{"id":475,"date":"2007-09-18T23:35:00","date_gmt":"2007-09-18T21:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/zu-spt-zu-frh\/"},"modified":"2016-09-26T02:55:56","modified_gmt":"2016-09-26T00:55:56","slug":"zu-spt-zu-frh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/zu-spt-zu-frh\/","title":{"rendered":"Zu sp\u00e4t – zu fr\u00fch – gerade richtig"},"content":{"rendered":"

Ein wunderbarer\u00a0Altweibersommertag; die Sonne weckt uns. Sie kitzelt, leicht dr\u00e4ngend,\u00a0fein \u00fcber das Gesicht.\u00a0An diesem\u00a0Mittwoch fr\u00fchst\u00fccken wir gem\u00fctlich mit unseren Freunden und beschliessen,\u00a0nach eingehendem Studium der Karte, ins Maggiatal vorzudringen und dann das Dorf\u00a0Bosco\u00a0Gurin<\/a>\u00a0<\/a>zu besuchen.<\/p>\n

Die Geschichte\u00a0der Walser hat mich schon fr\u00fch fasziniert; aber ich war als Teenager das\u00a0letzte Mal in Bosco Gurin. Leider habe ich \u00fcberhaupt keine Erinnerung mehr\u00a0daran. Diese L\u00fccke muss geschlossen werden. Zumal es in Bosco Gurin zwar kein\u00a0erw\u00e4hnenswertes Restaurant g\u00e4be, aber ein Pro Specie rara \u2013 Gem\u00fcsegarten<\/a> beim\u00a0Dorfmuseum.<\/p>\n

Einmal mehr\u00a0staune ich, als wir nach Ponte Brolla ins Maggiatal vordringen \u2013 weit und\u00a0grossz\u00fcgig ist das Maggia-Flussbett und ich stelle mir vor, wieviele Leute im\u00a0Hochsommer hier Sonne und Wasser geniessen\u2026.\u00a0\u00dcber neun steile\u00a0Haarnadelkurven und durch goldgr\u00fcn leuchtende Kastanienw\u00e4lder fahren wir hoch zum Valle di Bosco.<\/p>\n

\"Hier

Hier hat auf den Strassen jemand anders das Sagen<\/p><\/div>\n

Die frische Luft\u00a0ist merklich k\u00fchler, als wir aus dem Auto steigen, um das Dorf zu \u201eerobern\u201c. Die\u00a0Sonne scheint aber immer noch und sofort sind wir der \u00dcberzeugung, dass man einen\u00a0Rundgang durch das Dorf nur beenden kann, wenn man am Schluss, auf einer Sonnenterrasse eine heisse\u00a0Schokolade oder eine Latte Macchiato trinken\u00a0wird. Aber zuerst geniessen wir mal den Rundgang durch das Dorf:<\/p>\n

\"Kartoffeln

Kartoffeln trocknen – hier hat es noch gen\u00fcgend Platz<\/p><\/div>\n

Zu sp\u00e4t!<\/h5>\n
\"Walser-Dorfmuseum\"

Walser-Dorfmuseum<\/p><\/div>\n

Das Dorfmuseum „Walserhaus“ ist ein Besuch wert! Wir kommen mit der \u201eMuseumsh\u00fcterin\u201c, wie sie sich selber nennt, ins Gespr\u00e4ch und erfahren viel \u00fcber die aktuelle Lage der Bev\u00f6lkerung, die Gebr\u00e4uche, den Jahresverlauf und die Herausforderungen des kleinen Dorfes. Ich erkundige mich nach den kulinarischen Spezialit\u00e4ten, evtl. gibt es ja ein Kochb\u00fcchlein oder einen speziellen Anlass?
\nNat\u00fcrlich! \u00dcblicherweise\u00a0ist dies die Woche der „M\u00e5tzuf\u00e5mm“; sieben Tage lang wird diese Guriner Gem\u00fcsesuppe hoch gefeiert. Aber ausgerechnet in diesem Jahr wurde der Termin um eine Woche vorverschoben, weil ein Walser-Treffen ansteht. Leider, leider sind wir zu sp\u00e4t! Tja, da kann man nichts machen – ausser den Gem\u00fcsegarten bewundern:<\/p>\n

\"OLYMPUS

H\u00f6hentauglicher, bunter Mangold<\/p><\/div>\n

\"OLYMPUS

…wo sind jetzt bloss meine Notizen geblieben?<\/p><\/div>\n

Alles Gem\u00fcse und Kr\u00e4uter, die hier auf 1500 m \u00fc.M. noch gedeihen und mittels derer die Guriner\u00a0doch noch \u00fcber die harten Winter kamen (beeindruckt hat mich der Umstand, dass fr\u00fcher nur vier Mal im Jahr Brot gebacken wurde\u2026). Roggen und Gerste wiegen sich trutzig im Wind und goldener und roter Mangold wetteifern mit Kr\u00e4utern und wundersch\u00f6n bl\u00fchendem Schlafmohn um den ersten Rang punkto Farbe.<\/p>\n

Leider \u00f6ffnet die B\u00e4ckerei heute ausnahmsweise erst viel sp\u00e4ter als sonst und so m\u00fcssen wir\u00a0unverrichteter Dinge Richtung Sonnenterrasse ziehen. Die Osteria delle Alpi bietet sich an…\u00a0Der lauwarme Apfelkuchen ist wirklich ein Gedicht: Geraspelte \u00c4pfel auf einem feinen Biskuitteig, das Ganze ca 8 cm hoch und nat\u00fcrlich mit besonders figurfreundlichem Schlagrahm versehen\u2026 Aber mit Sonne im Gesicht versinkt das schlechte Gewissen gleich im Latte Macchiato.<\/p>\n

Zu fr\u00fch!<\/h5>\n

Auf der R\u00fcckreise wollen wir einen Zwischenhalt bei der Macelleria der Gebr\u00fcder Boris und Franco\u00a0Zanoli in Gordevio einlegen, um eine Cicitt zu kaufen.\u00a0Pietro Zanoli – \u201eJa ja, der sei verwandt\u201c grinst der einer der Br\u00fcder – hat \u00fcber hundert\u00a0Ziegen; geht im Sommer mit den Tieren auf die Alp, macht Ziegenk\u00e4se und im Herbst Ziegenwurst. Der Herbst hat angefangen und so hoffen wir, von eben dieser Ziegenwurst ein Exemplar ergattern zu k\u00f6nnen. Die \u201eUrchuchi Tessin und Misox\u201c beschreibt diese Wurst mit folgenden Worten:\u00a0\u201eEine Stinkwurst nenne sie die einen \u2013 f\u00fcr andere ist es schlicht die beste Bratwurst der Welt. Gemeint ist die Cicitt, eine Ziegenwurst, die es nur im Maggia- und im Verzascatal gibt, eine echte Rarit\u00e4t im kulinarischen Erbe des Tessins.\u201c<\/p>\n

Leider, leider seien wir zu fr\u00fch\u00a0dran, verr\u00e4t uns Herr Zanoli. Die Wurst gibt es erst ab Mitte Oktober und nur bis Mitte, manchmal Ende November. Wir erkundigen uns nach anderen Ziegenspezialit\u00e4ten\u2026. Leider, leider\u2026 etwas zu fr\u00fch, aaaaber nat\u00fcrlich einen\u00a0feinen Alpziegen-k\u00e4se von Pietro Zanoli. Wir lassen uns \u00fcberzeugen und fragen dann noch nach den anderen Spezialit\u00e4ten des Hauses: \u201eNat\u00fcrlich das Pferdetrockenfleisch, diverse Salame und eine hausgemachte Mortadella\u201c und stolz zeigt er auf die kleine, aber feine Auslage. Wir entscheiden uns f\u00fcr einige Scheiben\u00a0Mortadella – eine wahrlich gute, wenn auch nicht weise, Entscheidung. Denn wir h\u00e4tten ruhig eine ganze mitnehmen sollen.<\/p>\n

Gerade richtig!<\/h5>\n

Diese urchige gekochte Riesenwurst hier ist\u00a0umwerfend \u2013 kr\u00e4ftig im Geschmack und nat\u00fcrlich nicht wirklich leicht, aber\u00a0daf\u00fcr ideal zum Kastanien- oder Valle Maggia-Brot, also etwas f\u00fcr\u2019s Picknick.<\/p>\n

Mortadella di fegato – eine verkannte Tessiner Spezialit\u00e4t<\/p><\/div>\n

Mit der Bologneser Riesenmortadella hat sie gar nichts zu tun. Sie ist handlicher, von unregel-m\u00e4ssiger und knorriger Form. Meist von Schimmelpilz \u00fcberzogen. Im Innern ist sie fett und grobk\u00f6rnig – der Tessiner nennt das nostrano. Die Mortadella ticinese ist eine gelagerte Rohwurst wie die Salami, und wer sie das erste Mal auf einem Teller Affettato misto ersp\u00e4ht, wird sie leicht mit dieser verwechseln. Allerdings nur bis zum ersten Bissen \u2013 bis die Wurst mit ihrem unvergleichlichen Geschmack nach Leber, Gew\u00fcrzen und Knoblauch ihr einzigartiges Wesen offenbart.
\nBei der Mortadella zeige sich, was ein Metzger k\u00f6nne, so heisst es in den Tessiner Bergt\u00e4lern. Und nur aus gl\u00fccklichen Schweinen wird eine echte Tessiner Mortadella werden. Wenn aus dem Schwein Coppa, Salami, Pancetta, Lardo, Prosciutto und Luganighe produziert worden ist, bleibt nicht allzu viel \u00fcbrig. Aber f\u00fcr eine feine Mortadella ist es immer noch genug.\u00a0Sie besteht aus den kleineren Fleischabschnitten, Speck und Fett. Hinzu kommen noch die Leber, der Wein, der Knoblauch, Gew\u00fcrze wie Pfeffer, Nelken, Lorbeer, Zimt und Muskatnuss. Ein seri\u00f6ser Metzger braucht bei festem Alpschweinefleisch etwas Zucker anstelle von P\u00f6kelsalz.<\/p>\n

Viel Geduld<\/h5>\n

Und im Gegensatz zu den Industrieprodukten, die bereits nach zwei Wochen konsumfertig sind, will sie langsam reifen. Eine traditionell hergestellte Mortadella ist Natur pur, das braucht Geduld und Zeit. Richtig gelagert wird sie in einem Naturkeller mindestens drei, idealerweise sechs Monate. Dann ist sie geschmacklich auf dem H\u00f6hepunkt. Sie w\u00e4re auch nach eineinhalb Jahren noch ein Hochgenuss, aber so alt kann sie gar nicht werden – daf\u00fcr ist sie zu beliebt.<\/p>\n

Maccelleria Valmaggese
\nBoris und Franco Zanoli
\n6672 Gordevio
\n091 753 10 47<\/span><\/em><\/p>\n

Nachtrag:
\nBis Mitte Oktober habe ich noch kein Rezept f\u00fcr die\u00a0<\/span>„<\/span>M\u00e5<\/span>tzuf\u00e5<\/span>mm“ gefunden! Ist vielleicht in der Bloggerwelt ein Mensch mit Rezept?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein wunderbarer\u00a0Altweibersommertag; die Sonne weckt uns. Sie kitzelt, leicht dr\u00e4ngend,\u00a0fein \u00fcber das Gesicht.\u00a0An diesem\u00a0Mittwoch fr\u00fchst\u00fccken wir gem\u00fctlich mit unseren Freunden und beschliessen,\u00a0nach eingehendem Studium der Karte, ins Maggiatal vorzudringen und dann das Dorf\u00a0Bosco\u00a0Gurin\u00a0zu besuchen. Die Geschichte\u00a0der Walser hat mich schon fr\u00fch fasziniert; aber ich war als Teenager das\u00a0letzte Mal in Bosco Gurin. Leider habe ich \u00fcberhaupt keine Erinnerung mehr\u00a0daran. Diese L\u00fccke muss geschlossen werden. Zumal es in Bosco Gurin zwar kein\u00a0erw\u00e4hnenswertes Restaurant g\u00e4be, aber ein Pro Specie rara \u2013 Gem\u00fcsegarten beim\u00a0Dorfmuseum. Einmal mehr\u00a0staune ich, als wir nach Ponte Brolla ins Maggiatal vordringen \u2013 weit und\u00a0grossz\u00fcgig ist das Maggia-Flussbett und ich stelle mir vor, wieviele Leute im\u00a0Hochsommer hier Sonne und Wasser geniessen\u2026.\u00a0\u00dcber neun steile\u00a0Haarnadelkurven und durch goldgr\u00fcn leuchtende Kastanienw\u00e4lder fahren wir hoch zum Valle di Bosco. Die frische Luft\u00a0ist merklich k\u00fchler, als wir aus dem Auto steigen, um das Dorf zu \u201eerobern\u201c. Die\u00a0Sonne scheint aber immer noch und sofort sind wir der \u00dcberzeugung, dass man einen\u00a0Rundgang durch das Dorf nur beenden kann, wenn man am Schluss, auf einer Sonnenterrasse eine heisse\u00a0Schokolade oder eine Latte Macchiato trinken\u00a0wird. …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[16,163],"tags":[284,245,285,275],"class_list":["post-475","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-einkaufskorb","category-fremde-orte","tag-cicitt","tag-featured","tag-mortadella","tag-tessin"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6vZI1-7F","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/475","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=475"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/475\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1375,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/475\/revisions\/1375"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=475"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=475"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=475"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}