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Gramm\u00a0 Lachsfilet ohne Haut in 8 Tranchen
\n4\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Essl. Oliven\u00f6l
\nSalz, Pfeffer, evtl. Zitronenpfeffer
\n4-6\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Fr\u00fchlingszwiebeln, je nach Gr\u00f6sse, in feinen
\n— R\u00f6llchen
\n3\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Knoblauchzehen, fein gehackt
\n100\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 ml\u00a0 Lauwarmes Wasser
\n1\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Bund\u00a0 Koriander, feingehackt<\/p>\n

========================== DEKORATION ==========================
\nEinige\u00a0 Korianderbl\u00e4tter
\nLimettenscheiben
\nOrangenscheiben<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\nLeicht adaptiert nach „Schnelle K\u00fcche“ von Zabert-
\nSandmann
\n— Erfasst *RK* 01.02.2009 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

Teller unbedingt vorw\u00e4rmen!<\/p>\n

Die Cr\u00e8me fraiche mit 1 EL Orangensaft und dem Wasabi glatt r\u00fchren,\u00a0mit etwas Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, bereitstellen. (Der Wasabi muss\u00a0sich aufl\u00f6sen)<\/p>\n

Limettensaft und 5 EL Orangensaft vermischen, ebenfalls\u00a0bereitstellen.<\/p>\n

Das \u00d6l in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erw\u00e4rmen und den\u00a0Lachs darin von allen Seiten einige Minuen sanft braten, w\u00fcrzen.<\/p>\n

Zwiebeln und Knoblauch zum Fisch geben und ca 1 Min mitd\u00fcnsten, mit\u00a0dem Limetten-Orangensaft abl\u00f6schen. Wasser dazugiessen und kurz\u00a0aufkochen lassen. Jetzt die Cr\u00e8me fra\u00eeche-Mischung unterr\u00fchren,\u00a0nicht mehr kochen lassen. Den Koriander hinzuf\u00fcgen und abschmecken.<\/p>\n

Die Lachsfilets in den warmen Tellern mit der Sauce anrichten und\u00a0nach Belieben mit Fruchtscheiben und Korianderbl\u00e4ttern dekorieren.<\/p>\n

Passt hervorragend zu Bashmati-Reis, Cous-Cous, Salzkartoffeln oder\/und zu feinen Gem\u00fcsen wie Karotten, Kefen, Bohnen.<\/p>\n

BILLI:\u00a0Wunderbar, der Wasabi zieht nicht vor. Die Mischung ist erfrischend\u00a0pikant und passt hervorragend zum Lachs. Geht wirklich schnell – 25\u00a0Min.<\/p>\n

Das Originalrezept gibt den Wasabi erst unmittelbar vor dem\u00a0Servieren dazu, das geht fast nicht zum Aufl\u00f6sen des Wasabi, grobe\u00a0St\u00fccke bleiben oder man muss die Cr\u00e8me fra\u00eeche-Mischung nochmals\u00a0aufkochen, was v\u00f6llig ungeschickt ist (flockt leicht aus). Die Menge\u00a0des Wasabis nach oben angepasst, im Originalrezept sind es 2 TL, ich\u00a0habe 4 genommen und er war nicht dominant. Evtl. k\u00f6nnte auch etwas\u00a0weniger Orangensaft und Wasser verwendet werden, die Sauce war doch\u00a0recht d\u00fcnn. Schmeckt aber k\u00f6stlich und wurde ratzeputz mit dem Reis
\nund Gem\u00fcse weggeputzt.<\/p>\n

=====<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fr\u00fcher – so vor f\u00fcnfzehn, zwanzig Jahren – da waren meine Freunde und ich einer regelrechten Rauchlachsmanie verfallen. An Ostern und in der Altjahreswoche gab es ein grosses Lachsessen und von einigen solchen Anl\u00e4ssen wird noch heute gesprochen! (Aus diversen Gr\u00fcnden ;-)) In der Zwischenzeit bin ich punkto Auswahl des Rauchlachses sehr viel anspruchsvoller geworden. Ich finde es wunderbar selber zu r\u00e4uchern oder dann wenigstens ein gutes Produkt zu essen, das liebevoll bearbeitet worden ist. Hier wird Lachs- wie auch das Rauchlachsangebot fast inflation\u00e4r. Die Qualit\u00e4t hat enorm gelitten. Nur zwei Mal habe ich versucht TK-Lachs in Tranchen zuzubereiten. F\u00fcr mich stimmt etwas nicht, wenn nachher das ganze Haus buchst\u00e4blich nach Lachs stinkt. Und so kam es, dass ich in den letzten vier, f\u00fcnf Jahren trotz vieler guter und verlockender Rezepte, fast grunds\u00e4tzlich auf Lachs verzichtet habe. Bis gestern. Beim Einkaufen in der MIGROS im Mythen-Center in Schwyz wollte Ren\u00e9 unbedingt vom Sonderangebot Lachs profitieren. Die Migros ist schweizweit f\u00fcr ihr Frischfischangebot bekannt – auch Fisch und Meeresfr\u00fcchte in Sushi-Qualit\u00e4t sind erh\u00e4ltlich. Und so trugen …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[26,6],"tags":[132,232,179,335,325],"class_list":["post-460","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aus-dem-wasser","category-blog-events","tag-fisch","tag-fruehlingszwiebeln","tag-koriander","tag-lachs","tag-reis"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6vZI1-7q","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/460","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=460"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/460\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1640,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/460\/revisions\/1640"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=460"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=460"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=460"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}