{"id":463,"date":"2009-01-09T15:24:36","date_gmt":"2009-01-09T13:24:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/erbsen-kuerbis-im-winter\/"},"modified":"2016-09-25T17:28:17","modified_gmt":"2016-09-25T15:28:17","slug":"erbsen-kuerbis-im-winter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/erbsen-kuerbis-im-winter\/","title":{"rendered":"Erbsen & K\u00fcrbis im Winter"},"content":{"rendered":"

Tiefk\u00fchlen und Einmachen sei Dank!
\nAuch im Winter verf\u00fcgen wir \u00fcber Erbsen und K\u00fcrbis…
\nUnd weil diese beiden sich gut vertragen und sich auch eher als Leicht- denn Schwergewichte in der K\u00fcche eignen, gab es f\u00fcr unsere G\u00e4ste \u00fcber die Festtage als Vorspeise eine Erbsenterrine mit K\u00fcrbisbeilagen und als Brotersatz einen Erbsen-Schwarzk\u00fcmmel-Cake.
\nEin bisschen Frust ist allerdings dabei – vor allem seid ich neidvoll die Foto-Fortschritte von Petra<\/a> verfolge – denn mit meiner „Click and Go“-Kamera sind nat\u00fcrlich nie so ansprechende Fotos zu erreichen… Ach was soll’s: Geniesse ich doch einfach Petras sch\u00f6ne Foodfotos!
\nHier eine kleine Verbeugung vor der K\u00fcnstlerin!<\/p>\n

Das Rezept f\u00fcr die Erbsenterrine kommt von Lucas Rosenblatt<\/a>. Ren\u00e9 und ich haben sie sofort in unsere Favoritenliste (zumal wir ja regelrechte Terrinenfreaks sind) aufgenommen, nachdem wir diese im „Schlemmerclub“ gekostet hatten. Als Lucas „Kirschensturm“ noch zusammen mit Judith Meyer gef\u00fchrt hatte, haben sich einige Leute aus dem Dunstkreis um die beiden herum, regelm\u00e4ssig zum Themenkochen getroffen. Einmal im Jahr wurde dann auch ein ganzer Samstag geopfert – denn es galt, gemeinsam auf dem Luzerner Wochenmarkt einzukaufen und danach ein mehrg\u00e4ngiges Impro-Menu zu erstellen. Es war jedes Mal ein Erlebnis! Leider war es uns aus Zeitgr\u00fcnden seit dem vergangenen Jahr nicht mehr m\u00f6glich, mitzumachen, zumal sich die beiden auch getrennt hatten und Lucas das Konzept von Kirschensturm ge\u00e4ndert hat. Seine Backstube in Meggen ist aber alleweil einen „Kursbesuch“ wert – oder zum dienst\u00e4glichen Mittagstisch. Wir mochten seine K\u00fcche schon immer – eine marktfrische Naturk\u00fcche, die nicht abgehoben ist, aber einen kulinarischen H\u00f6henflug garantiert.<\/p>\n

Falls sich nun jemand fragt, was denn das f\u00fcr farbige P\u00fcnktchen auf dem Kerbelschaum sind: Der wunderbare Blumenpfeffer aus der S\u00e9lection-Linie von MIGROS!<\/a> Wirkt sehr dekorativ und ist leicht pfeffrig.<\/p>\n

Dazu, im Uhrzeigersinn, W\u00fcrfel vom Erbsen-Sesam-Cake von Ilona Chovankova<\/a>, eingelegter Vanillek\u00fcrbis frei nach einem vergriffenen Einmachbuch von essen&trinken<\/a>; wenig K\u00fcrbispesto (ich warte noch immer auf das gute Rezept, liebe Freundin) und drei Tropfen Blaze<\/a>, den es neuerdings auch in einer s\u00fcsseren Variante f\u00fcr Desserts gibt.<\/p>\n

Sollte es jemanden auffallen, das Kerbelblatt hat w\u00e4hrend des langen Fotografierens (Glasteller, k\u00fcnstliche Beleuchtung, mit und ohne Blitz, mit und ohne Makro und und und) etwas schlapp gemacht… (Petra ich will auch eine tolle Kamera mit Fotokurs!)<\/span><\/p>\n

Trotzdem, wie erwartet mochten alle die Terrine sehr, lobten die Kombination mit dem leicht s\u00e4uerlichen Vanillek\u00fcrbis und dem K\u00fcrbispesto und niemand wagte etwas zu sagen \u00fcber Saisongem\u00fcse!<\/p>\n

\"Erbsenterrine\"<\/a><\/p>\n

===== Titelliste (3 Rezepte) =====<\/p>\n

Erbsenterrine mit Kr\u00e4uter- oder Peperonischaum
\nErbsen-Sesam-Cake „Schwarz-Gr\u00fcn“
\nVanille-K\u00fcrbis<\/p>\n

==========\u00a0 REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel: Erbsenterrine mit Kr\u00e4uter- oder Peperonischaum<\/span><\/strong>
\nKategorien: Vorspeise, Beilage, Gem\u00fcse
\nMenge: 4-5 Dl Terrinenform, 4-6 Personen<\/p>\n

250\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Gramm\u00a0 Erbsen, gefroren
\n1\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Zweig\u00a0 Pfefferminzbl\u00e4ttchen
\n2\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Eier
\n1\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Eigelb
\nPfeffer
\nGem\u00fcsesalz
\n150\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 ml\u00a0 Rahm, leicht aufgeschlagen<\/p>\n

================== KERBEL- ODER B\u00c4RLAUCHSCHAUM ==================
\n150\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Gramm\u00a0 Creme fraiche
\n1\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Teel. Dijonsenf oder B\u00e4rlauchsenf
\nSalz
\nPfeffer
\nZitronensaft
\n125\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 ml\u00a0 Schlagrahm, leicht aufgeschlagen
\n1-2\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Bund\u00a0 Kerbel, feingehackt ODER
\n3\u00a0\u00a0 Bl\u00e4tter\u00a0 B\u00e4rlauch, feingehackt (Vorsicht!)<\/p>\n

======================== PEPERONISCHAUM ========================
\n1\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Schalotte, feingehackt
\n1\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Essl. Butter
\n2\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Gelbe Peperoni, geh\u00e4utet und kleingew\u00fcrfelt
\n125\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 ml\u00a0 Weisswein, eher trocken
\n125\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 ml\u00a0 Gem\u00fcsefond aus dem Glas
\n3\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Essl. Cr\u00e8me fra\u00eeche
\nSalz, Pfeffer
\n1\u00a0 Messersp. Paprikapulver, edels\u00fcss<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\nKirschensturm-Schlemmerclub 1\/2006
\n— Erfasst *RK* 07.04.2007 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

Die Erbsen auftauen lassen und in einer Lochschale 1 Min. bei ca 100
\nGrad d\u00e4mpfen.<\/p>\n

Zusammen mit der Pfefferminze, denn Eiern, dem Eigelb und den
\nGew\u00fcrzen im Mimxer fein p\u00fcrieren. Durch ein Feines Sieb dr\u00fccken und
\nzum Schluss den Rahm unter R\u00fchren beif\u00fcgen.<\/p>\n

Die Terrinenform mit kalten Wasser aussp\u00fclen mit Klarsichtfolie,
\nfalls gew\u00fcnscht, auskleiden und m\u00f6glichst glatt streichen. (Form
\nkann auch sehr gut mit eiskalter Butter grossz\u00fcgig gebuttert werden.
\n) Die Erbsenmass
\ne einf\u00fcllen und im dampf bei 100 Grad 13 Min. garen.<\/p>\n

Lauwarm oder kalt mit Kerbel- oder B\u00e4rlauchschaum und\/oder
\nPerlhuhnterrine* und frischem Baguette servieren.<\/p>\n

KERBEL- ODER B\u00c4RLAUCHSCHAUM:<\/p>\n

alle Zutaten verr\u00fchren und abschmecken, evtl. mit Blumenpfeffer Erst
\nkurz vor dem Servieren zubereiten.<\/p>\n

PEPERONISCHAUM:<\/p>\n

Schalottenw\u00fcrfel in heisser Butter im Topf glasig schwitzen, die
\nPeperoniw\u00fcrfel zugeben, unter R\u00fchren kurz and\u00fcnsten und mit dem Wein
\nund dem Gem\u00fcsefond abl\u00f6schen.Zugedeckt in 15 Min. weich d\u00fcnsten.<\/p>\n

Anschliessend p\u00fcrieren, die Cr\u00e8me fra\u00eeche unterr\u00fchren und mit Salz,
\nPfeffer und Paprikapulver abschmecken w\u00fcrzen.<\/p>\n

VARIANTEN:<\/p>\n

Anstelle von B\u00e4rlauch- oder Kerbelschaum einen anderen Kr\u00e4uterschaum
\noder den Paprikaschaum einsetzen – je nach Gusto und Jahreszeit.
\nHaselnussbutter mit Haselnussst\u00fcckchen oder eine Balsamicosauce
\nvertragen sich auch sehr gut.<\/p>\n

BILLI:<\/p>\n

Grandios! Sehr apart und fein, superschnell zubereitet und als
\nErg\u00e4nzung f\u00fcr vieles anderes (Salat etc. geeignet). 8-10 Min im
\nVapeur ged\u00e4mpft. Vorsicht mit Pfefferminze!<\/p>\n

2007 mit Haselnussschaum, ger\u00f6steten Haseln\u00fcssen und Sprossensalat
\n2008 mit Kerbel-Cr\u00e8me, Erbsen-Sesam-Cake, dazu eingelegter Vanille-
\nK\u00fcrbis, K\u00fcrbispesto.<\/p>\n

=====<\/p>\n

==========\u00a0 REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel: Erbsen-Sesam<\/span>-Cake „Schwarz<\/span>-Gr\u00fcn“<\/span><\/strong>
\nKategorien: Backen, Cake, Gem\u00fcse, Pikant, Schnell
\nMenge: 1 Cake \u00e0 26 cm*<\/p>\n

2\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Essl. Schwarze Sesamsamen
\n180\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Gramm\u00a0 Mehl, gesiebt
\n1\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Pack. Backpulver, gesiebt
\n100\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Gramm\u00a0 Gruy\u00e8re, frisch gerieben
\n100\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Gramm\u00a0 Parmesan, frisch gerieben
\n3\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Eier
\n100\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 ml\u00a0 Haselnuss\u00f6l
\n100\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 ml\u00a0 Fettarme Milch
\n1\u00a0 Handvoll\u00a0 Koriandergr\u00fcn, feingehackt
\n150\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Gramm\u00a0 Erbsen (frisch oder TK)
\nSalz
\nPfeffer, frisch gemahlen<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\n„Cake & Kuchen, 110 s\u00fcsse und pikante Rezepte“
\nIlona Chovancova im Christian Verlag
\n— Erfasst *RK* 09.01.2009 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

* oder 6-8 Muffinformen<\/p>\n

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Cakeform mit Backpapier auslegen.<\/p>\n

Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anr\u00f6sten, damit sich ihr
\nAroma entfalten kann.<\/p>\n

Mehl mit dem K\u00e4se, dem ger\u00f6steten Sesam und dem Backpulver in einer
\nSch\u00fcssel gut vermischen.<\/p>\n

In einer anderen Sch\u00fcssel, die Eier mit dem \u00d6l und der Milch leicht
\naufschlagen, etwas Salz (wenig) und Pfeffer (etwas mehr) sowie das
\nKoriandergr\u00fcn und die Erbsen (falls TK, noch gek\u00fchlt) untermischen.<\/p>\n

Anschliessend die Mehlmischung unterziehen, den Teig sofort in die
\nBackform f\u00fcllen und in den Ofen schieben. Ca 50 Min backen. Vor dem
\nSt\u00fcrzen etwas abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

BILLI Feines Cake! Spezieller Geschmack, aber nicht so speziell,
\ndass ihn niemand mag… Schnell gemacht! 2008 mit Erbsenterrine
\nserviert; einmal auch zum Ap\u00e8ro mit Parmaschinken. Ab 35-40 Min.
\naufpassen, dass Rand nicht zu „hart“ wird, Nadelprobe machen!<\/p>\n

=====<\/p>\n

==========\u00a0 REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel: Vanille-K\u00fcrbis<\/span><\/strong>
\nKategorien: Einlegen, Vorrat, Gew\u00fcrze, Gem\u00fcse
\nMenge: 1 Rezept<\/p>\n

3\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Vanilleschoten
\n8\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sternanissterne
\n1\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Zimtstange
\n1\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ltr. Rotweinessig
\n1\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 kg\u00a0 Zucker
\n1 1\/2\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 kg\u00a0 Fester K\u00fcrbis (gesch\u00e4lt gewogen), in 1cm W\u00fcrfel
\n— geschnitten
\n1\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Zitronenschale, 3-4 abgesch\u00e4lte Streifen<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\nadaptiert nach „Einmachen“ von essen&trinnken,
\nSonderausgabe 1983
\n— Erfasst *RK* 10.01.2009 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

Vanilleschoten einmal quer durchschneiden und dann l\u00e4ngs
\naufschlitzen (ergibt 12 Teile). Zusammen mit Sternanis, ganze
\nZimtstange, Zucker und Essig so lange kochen, bis der Zucker
\naufgel\u00f6st ist.<\/p>\n

Nun die K\u00fcrbisst\u00fccke im Sud portionenweise jeweils so lange kochen,
\nbis sie glasig sind. Dann sofort in die abgekochten Gl\u00e4ser f\u00fcllen
\n(Sternanis und jeweils 1 Vanillest\u00e4ngel d\u00fcrfen ruhig pro Glas dabei
\nsein). Sieht sch\u00f6n aus.<\/p>\n

Zitronenschale in den Sud geben und das ganze nochmals 10 Min.
\nsprudelnd kochen. M\u00f6glichst heiss \u00fcber den K\u00fcrbis giessen, Gl\u00e4ser
\nverschliessen und zum Abk\u00fchlen auf den Kopf stellen.<\/p>\n

6-8 Wochen ziehen lassen – nach \u00d6ffnen im K\u00fchlschrank aufbewahren.
\nPasst hervorragend zu Siedfleisch, Wild, Wurst, K\u00e4se, Raclette oder
\nals Dekoration zu Gem\u00fcse- oder Fleischterrinen und zu Vanille-Eis!<\/p>\n

BILLI: Grandios – knackig und fein, sanfter Vanillegeschmack, nicht
\nzu sauer! Originalrezept enth\u00e4lt auch 100 g gesch\u00e4lte Mandeln, die
\nnicht gekocht werden – gleichzeitig mit dem K\u00fcrbis in die Gl\u00e4ser
\nf\u00fcllen. Zudem kein Zimt und Sternanis. Die beiden Gew\u00fcrze sind
\njedoch perfekt zum Abrunden – und fast nicht zu bemerken…<\/p>\n

=====<\/p>\n

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Tiefk\u00fchlen und Einmachen sei Dank! Auch im Winter verf\u00fcgen wir \u00fcber Erbsen und K\u00fcrbis… Und weil diese beiden sich gut vertragen und sich auch eher als Leicht- denn Schwergewichte in der K\u00fcche eignen, gab es f\u00fcr unsere G\u00e4ste \u00fcber die Festtage als Vorspeise eine Erbsenterrine mit K\u00fcrbisbeilagen und als Brotersatz einen Erbsen-Schwarzk\u00fcmmel-Cake. Ein bisschen Frust ist allerdings dabei – vor allem seid ich neidvoll die Foto-Fortschritte von Petra verfolge – denn mit meiner „Click and Go“-Kamera sind nat\u00fcrlich nie so ansprechende Fotos zu erreichen… Ach was soll’s: Geniesse ich doch einfach Petras sch\u00f6ne Foodfotos! Hier eine kleine Verbeugung vor der K\u00fcnstlerin! Das Rezept f\u00fcr die Erbsenterrine kommt von Lucas Rosenblatt. Ren\u00e9 und ich haben sie sofort in unsere Favoritenliste (zumal wir ja regelrechte Terrinenfreaks sind) aufgenommen, nachdem wir diese im „Schlemmerclub“ gekostet hatten. Als Lucas „Kirschensturm“ noch zusammen mit Judith Meyer gef\u00fchrt hatte, haben sich einige Leute aus dem Dunstkreis um die beiden herum, regelm\u00e4ssig zum Themenkochen getroffen. Einmal im Jahr wurde dann auch ein ganzer Samstag geopfert – denn es galt, gemeinsam auf dem …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2,11],"tags":[156,159,282,263,269,283,281],"class_list":["post-463","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aus-dem-backofen","category-gruenfutter","tag-cake","tag-erbsen","tag-kuerbis","tag-peperoni","tag-sesam","tag-vanille","tag-vorspeisen"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6vZI1-7t","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/463","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=463"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/463\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1367,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/463\/revisions\/1367"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=463"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=463"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=463"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}