{"id":500,"date":"2006-09-07T12:20:51","date_gmt":"2006-09-07T10:20:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/schlssel_zu_ein\/"},"modified":"2016-08-22T12:26:43","modified_gmt":"2016-08-22T10:26:43","slug":"schlssel_zu_ein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/schlssel_zu_ein\/","title":{"rendered":"„Schl\u00fcssel“ zu einem sch\u00f6nen Abend"},"content":{"rendered":"

Am 4. September vor zwei Jahren haben wir uns auf dem Mont Vully das Ja-Wort gegeben – wie die Zeit vergeht! Weil wir\u00a0das Drei-Seen-Land<\/a>\u00a0ausserordentlich lieben, haben wir schon den ersten Hochzeitstag da gefeiert; und sofort auch f\u00fcr dieses Jahr im im\u00a0<\/a>Hotel de l’Ours in Sugiez<\/a>\u00a0reserviert.
\nDas Wirte-Ehepaar Catherine Mao und Martin Angst Mao versteht es immer wieder, uns zu begeistern: Herzliche Aufnahme, ungek\u00fcnstelte Freude, eine wunderbare K\u00fcche, perfekter Service, Gem\u00fctlichkeit, sehr zufriedenes Personal, Wohlf\u00fchlatmosph\u00e4re, eine gute frankophon-deutschschweizerische Mischung aus Lebensfreude und Professionalit\u00e4t. Ein bisschen f\u00fchlen wir uns da zuhause. Also genossen wir am Sonntag ein feines Mittagsmen\u00fc, denn wir holten unseren Hochzeitstag mit meinem Vater und seiner Familie nach – die Entdeckung des Tages: Lachstatar in Zitronencr\u00e8me!
\nNach einem ausgiebigen, ganz intimen Fr\u00fchst\u00fcck unter den B\u00e4umen machten wir am Montag eine „Fahrt \u00fcber Land“. Durch das Grosse Moos Richtung Neuch\u00e2tel. Den Neuenburger-See genossen wir bei einem feinen, leichten Mittagessen auf der Brasserie-Terrasse des Hotels le Vaisseau in Petit-Cortaillod<\/a>:\u00a0 Felchenfilet an einem gr\u00fcnen Curryschaum mit gebackenen Kart\u00f6ffelchen und einem Gem\u00fcsek\u00f6rbchen. Das Restaurant empfiehlt sich \u00fcbrigens auch f\u00fcr ausgiebigere Essen, aber wir wussten, dass uns am Abend ein Feinschmecker-Men\u00fc erwartete.<\/p>\n

Nach einem Faulenzer-Nachmittag und einem Spaziergang durch das Nachbardorf (da gab es frische, weisse Pfirsiche aus den Weinbergen!), machten wir uns ganz gem\u00fctlich auf Richtung Lugnorre, wo Werner & Therese R\u00e4tz die Auberge des Clefs<\/a> f\u00fchren. Vor zwei Jahren haben sie das Restaurant um eine wundersch\u00f6ne Terrasse unter Platanen erweitert. Einfach traumhaft. Als ich letzte Woche einen Tisch reservieren wollte, gab es allerdings nur noch einen auf dem „kleinen Balkon“ im 1. Stock. Das allerdings sollte sich noch als Gl\u00fccksfall herausstellen. Denn der kleine Saal in der oberen Etage grenzt unmittelbar an die offene K\u00fcche. Im Winter ist man also regelrecht „mitten im Geschehen“ – und hier wird nur ein Men\u00fc serviert, das jeden Tag neu zusammengestellt wird. Werner R\u00e4tz kommt ganz gem\u00fctlich an den Tisch, plaudert und fragt nach Vorlieben. Und das Einzige, was man bestimmen darf, ist, ob man vorher schon wissen will, was serviert wird oder ob es ein regelrechtes Menue Surprise sein soll. Perfekt r\u00e4t auch der Chef selber, welchen Wein man (wohlgemerkt glasweise) dazu geniessen sollte und \u00fcberl\u00e4sst einen dann dem Gl\u00fcck… Perfekt war auch unsere Bedienung: eine sehr kompetente, junge Frau, nat\u00fcrlich, mit einer sch\u00f6nen Portion Humor, viel Liebe zum Beruf – und sie hat doch tats\u00e4chlich mit dem G\u00f6ttergatten\u00a0gesch\u00e4kert! ;-))<\/p>\n

Nun gab es also erstes ein Lachscarpaccio mit Jakobs-Agrumen-Tatar, frittierten Schwarzwurzeln und in Grenadine-Sirup confierten Kumquats<\/span><\/em>.<\/strong> Wunderbar frisch, die Agrumen schmeckten leicht heraus und die essbaren Bl\u00fcten mit dem Kresse erg\u00e4nzten genau richtig das Carpaccio. Die Sauce war ein Orangen-Mango-Gedicht und ich h\u00e4tte gleich dabei verweilen wollen.<\/p>\n

\"Carpaccio_clefs.jpg\"<\/p>\n

Als zweiten Gang genossen wir eine herrliche Suppe aus spanischen Datteltomaten mit einer Einlage aus Brot und Kaisergranat<\/strong><\/em><\/span>. Der Hanfschaum, dekoriert mit einer frittierten Hanfbl\u00fcte rundete das Ganze ab.<\/p>\n

\"suppe_clef\"<\/p>\n

Ren\u00e9s Lieblingssuppe (Tomaten aller Art) war genau das Richtige bevor es an die gebratene Foie gras mit Pistazien und Pinien auf Zwetschgen-Eisenkraut-Kompott<\/em><\/span><\/strong> ging. ICH LIEBE FOIE GRAS! Und diese hier war schlicht einmalig, denn das s\u00e4uerliche Kompott erg\u00e4nzt auf wunderbare Art und Weise das gebratene St\u00fcck Genuss.<\/p>\n

<\/p>\n

Und als Hauptspeise zauberte Werner R\u00e4tz uns dann ein butterzartes Kalbsfilet mit knusprig gebratenem Wachtelbr\u00fcstchen auf Rotwein-Risotto mit Ratatouille<\/span><\/em><\/strong>. Mjamm! Der Risotto war perfekt;\u00a0kernig und schmeckte wirklich nach Rotwein \u00a0und das Ratatouille ist das\u00a0kleinstgeschnittenste, das ich je erlebt habe – und zudem noch bissfest und sensationell abgeschmeckt mit feinen Kr\u00e4utern. Da w\u00e4re es des Guten zuviel gewesen, wenn das Fleisch noch sonderlich gew\u00fcrzt oder mit einer Sauce serviert worden w\u00e4re – der eigene Jus reichte vollkommen!<\/p>\n

\"kalb_clefs\"<\/p>\n

Schon satt, aber immer noch „l\u00fcstern“ auf mehr – n\u00e4mlich das Dessert, warteten wir auf dem Balk\u00f6nchen und vertrieben uns die Zeit mit Beobachtungen durchs Fenster in die K\u00fcche …<\/p>\n

\"K\u00fcche<\/p>\n

Und schon war es da, eine leichte, mit Agrumen parf\u00fcmierte Panna Cotta auf Pfirsichbett mit frischen Beeren<\/span><\/em><\/strong>. Passend f\u00fcr unseren Abend nat\u00fcrlich auf einem Herzteller serviert … Die Mischung machte es! S\u00fcss, fruchtig-frisch und die Panna Cotta als „Boden“.<\/p>\n

\"Dessert_clefs\"<\/p>\n

Alles hat uns \u00fcberzeugt – ganz besonders aber den liebevollen und trotzdem unkomplizierten Umgang mit den nat\u00fcrlichen Produkten und besonders auch den mit den G\u00e4sten! Das Restaurant hat sich die 16 Gault-Millau-Punkte mehr als nur verdient – und wer jetzt n\u00e4mlich noch meint, nur mit Kreditkarte da essen zu k\u00f6nnen (weil so viel Geld herumzuschleppen fahrl\u00e4ssig w\u00e4re), der t\u00e4uscht sich gewaltig. Der Preis stimmt absolut und wenn man dann als Friandise zum Kaffee und der Rechnung das feine Vanille-Mousse mit Passionsfruchtsauce oder ein frisches Joghurt mit Passionsfruchtsauce erh\u00e4lt, dann erschrickt man h\u00f6chstens freudig und geniesst den Abschluss umso mehr. Und nat\u00fcrlich vergisst man v\u00f6llig, dieses kleine s\u00fcsse Etwas zu fotografieren \ud83d\ude09 \u00a0 Daf\u00fcr verr\u00e4t Werner R\u00e4tz das Rezept!<\/p>\n

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1<\/p>\n

Titel: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Vanille-Mousse mit Passionsfruchtsauce<\/strong>
\nKategorien: Desserts, Fr\u00fcchte, Mousse
\nMenge: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a04-6 Personen<\/p>\n

======================== VANILLE-MOUSSE =========================
\n200 \u00a0ml\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0Milch
\n400 \u00a0ml\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0Rahm 35%
\n4 \u00a0 \u00a0 \u00a0Eigelb
\n150 \u00a0Gramm\u00a0 Zucker
\n1 \u00a0 \u00a0 \u00a0Vanillestengel<\/p>\n

====================== PASSIONSFRUCHTSAUCE ======================
\n12 \u00a0 \u00a0St\u00fccke\u00a0 Frische Passionsfr\u00fcchte
\n75\u00a0 \u00a0 Gramm Zucker
\n1 \u00a0 \u00a0 \u00a0St\u00fcck\u00a0 \u00a0Orange (nur Saft)
\n100 \u00a0ml\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 Wasser<\/p>\n

============================ QUELLE =============================
\nWerner R\u00e4tz
\nAuberge des Clefs, Lugnorre
\n— Erfasst *RK* 07.09.2006 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n

F\u00fcr die Vanille-Mousse die Milch und ca. 3 dl Rahm aufkochen,\u00a0Vanillestengel beigeben und 5 Minuten ziehen lassen.<\/p>\n

Zucker und Eigelb in einer Sch\u00fcssel gut schaumig r\u00fchren und die\u00a0hei\u00dfe Milch-Rahm durch ein Sieb unter st\u00e4ndigem r\u00fchren dazugeben.\u00a0Die Masse im K\u00fchlschrank unter st\u00e4ndigem r\u00fchren erkalten lassen. Im\u00a0Tiefk\u00fchler anfrieren, dann den restlich Rahm zuf\u00fcgen und einfrieren\u00a0lassen.<\/p>\n

Passionsfr\u00fcchte in der Mitte durchschneiden und mit einem\u00a0Kaffeel\u00f6ffel die Kernen und das Fruchtfleisch herausl\u00f6sen. In einer\u00a0Pfanne den Orangensaft, Zucker und Wasser vermischen. Das ganze ca.\u00a020 Minuten kochen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und erkalten\u00a0lassen.<\/p>\n

BILLI:\u00a0Wir haben das Mousse in einem kitzekleinen Glas serviert bekommen;\u00a0einfach nur als Friandise zum Kaffee (so reicht die Menge nat\u00fcrlich\u00a0extrem weit…)
\n=====<\/p>\n

UNBEDINGT RESERVIEREN!!!!!<\/h6>\n

AUBERGE DES CLEFS <\/strong>\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0Tel. +41 26 673 31 06
\nWerner & Therese R\u00e4tz
\nRoute de Chenaux 4
\nCH-1789 Lugnorre<\/p>\n

Mittwoch und Donnerstag geschlossen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Am 4. September vor zwei Jahren haben wir uns auf dem Mont Vully das Ja-Wort gegeben – wie die Zeit vergeht! Weil wir\u00a0das Drei-Seen-Land\u00a0ausserordentlich lieben, haben wir schon den ersten Hochzeitstag da gefeiert; und sofort auch f\u00fcr dieses Jahr im im\u00a0Hotel de l’Ours in Sugiez\u00a0reserviert. Das Wirte-Ehepaar Catherine Mao und Martin Angst Mao versteht es immer wieder, uns zu begeistern: Herzliche Aufnahme, ungek\u00fcnstelte Freude, eine wunderbare K\u00fcche, perfekter Service, Gem\u00fctlichkeit, sehr zufriedenes Personal, Wohlf\u00fchlatmosph\u00e4re, eine gute frankophon-deutschschweizerische Mischung aus Lebensfreude und Professionalit\u00e4t. Ein bisschen f\u00fchlen wir uns da zuhause. Also genossen wir am Sonntag ein feines Mittagsmen\u00fc, denn wir holten unseren Hochzeitstag mit meinem Vater und seiner Familie nach – die Entdeckung des Tages: Lachstatar in Zitronencr\u00e8me! Nach einem ausgiebigen, ganz intimen Fr\u00fchst\u00fcck unter den B\u00e4umen machten wir am Montag eine „Fahrt \u00fcber Land“. Durch das Grosse Moos Richtung Neuch\u00e2tel. Den Neuenburger-See genossen wir bei einem feinen, leichten Mittagessen auf der Brasserie-Terrasse des Hotels le Vaisseau in Petit-Cortaillod:\u00a0 Felchenfilet an einem gr\u00fcnen Curryschaum mit gebackenen Kart\u00f6ffelchen und einem Gem\u00fcsek\u00f6rbchen. Das Restaurant empfiehlt sich \u00fcbrigens auch …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[161,3],"tags":[69,124,133],"class_list":["post-500","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fremde-tische","category-suesse-verfuehrung","tag-dessert","tag-mousse","tag-passionsfruechte"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6vZI1-84","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=500"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/500\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":709,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/500\/revisions\/709"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}