{"id":468,"date":"2008-08-09T23:41:00","date_gmt":"2008-08-09T21:41:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/ein-sommerabend\/"},"modified":"2016-09-25T17:29:35","modified_gmt":"2016-09-25T15:29:35","slug":"ein-sommerabend","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/ein-sommerabend\/","title":{"rendered":"Ein Sommernachtstraum mit Sch\u00f6nheitsfehlern"},"content":{"rendered":"

Wenn unsere Bayern ‚gen S\u00fcden<\/a> ziehn, dann sind wir in der gl\u00fccklichen Lage, die beiden mal wieder zu sehen. Wie gesagt, der Zwischenhalt war zugesagt und der nachmitt\u00e4gliche, f\u00fcr Schweizer eher un\u00fcbliche, „Kaffee und Kuchen“-Willkommensgruss fest eingeplant. Petrus war gn\u00e4dig – im Vergleich zum ersten Besuch sogar sehr grossz\u00fcgig – und meiner Men\u00fcplanung waren schon erste Taten gefolgt. Nur noch kurz runter vom Berg nach Zug auf den Markt, mit dem Italiener flirten, den Metzger bezirzen und die Comestibles-Frau umschmeicheln, anschliessend K\u00fcchendienst – und dann sollten sie mal kommen, unsere Lieblingsg\u00e4ste…<\/p>\n

Erstens kommt es anders und zweitens…
\nZwei wertvolle Stunden gingen verloren (eigentlich dreieinhalb, denn Ren\u00e9 war auch noch involviert) und deshalb mussten wir wohl oder \u00fcbel auf den selbstgebackenen Kuchen verzichten – es gab daf\u00fcr echt gekaufte Zuger Kirschtorte zum Kaffee – und etwas „Gas geben“ beim Schnippeln. Warum? Tja, vielleicht liegt es daran, dass ich einen sehr in die Jahre gekommenen Subaru fahre, der neuerdings selber entscheidet, wann die Zentralverriegelung schliesst… TCS, G\u00f6ttergatte und schlussendlich ich selbst konnten das Problem dann auch wieder l\u00f6sen (ab sofort liegt der Draht im Auto – falsch, in der Handtasche).
\nGelegentlich sollte ich mir also Gedanken dar\u00fcber machen, ob ich nicht doch besser auf einen Besen umsteige (es muss ja nicht gleich ein Harry Potter-Modell sein).<\/p>\n

Zur\u00fcck zum Men\u00fc:
\nAls ich noch voller Enthusiasmus an der Kreation des Men\u00fcs rumbastelte, spielte ich tats\u00e4chlich mit dem Gedanken, dieses „Ein Sommernachtstraum“ zu taufen und ganz gediegen im B\u00fcro (unten „im Tal“) auf einer sch\u00f6nen Karte festzuhalten. Etwas hochgegriffen, selbstgef\u00e4llig erschien es schon und vermutlich hat das Universum mittels Autopanne bloss verhindert, dass ich Petra und Helmut als etwas abgehoben erscheine. Danke Universum!
\nDenn es gab da schon zwei<\/del> drei kleine Sch\u00f6nheitsfehler:
\na) das Zeitproblem – welches dazu f\u00fchrte, dass das Sommernachtsdessert einen Tag sp\u00e4ter nur durch die K\u00f6chin und deren G\u00f6ttergatten vernichtet wurde und
\nb) der Zwischengang, der schlicht und ergreifend *brrrhh-sch\u00fcttel* war
\nc) ein kleiner Improvisationsgang, der zwar fein schmeckte, aber – ehrlich – nicht in die Men\u00fcfolge passte. Die Perfektion eines Men\u00fcs opferte ich ohne Hemmungen meiner Schw\u00e4che f\u00fcr … dazu sp\u00e4ter.<\/p>\n

Zudem war ich schamlos – ja, ich nutzte doch tats\u00e4chlich unsere G\u00e4ste aus – aber nat\u00fcrlich aus aus v\u00f6llig selbstlosen Gr\u00fcnden:
\nIch wollte doch endlich mal so tolle Foodfotos wie Chili und Ciabatta auf meinem Blog. Der geneigte Leser sollte doch etwas davon haben.
\nDa liegt es nahe, dass ich mit liebem Bettelblick Cascabel um fotografische Unterst\u00fctzung bitte, oder? Das Resultat seht ihr unten – mein Blog macht sich gut, mit so falschen Federn, oder? DANKE PETRA!<\/p>\n

Auch die Tischdekoration „Sommernachtstraum“ musste mangels Zeit \u00fcber die Klinge springen, aber schlicht ist auch sch\u00f6n und so freute ich mich auf die neu erstandenen Tischsets, die sich auf unserem Kirschbaumtisch zusammen mit dem weissen Geschirr einfach grossartig machen:<\/p>\n

\"tisch\"<\/p>\n

Das ganze Men\u00fc:<\/strong><\/p>\n

\"Dukkah

Dukkah mit pal\u00e4stinesischem Oliven\u00f6l und\u00a0Baba Ganush
Frisches dunkles Bergbaguette*<\/p><\/div>\n

\"Ziegenk\u00e4se-Basilikum-Mousse\u00a0auf

Ziegenk\u00e4se-Basilikum-Mousse\u00a0auf Zucchini-Carpaccio mit Honig-Nuss-Vinaigrette<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Seeteufel-Ceviche

Seeteufel-Ceviche mit Limetten, Tomaten und Koriander<\/p><\/div>\n

Nigellas pikantes Pinks\u00fcppchen mit Mini-Blinis<\/strong>
\n(das Foto und Rezept findet Ihr hier<\/a>)<\/p>\n

\"Unerwartetes

Unerwartetes Lusttellerchen mit Eierlinguinis und geriebenem Sommertr\u00fcffel in Sahne<\/p><\/div>\n

Wie gesagt, das kleine \u00fcppige Lusttellerchen mit Sommertr\u00fcffel war urspr\u00fcnglich nicht eingeplant. Allerdings konnte ich im Comestibles-Gesch\u00e4ft dem Spezial-Angebot nicht widerstehen – ein Zuger Wirt hatte zuviel Tr\u00fcffel bestellt und so verblieben einige Tr\u00fcffel zu einem unschlagbaren Preis in einem unscheinbaren K\u00f6rbchen neben der Kr\u00e4uterecke.
\nUnd jetzt harrt der Rest der Tr\u00fcffel wohlgebettet in Risottoreis seiner weiteren Verwendung. Die Eierlinguini wurden nur kurz in einer Butter-Sahne-Mischung gewendet, leicht gew\u00fcrzt und mit Tr\u00fcffelsp\u00e4nen dekoriert…<\/p>\n

Melonengranit\u00e9 mit Rosenwasser und Rosa Pfeffer
\n<\/del>Die Melonengranit\u00e9 vergessen wir mal lieber schnell wieder – der Rosa Pfeffer und das Rosenwasser machten das Ganze zunichte – etwas Seifenwasser w\u00e4re vermutlich ein valabler Ersatz gewesen… Schade, das Rezept klang verlockend und ist aus dem selben Kochbuch wie die Lammracks.<\/p>\n

\"lammcarree\"

Lammrack mit Pistazien-Pfefferkruste und Verveine-Gartenerbsen<\/p><\/div>\n

Beeren in Thymiangel\u00e9e mit Zitronenmascarpone und Beerensturm, dazu Zuger Ziegel<\/p>\n

Dieser Nachtisch musste am Sonntag Abend, wohlverdient nach einem Zuger Altstadtabenteuer,<\/a> vernichtet werden. Ren\u00e9 opferte sich tapfer, ass eineinhalb Portionen doch das Foto gelang mir nicht ann\u00e4hernd so sch\u00f6n wie eines von Petra. Deshalb ein anderer Blogeintrag.<\/p>\n

Aber sonst… – eigentlich bin ich zufrieden!<\/p>\n

==========\u00a0 REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel:\u00a0 \u00a0 Dukkah – Haselnuss-Gew\u00fcrz-Dip<\/strong>
\nKategorien: Dip, Ap\u00e8ro, N\u00fcsse, Gew\u00fcrze
\nMenge: 4-6 Personen<\/p>\n

4\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0Essl. Sesamsamen
\n2\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0Essl. Koriandersamen
\n1 1\/2\u00a0 \u00a0 Essl. Kreuzk\u00fcmmelsamen (Cumin)
\n50\u00a0 \u00a0\u00a0 Gramm\u00a0 Haselnusskerne, ger\u00f6stet und zerstossen
\n1 \u00a0 \u00a0 \u00a0Teel. Fleur de Sel
\n1\/2\u00a0 \u00a0\u00a0 Teel. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
\n60\u00a0 \u00a0\u00a0 ml\u00a0 (4 EL) feinstes natives Oliven\u00f6l extra
\nFrisches knuspriges Baguette in Scheiben<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\nleicht adaptiert aus
\nSalz & Pfeffer
\nvon Jody Vassallo
\n— Erfasst *RK* 09.08.2008 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

In einer Pfanne alle Samen trocken r\u00f6sten, bis sie aromatisch duften.\u00a0Die Mischung mit den Haseln\u00fcssen, dem Fleur de sel und dem Pfeffer\u00a0in den Mixer oder M\u00f6rser geben und grob zermahlen\/zerstossen).<\/p>\n

In einem Sch\u00e4lchen mit den Baguettescheiben und dem Oliven\u00f6l\u00a0servieren.<\/p>\n

Jeder tunkt sein Brot in das Oliven\u00f6l und anschliessend ins Dukkah…<\/p>\n

Dukkah h\u00e4lt sich in einem fest verschlossenen Gef\u00e4ss im K\u00fchlschrank\u00a0bis ca 1 Monat<\/p>\n

BILLI:\u00a0Wunderbar k\u00f6stlicher Ap\u00e8ro – auch sehr fein mit Fladenbrot! Im\u00a0Originalrezept werden lediglich 25 g Haseln\u00fcsse verwendet. Die\u00a0ger\u00f6steten Haseln\u00fcsse in etwas gr\u00f6sser Menge runden den Geschmack m.E. aber besser ab.<\/p>\n

=====<\/p>\n

==========\u00a0 REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel:\u00a0 \u00a0 Baba Ganush – Auberginenp\u00fcree<\/strong>
\nKategorien: Apero, Dip, Beilage, Gem\u00fcse
\nMenge: 4-6 Personen<\/p>\n

2-3\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0 Auberginen
\n1-2\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0 Knoblauchzehen
\nKreuzk\u00fcmmel
\nPfeffer, Salz
\nOliven\u00f6l
\nZitronensaft
\nGlatte Petersilie z. Dekorieren<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\ndiverse Arabische und griechische Kochb\u00fccher
\n— Erfasst *RK* 13.08.2008 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

Die Auberginen waschen, mit der Gabel mehrfach einstechen und im\u00a0heissen Backofen, ca 220-250 Grad 20-30 Min backen. Dabei ab und zu\u00a0mal wenden.<\/p>\n

Die noch warmen Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch\u00a0herausschaben. Klein schneiden (kann auch p\u00fcriert werden,\u00a0geschnitten ergibt sich jedoch die bessere Konsistenz) und mit der
\nGabel in einer Sch\u00fcssel zerdr\u00fccken.<\/p>\n

Nun je nach Geschmack 1-2 Knoblauchzehen durchdr\u00fccken und\u00a0unterziehen. Mit Oliven\u00f6l, Zitronensaft und den Gew\u00fcrzen abschmecken.\u00a0Etwas ziehen lassen und zimmerwarm mit Fladenbrot oder frischem\u00a0Baguette servieren.<\/p>\n

VARIANTEN:\u00a0Einfach genial ist die Grillvariante – Die Auberginen rundherum auf\u00a0dem Grill gut anbraten (Schale darf ruhig schwarz sein), etwas\u00a0ziehen lassen und dann vorsichtig wie oben beschrieben vorgehen. Der R\u00e4uchergeschmack ist ganz fein! Aber Vorsicht, aufpassen, dass keine Schalenst\u00fccke in die Masse kommen!!
\nEs gibt einige Rezepte, die bei Baba Ganush noch 1 EL Sesampaste –\u00a0Tahini unterziehen. Diese Variante ist nicht zu verachten!!!<\/p>\n

BILLI:\u00a0Ein feiner Dip, der h\u00e4ufig auch als Grillbeilage verwendet wird.\u00a0Handgelenk mal Pi je nach Geschmack! Vorsicht beim Knoblauch, das\u00a0ist nicht jedermanns Sache – f\u00fcr den Apero habe ich auch schon\u00a0Knoblauchpulver zum Abschmecken verwendet. Das zieht dann nicht so
\nvor. Zusammen mit Dukkah hervorragend zum Ap\u00e8ro geeignet.<\/p>\n

=====<\/p>\n

==========\u00a0 REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel:\u00a0 \u00a0 Zucchinicarpaccio mit Ziegenk\u00e4semousse und Honigtomaten<\/strong>
\nKategorien: Vorspeise, K\u00e4se, Gem\u00fcse
\nMenge: 4 Personen<\/p>\n

============================ MOUSSE ============================
\n2\u00a0 \u00a0Bl\u00e4tter\u00a0 Weisse Gelatine
\n40\u00a0 Gramm\u00a0 Basilikum
\n80\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 ml\u00a0 Milch
\n200\u00a0 Gramm\u00a0 Ziegenfrischk\u00e4se
\nSalz, Pfeffer
\n1\/2\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0Essl. Zitronensaft
\n100\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 ml\u00a0 Schlagsahne<\/p>\n

======================= ZUCCHINICARPACCIO =======================
\n3-4\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0Zucchini, gleichm\u00e4ssig klein und dick
\n2\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0Essl. Honig
\nNuss\u00f6l
\nKr\u00e4utersalz, Pfeffer
\n4\u00a0 \u00a0 kleine Zucchinibl\u00fcten zum F\u00fcllen<\/p>\n

=========================== GARNITUR ===========================
\nBasilikumbl\u00e4tter
\nKapuzinerkressebl\u00fcten
\nPaprikastreifen von gesch\u00e4lten Paprika
\nSalz, Bl\u00fctenpfeffer<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\nKomponiert aus zwei Rezepten aus e&t und „Schummelk\u00fcche“
\n— Erfasst *RK* 09.08.2008 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

MOUSSE:<\/p>\n

1. Gelatine f\u00fcr die Mousse kalt einweichen. Basilikum abzupfen, grob\u00a0schneiden. Mit der Milch in einem hohen R\u00fchrbecher mit dem\u00a0Schneidstab fein p\u00fcrieren. Basilikump\u00fcree mit Ziegenfrischk\u00e4se glatt\u00a0r\u00fchren. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze
\nunter R\u00fchren aufl\u00f6sen und z\u00fcgig unter die K\u00e4semasse r\u00fchren. Mit Salz,\u00a0Pfeffer und Zitronensaft w\u00fcrzen. 25 Minuten kalt stellen.<\/p>\n

2. Sahne steif schlagen und unter die K\u00e4semasse heben, sobald sie zu\u00a0gelieren beginnt. Masse in eine kleine Sch\u00fcssel f\u00fcllen, abgedeckt\u00a0mindestens 3-5 Stunden (besser \u00fcber Nacht) kalt stellen.<\/p>\n

ZUCCHINICARPACCIO:<\/p>\n

1. Zucchini l\u00e4ngs in gleichm\u00e4ssige feine Scheiben schneiden, diese\u00a0ausbreiten, mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Das Wasser\u00a0mit Haushaltpapier abtupfen und pro Teller 6 Scheiben ineinander\u00a0flechten.<\/p>\n

2. Mit weissem Balsamico leicht bespr\u00fchen. Honig und Nuss\u00f6l zusammen\u00a0verr\u00fchren, evtl. noch 1 TL Balsamico beigeben, mit Salz und Pfeffer\u00a0abschmecken.<\/p>\n

ZUSAMMENSTELLEN:<\/p>\n

1. Vom Mousse jeweils ein Essl\u00f6ffel-Nocken abstechen und auf dem\u00a0Zucchinigitter anrichten. Die Zucchinibl\u00fcten vorsichtig f\u00fcllen\u00a0(nicht zu doll), leicht verschliessen und ebenfalls auf das Gitter\u00a0legen.<\/p>\n

2. Jeweils 3 feine Paprikastreifen zu einem kleinen Z\u00f6pfchen\u00a0flechten und ebenfalls auf den Teller legen.<\/p>\n

3. Nun die Honig-Nussvinaigrette \u00fcber alles tr\u00e4ufeln, etwas salzen\u00a0und mit Bl\u00fctenpfeffer grossz\u00fcgig bestreuen.<\/p>\n

4. Mit Kapuzinerkresse und Basilikum dekorieren.<\/p>\n

BILLI:\u00a0Eine grossartige Vorspeise, die super vorbereitet werden kann. Das\u00a0Zucchinigitter kann bereits auf die Teller geflochten werden, ohne\u00a0Gew\u00fcrze, wird dann mit Folie abgedeckt und die Teller k\u00f6nnen\u00a0gestapelt werden. Es geht auch ohne Bl\u00fcten! Der\u00a0M\u00f6glichkeiten sind viele!<\/p>\n

=====<\/p>\n

==========\u00a0 REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel:\u00a0 \u00a0 Seeteufel-Ceviche mit Limetten, Limettenbl\u00e4ttern und Tomaten<\/strong>
\nKategorien: Vorspeise, Meerfisch, Zitrusfr\u00fcchte, Vorbereiten
\nMenge: 4-6 Personen<\/p>\n

500\u00a0 \u00a0\u00a0 Gramm\u00a0 Seeteufelfilet in Sushiqualit\u00e4t, in 1.5 cm W\u00fcrfel geschnitten
\n3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Limetten, Zesten von 1 und Saft von allen
\n200\u00a0 \u00a0\u00a0 Gramm\u00a0 Tomaten, enth\u00e4utet, entkernt, gew\u00fcrfelt
\n1\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0 Rote Chili, feingew\u00fcrfelt
\n1\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0 Rote Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt
\n3\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0Essl. Oliven\u00f6l
\n100\u00a0 \u00a0 ml\u00a0 \u00a0 Kokosmilch
\n2\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0 Limettenbl\u00e4tter, in feinste Streifen geschnitten
\n2\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0Teel. Salz
\n3-4\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0Essl. Korianderbl\u00e4tter, grob gehackt<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\nAroma pur – meine fr\u00f6hliche Weltk\u00fcche
\nvon Tanja Grandits
\n— Erfasst *RK* 09.08.2008 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

Seeteufelw\u00fcrfel mit Limettenzesten und -saft und allen anderen\u00a0Zutaten sorgf\u00e4ltig mischen. Im K\u00fchlschrank mind 2-3 Std marinieren.<\/p>\n

Mit frischem Baguette servieren.<\/p>\n

BILLI:\u00a0Sensationell, grandios, traumhaft! Ich habe einen halben TL gelben\u00a0Scotch Bonnet-Chili feingew\u00fcrfelt. Das ist aber nur f\u00fcr Kenner und\u00a0Liebhaber der scharfen K\u00fcche. Das Ganze bleibt trotzdem grandios\u00a0aromatisch!!<\/p>\n

=====<\/p>\n

==========\u00a0 REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel:\u00a0 \u00a0 Lammracks in Pistazien-Pfeffer-Kruste<\/strong>
\nKategorien: Lamm, Fleisch, Gew\u00fcrze, Kerne, Hauptspeise
\nMenge: 4 Personen<\/p>\n

30\u00a0 \u00a0\u00a0 Gramm\u00a0 Gesch\u00e4lte Pistazien
\n5\u00a0 \u00a0\u00a0 Gramm\u00a0 Rosa Pfefferk\u00f6rner
\n15\u00a0 \u00a0\u00a0 Gramm Weisse Pfefferk\u00f6rner
\n50\u00a0 \u00a0\u00a0 Gramm Paniermehl
\n1\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0Essl.\u00a0 \u00a0Grobk\u00f6rniger Senf
\n2\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0Knoblauchzehen, zerstossen
\n2\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0Lammracks von je ca 300 g<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\nSalz & Pfeffer
\nvon Jody Vassallo
\n— Erfasst *RK* 09.08.2008 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Pistazien, rosa und weisser Pfeffer\u00a0im Mixer grob zermahlen. In einer flachen Schale mit dem Paniermehl\u00a0vermengen.<\/p>\n

Den Senf mit dem Knoblauch verr\u00fchren und die Lammr\u00fcckenfilets\u00a0rundherum damit einreiben. Das Fleisch mit der Mischung panieren und\u00a0auf einem Rost in eine Bratpfanne setzen. Je nach gew\u00fcnschtem\u00a0Gargrad im Ofen 15 – 20 Min braten. Das Lammfleisch aus dem Ofen\u00a0nehmen und vor dem Tranchieren zugedeckt 10 Min lassen.<\/p>\n

BILLI:\u00a0Grandios – die Kruste ist wunderbar und das Ganze passte\u00a0hervorragend zu den Verveine-Gartenerbsen. Das Originalrezept sieht\u00a04 Lammr\u00fcckenfilets \u00e0 150g vor. Ich finde, dass die Rack dekorativer\u00a0aussehen! Ich brate die Racks vor dem Backen rundherum kurz an, so
\nbleiben sie saftiger. W\u00fcrde ich auch mit Lammr\u00fcckenfilet machen.<\/p>\n

=====<\/p>\n

==========\u00a0 REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4<\/p>\n

Titel:\u00a0 \u00a0 Gartenerbsen mit Verveine<\/strong>
\nKategorien: Beilage, Gem\u00fcse, Kr\u00e4uter
\nMenge: 4-6 Personen<\/p>\n

1\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0kg\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0 Erbsen mit Schoten (ca 400 g Erbsenkerne)
\n60\u00a0 \u00a0\u00a0 Gramm\u00a0 B\u00fcndner Schinken (o. Parmaschinken), in feinen\u00a0Streifen
\n1\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0 Schalotte, feingehackt
\n50\u00a0 \u00a0\u00a0 Gramm\u00a0 Frische Butter
\nSalz, Pfeffer
\n1\u00a0 \u00a0\u00a0 Prise\u00a0 \u00a0 Zucker
\n1\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0Essl.\u00a0 \u00a0Verveinebl\u00e4tter, in feinsten Streifen (Eisenkraut)<\/p>\n

============================ QUELLE ============================
\nNotizen aus K\u00fcche und Wirtschaft
\nvon Peter Brunner
\n— Erfasst *RK* 09.08.2008 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

Erbsen aush\u00fclsen und zugedeckt in den K\u00fchlschrank stellen<\/p>\n

Schinken und Schalotten mit der Butter in einer Casserole and\u00fcnsten.
\nGleichzeitig Wasser in einer anderen Casserole aufkochen.<\/p>\n

Die Erbsen kurz in kochendem Wasser \u00fcberwallen und sofort tropfend\u00a0nass zum Schinken geben, mit Salz und Zucker w\u00fcrzen und weich kochen.<\/p>\n

Verveine daruntermischen und sofort servieren.<\/p>\n

TIPP:\u00a0Zusammen mit Risotto oder Schnittlauchkartoffeln eine kleine\u00a0Mahlzeit!\u00a0Anstelle von Verveine passen auch Pfefferminze oder Kerbel.<\/p>\n

BILLI:\u00a0Hervorragend mit einem feinen, leichten Zitronella-Aroma. Passt sehr\u00a0gut zu Grillfleisch, Lamm etc. Mit TK-Gartenerbsen zubereitet und\u00a0dabei auf den Punkt 3 verzichtet. Einfach die Erbsen leicht antauen\u00a0lassen und mit den Schalotten und dem Schinken kurz mitged\u00fcnstet, bevor das Eisenkraut untergemischt wurde.<\/p>\n

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* Dunkles Bergbaguette = Aufbackbaguette, 2 Min zu lange gebacken; nicht hart aber etwas dunkler als gew\u00f6hnlich. Stiess allerdings auf allgemeine Zustimmung und wurde sofort getauft. Solche Baguette entstehen in der Regel dann, wenn die B\u00e4ckerin sich bei den G\u00e4sten wichtig tun will, vor dem Haus rumspaziert und eine grosse ….. schwingt….!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wenn unsere Bayern ‚gen S\u00fcden ziehn, dann sind wir in der gl\u00fccklichen Lage, die beiden mal wieder zu sehen. Wie gesagt, der Zwischenhalt war zugesagt und der nachmitt\u00e4gliche, f\u00fcr Schweizer eher un\u00fcbliche, „Kaffee und Kuchen“-Willkommensgruss fest eingeplant. Petrus war gn\u00e4dig – im Vergleich zum ersten Besuch sogar sehr grossz\u00fcgig – und meiner Men\u00fcplanung waren schon erste Taten gefolgt. Nur noch kurz runter vom Berg nach Zug auf den Markt, mit dem Italiener flirten, den Metzger bezirzen und die Comestibles-Frau umschmeicheln, anschliessend K\u00fcchendienst – und dann sollten sie mal kommen, unsere Lieblingsg\u00e4ste… Erstens kommt es anders und zweitens… Zwei wertvolle Stunden gingen verloren (eigentlich dreieinhalb, denn Ren\u00e9 war auch noch involviert) und deshalb mussten wir wohl oder \u00fcbel auf den selbstgebackenen Kuchen verzichten – es gab daf\u00fcr echt gekaufte Zuger Kirschtorte zum Kaffee – und etwas „Gas geben“ beim Schnippeln. Warum? Tja, vielleicht liegt es daran, dass ich einen sehr in die Jahre gekommenen Subaru fahre, der neuerdings selber entscheidet, wann die Zentralverriegelung schliesst… TCS, G\u00f6ttergatte und schlussendlich ich selbst konnten das Problem dann auch wieder …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[26,27,13,11],"tags":[167,100,130,180,159,113,177,158,181,176,182,178,281,131],"class_list":["post-468","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aus-dem-wasser","category-fingerfood-co","category-fleisch","category-gruenfutter","tag-aperitif","tag-auberginen","tag-basilikum","tag-blueten","tag-erbsen","tag-frischkaese","tag-gewuerzmischung","tag-lamm","tag-randen","tag-seeteufel","tag-trueffel","tag-verveine","tag-vorspeisen","tag-zucchini"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6vZI1-7y","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/468","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=468"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/468\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":883,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/468\/revisions\/883"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=468"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=468"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=468"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}