{"id":467,"date":"2008-08-10T22:13:00","date_gmt":"2008-08-10T20:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/oh-du-frhliche\/"},"modified":"2008-08-10T22:13:00","modified_gmt":"2008-08-10T20:13:00","slug":"oh-du-frhliche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/oh-du-frhliche\/","title":{"rendered":"Oh, du fr\u00f6hliche Beerenzeit!"},"content":{"rendered":"

Auf 930 m \u00fc.M. f\u00e4ngt der Fr\u00fchling ca 3 Wochen sp\u00e4ter an und der Herbst beginnt auch ca 2-3 Wochen eher.
Wir waren skeptisch, ob unsere Pflanzen sich da entwickeln und wussten nicht, ob unser Cassis-Strauch, den wir zur Verlobung geschenkt erhalten hatten, \u00fcberhaupt Fr\u00fcchte tragen w\u00fcrde. Doch siehe da – die Kr\u00e4uter kommen \u00fcppig, die Blumen bl\u00fchen wie vorher nie und die Str\u00e4ucher haben sich eingew\u00f6hnt. Und erstmals durften wir schwarze Johannisbeeren pfl\u00fccken (jaaa, unten am See hatte es auch ab und zu einzelne Beeren, aber die V\u00f6gel waren eher oder der Ertrag sowieso eher k\u00fcmmerlich).<\/p>\n

Animiert durch s\u00fcsse Beeren wollte ich unseren G\u00e4sten ein Beerent\u00f6pfchen zum Nachtisch reichen. In einem neulich ersteigerten Buch stiess ich darauf. Ein Essen in Peter Brunner’s Restaurant "Kaiser’s Reblaube" in Z\u00fcrich<\/a> ist schon lange einer meiner Geheimw\u00fcnsche (und nun nicht mehr geheim). Das Buch "Notizen aus K\u00fcche und Wirtschaft" erh\u00e4lt einen Platz im Ehrenbereich der Bibliothek. Brunner ist \u00fcbrigens ein Koch, der tats\u00e4chlich auch schreiben kann – nachzupr\u00fcfen in seiner w\u00f6chentlichen Kolumne "Hier kocht der Chef" in der Tagi Beilage "Z\u00fcritipp". Einer der wenigen Gr\u00fcnde, den Tagesanzeiger zu kaufen \ud83d\ude09<\/p>\n

Aus den bereits erw\u00e4hnten Gr\u00fcnden<\/a> verzichteten die beiden mit wohlgef\u00fcllten B\u00e4uchlein und gingen lieber direkt zu Kaffee und Schnaps im Wohnzimmer \u00fcber.<\/p>\n

So galt es dann, den vorbereiteten Nachtisch am n\u00e4chsten Abend zu vernichten!<\/p>\n

Ein gelungenes Dessert f\u00fcr S\u00fcssschn\u00e4bel, Beerenfreaks und solche, die es werden wollen. Und es kann jederzeit mit Beeren der Saison angepasst werden. Toll, nicht?<\/p>\n

<\/a>\"Dessert2_3\"<\/a> <\/a><\/p>\n

Lediglich beim Gew\u00fcrztraminer-Thymian-Gelee war ich etwas zu ungeduldig und goss dieses etwas zu warm auf das fast gefrorene Himbeerp\u00fcree, so vermischte sich dies etwas und im Glas ist dieser Fehler nat\u00fcrlich "aufgedeckt"! Der Zitronenmascarpone wird erst unmittelbar vor dem Servieren ger\u00fchrt – so kann das Dessert durchaus auch 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden. Frisch m\u00fcssen einfach nur noch die Beeren und der Mascarpone zubereitet werden. Ich habe \u00fcbrigens die restlichen Beeren in einem Sch\u00fcsselchen dazu gereicht, damit sich jeder noch Beeren-Nachschlag nehmen kann.
Die Menge reichte durchaus auch mal f\u00fcr ein kleines Dessert f\u00fcr 6-8 Personen.<\/p>\n

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

     Titel:    Beeren in Thymiangel\u00e9ee
Kategorien: Dessert, Fr\u00fcchte, Cr\u00e8me
     Menge: 4 Personen<\/p>\n

    150  ml  P\u00fcrierte Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren<\/p>\n

========================== BEERENGEL\u00c9E ==========================
    350    ml        Gew\u00fcrztraminer
     50     Gramm  Zucker
      3     Gramm  Gelatine, in etwas Wasser eingeweicht
      1    Teel.    Thymianbl\u00e4ttchen
    200  Gramm  Beeren nach Saison<\/p>\n

====================== ZITRONENMASCARPONE ======================
      1            Eigelb
    1-2      Essl. Zucker
    120     Gramm  Mascarpone
    1\/2            Zitrone, Saft und abgeriebene Schale<\/p>\n

============================ FR\u00dcCHTE ============================
    200     Gramm  Gemischte Beeren; Brombeeren, Heidelbeeren,
                   — schwarze und rote Johannisbeeren,
                   — Himbeeren, (Wald)-Erdbeeren<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
            Notizen aus K\u00fcche und Wirtschaft
            von Peter Brunner
            — Erfasst *RK* 09.08.2008 von
            — Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

Himbeerp\u00fcree in (Coupe)-Gl\u00e4ser einf\u00fcllen und einfrieren.<\/p>\n

BEERENGELEE:<\/p>\n

Den Wein auf 2 dl einkochen, Zucker, Thymian und Gelatine zugeben
und etwas ausk\u00fchlen lassen. Die Beeren auf das Hibeerp\u00fcree in die
Gl\u00e4ser F\u00fcllen und mit dem Wein aufgiessen. F\u00fcr 2-3 Std in den
K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n

ZITRONENMASCARPONE:<\/p>\n

Eigelb und Zucker sehr schaumig r\u00fchren, den Mascarpone und die
Zitrone unterziehen. Auf das Beerengel\u00e9e f\u00fcllen und bis zum Essen in
den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n

Vor dem Servieren einen Berg gemischte Beeren auf den Mascarpone
geben.<\/p>\n

BILLI:<\/p>\n

K\u00f6stlich, \u00fcppig und dennoch nicht schwer! Kann gut 1-2 Tage im
Voraus vorbereitet werden. Frisch m\u00fcssen nur der Mascarpone und die
Beeren zubereitet werden.<\/p>\n

=====<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Auf 930 m \u00fc.M. f\u00e4ngt der Fr\u00fchling ca 3 Wochen sp\u00e4ter an und der Herbst beginnt auch ca 2-3 Wochen eher. Wir waren skeptisch, ob unsere Pflanzen sich da entwickeln und wussten nicht, ob unser Cassis-Strauch, den wir zur Verlobung geschenkt erhalten hatten, \u00fcberhaupt Fr\u00fcchte tragen w\u00fcrde. Doch siehe da – die Kr\u00e4uter kommen \u00fcppig, die Blumen bl\u00fchen wie vorher nie und die Str\u00e4ucher haben sich eingew\u00f6hnt. Und erstmals durften wir schwarze Johannisbeeren pfl\u00fccken (jaaa, unten am See hatte es auch ab und zu einzelne Beeren, aber die V\u00f6gel waren eher oder der Ertrag sowieso eher k\u00fcmmerlich). Animiert durch s\u00fcsse Beeren wollte ich unseren G\u00e4sten ein Beerent\u00f6pfchen zum Nachtisch reichen. In einem neulich ersteigerten Buch stiess ich darauf. Ein Essen in Peter Brunner’s Restaurant "Kaiser’s Reblaube" in Z\u00fcrich ist schon lange einer meiner Geheimw\u00fcnsche (und nun nicht mehr geheim). Das Buch "Notizen aus K\u00fcche und Wirtschaft" erh\u00e4lt einen Platz im Ehrenbereich der Bibliothek. Brunner ist \u00fcbrigens ein Koch, der tats\u00e4chlich auch schreiben kann – nachzupr\u00fcfen in seiner w\u00f6chentlichen Kolumne "Hier kocht der Chef" in der …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-467","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-suesse-verfuehrung"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6vZI1-7x","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/467","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=467"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/467\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=467"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=467"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=467"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}