\n<\/del>Das heisst aber nicht, dass ich nicht erst einmal neue Rezepte mit Gelatine ausprobiere, um mich erst in einer zweiten Phase den Alternativen zuzuwenden. \u00a0Zumal einige Bindemittel zwingend gekocht werden m\u00fcssen und somit nicht f\u00fcr alle Speisen in Frage kommen.<\/p>\n
Der Grundsatz, dass Gelatine immer lange genug eingeweicht werden sollte und sich am besten in warmer, resp. heisser Fl\u00fcssigkeit aufl\u00f6st, ist schon ein erster Schritt zum leichteren Umgang. F\u00fcr das nachfolgende\u00a0Tomatenmousse gibt es beinahe schon eine Geling-Garantie.
\nAllerdings ist zu beachten, dass frau dieses Gericht nicht zu knapp vor dem Servieren herstellt, sondern mind. 3-4 Std vorher fertig sein sollte, damit es gut durchk\u00fchlen und fest werden kann.<\/p>\n
![\"Erfrischendes](\"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2006\/08\/Tommouscampi-640x480.jpg\")
Erfrischendes Tomatenmousse mit Scampi!<\/p><\/div>\n
Unsere lieben G\u00e4ste, auf Zwischenhalt bei Ihrer Reise vom Bayrischen Wald ins Tessin, k\u00e4mpften sich wacker durch ein Mehrgangmen\u00fc; diese Vorspeise hat, so hoffe ich wenigstens, den meisten geschmeckt – mir ganz besonders, weil das leicht S\u00e4uerliche der Tomaten perfekt zu den Knoblauchscampi passte.<\/p>\n
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1<\/p>\n
Titel: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Tomatenmousse mit Knoblauchscampi<\/strong> ======================== TOMATENMOUSSE ========================= ======================== SCAMPI-VARIANTE ========================= ================ VINAIGRETTE-VARIANTE OHNE SCAMPI ================= ============================ QUELLE ============================= *TOMATENMOUSSE* Die Tomaten vom Strunk befreien. Kreuzweise leicht einritzen, dann\u00a0kurz in kochendes Wasser tauchen und anschliessend h\u00e4uten. Nun die\u00a0Tomaten in grobe St\u00fccke schneiden und in eine Sch\u00fcssel geben.<\/p>\n Den Knoblauch sch\u00e4len und ebenfalls in groben St\u00fccken zu den Tomaten\u00a0geben. Zusammen fein p\u00fcrieren und durch ein feines Sieb streichen,\u00a0um die Kerne zu entfernen.<\/p>\n Von der Tomatensauce 4-5 EL in eine kleine Pfanne geben und ca 0.5\u00a0dl beiseite stellen.<\/p>\n Die restliche (ca 4 dl) Tomatensauce mit dem sauren Halbrahm sehr\u00a0gut verr\u00fchren, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas\u00a0Zitronensaft gut abschmecken.<\/p>\n Die Tomatensauce in der kleinen Pfanne kurz aufkochen, die Gelatine\u00a0gut ausdr\u00fccken und darin unter R\u00fchren gut aufl\u00f6sen. Die beiseite\u00a0gestellte, kalte\u00a0 Tomatensauce unter die heisse Sauce mischen, gut\u00a0umr\u00fchren und erst dann alles in die kalte Tomaten-Sauerrahm-Sauce Den Vollrahm sehr steif schlagen und unter die abgek\u00fchlte Masse\u00a0ziehen. Alles in eine Sch\u00fcssel geben, mit Klarsichtfolie decken und\u00a0im K\u00fchlschrank w\u00e4hrend 3-4 Stunden fest werden lassen.<\/p>\n *SCAMPI-VARIANTE* Die gewaschenen Scampi kurz in Oliven\u00f6l anbraten und noch warm\u00a0in die Marinade geben. Etwas abk\u00fchlen lassen, dann die Scampi mit\u00a0der Marinade in einen Tiefk\u00fchlbeutel geben und so bis vor dem\u00a0Servieren im K\u00fchlschrank ziehen lassen. Zwischendurch vielleicht mal\u00a0umdrehen, damit alle Scampi sch\u00f6n ziehen k\u00f6nnen.<\/p>\n Vor dem Servieren die Marinade in eine Sch\u00fcssel abgiessen und evtl.\u00a0auch die Knoblauchreste von den Scampi abstreifen.<\/p>\n Aus Limonen\u00f6l, Balsamicoessig, Fr\u00fchlingszwiebeln und Gew\u00fcrzen eine\u00a0Vinaigrette r\u00fchren. Auf dem Teller einen Spiegel giessen, dann 2-3\u00a0Mousse-Nocken abstechen und zusammen mit den Scampi anrichten. Evtl.\u00a0etwas Vinaigrette \u00fcber die Scampi geben.<\/p>\n *PAPRIKA-VINAIGRETTE-VARIANTE* Essig, \u00d6l, Salz und Pfeffer verr\u00fchren, Paprikabrunoise beif\u00fcgen.<\/p>\n Kurz vor dem Servieren die Avocados sch\u00e4len und in Scheiben\u00a0schneiden. Auf den Tellern anrichten und von der Mousse 2-3 Nocken\u00a0pro Teller abstechen und auf die Avocado geben. Alles mit Paprika-Vinaigrette umgiessen.<\/p>\n *BILLI* Unbedingt genug Zeit einrechnen, damit das Mousse fest wird! =====<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Im Moment bin ich ein wenig in der Gelatine-Agar-Agar-Phase: Terrinen, Galantinen, Mousses etc. faszinieren mich und ich bedaure, dass so viele Leute ein\u00a0wenig „Angst“ vor dem Einsatz von Gelatine haben. Allerdings glaube ich, dass das auf unsere Kochschullehrerinnen zur\u00fcckzuf\u00fchren ist, die meistens ein erhebliches Tamtam und Trara darum gemacht haben: „Da muss frau sehr aufpassen, das ist nicht einfach. Vorsicht beim Einr\u00fchren; Achtung, heikle Sache! Nur etwas f\u00fcr K\u00f6nner, etc. etc.“ Und schon haben unsere M\u00fctter und wir diese Gelatine lieber etwas ehrf\u00fcrchtig aus der Ferne betrachtet. Ich danke Lucas Rosenblatt und Judith Meyer von Kirschensturm, dass sie mir, und sicher vielen anderen, sehr schnell die Gelatine-Angst genommen haben und, dass sie die wirklich valable Alternative Agar-Agar bekannt gemacht haben. In der Zwischenzeit habe ich sogar ein Buch gefunden, bei dem es ausnahmslos um den Einsatz von pflanzlichen Gelier- und Bindemitteln geht! Gold wert, kann ich nur sagen! Leider ist das Buch nur noch vereinzelt zu haben, der AT-Verlag l\u00e4sst es auslaufen, daf\u00fcr kostet es lediglich noch Fr. 10.- Es heisst also zugreifen, es lohnt …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[26,11],"tags":[123,124,122,120,112,281],"class_list":["post-508","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aus-dem-wasser","category-gruenfutter","tag-knoblauch","tag-mousse","tag-scampi","tag-terrine","tag-tomaten","tag-vorspeisen"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6vZI1-8c","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/508","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=508"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/508\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1656,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/508\/revisions\/1656"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=508"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=508"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kraeutersturm.ch\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=508"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nKategorien: Vorspeise, Seafood, Gem\u00fcse, Vorbereiten
\nMenge: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a06 Personen<\/p>\n
\n5 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Bl\u00e4tter\u00a0 Gelatine
\n500 \u00a0 \u00a0Gramm\u00a0 Fleischtomaten, vollreif
\n2 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Knoblauchzehen
\n1 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Essl. Tomatenp\u00fcree
\n90 \u00a0 \u00a0 \u00a0Gramm\u00a0 Saurer Halbrahm
\nSalz, Pfeffer
\n1\/2 \u00a0 \u00a0 Zitrone
\n100 \u00a0 \u00a0ml\u00a0 Vollrahm<\/p>\n
\n3-5 \u00a0 \u00a0 Knoblauchzehen, durchgedr\u00fcckt; je nach Vorliebe
\n3-4 \u00a0 \u00a0 Essl. Oliven\u00f6l
\n1\/2 \u00a0 \u00a0 Essl. Zitronensaft
\n1\/2 \u00a0 \u00a0 Teel. Fleur de Sel
\nPfeffer aus der M\u00fchle
\n1\/2 \u00a0 \u00a0 Essl. Glatte Petersilie, feingehackt
\n30 \u00a0 \u00a0 \u00a0Scampi-Schw\u00e4nze, roh
\n6 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Teel. \u00a0Limonen\u00f6l
\n6 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Teel. \u00a0Weissen Balsamico-Essig
\n2 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Fr\u00fchlingszwiebeln mit Gr\u00fcn, feingehackt
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n
\n1 \u00a0 \u00a0 \u00a0Gelbe Paprika
\n2\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0Essl. Zitronensaft
\n4\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0Essl. Oliven\u00f6l
\nSalz, Pfeffer
\n2 \u00a0 \u00a0 \u00a0Reife Avocados<\/p>\n
\nAdaptiert nach „Kochen“ 7-8\/06
\n— Erfasst *RK* 15.08.2006 von
\n— Marie-Isabelle Bill<\/p>\n
\nDie Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.<\/p>\n
\ngeben. Alles sehr gut verr\u00fchren und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
\nAlle Zutaten ausser den Scampi in einer Sch\u00fcssel zu einer feinen\u00a0Marinade verr\u00fchren.<\/p>\n
\nFalls eine rein vegetarische Speise vorgezogen wird, anstelle der\u00a0Scampi eine Paprika-Vinaigrette servieren: Paprika h\u00e4uten (sch\u00e4len\u00a0oder mit Grillmethode) in feine W\u00fcrfelchen (Brunoise) schneiden.<\/p>\n
\nIch habe auf die Paprika-Vinaigrette verzichtet und daf\u00fcr die Scampi-Variante vorgezogen. Das leicht s\u00e4uerliche Mousse passt hervorragend\u00a0zu den Knoblauchscampi. Sicher gehen auch nur leicht gebratene\u00a0Scampi f\u00fcr den, der den Knoblauch nicht so mag. Denken k\u00f6nnte ich\u00a0mir auch die Kombination von Avocado und Scampi zum Mousse. Die\u00a0pfeffrige Kapuzinerkressebl\u00fcte passt hervorragend – evtl. solche\u00a0Bl\u00e4tter als „Unterlage“ f\u00fcr das Mousse einsetzen.
\nDekovariante:\u00a0frische Physalis.<\/p>\n