Man mag es gar nicht glauben – eben war’s noch bitterkalt, der Schnee lag knöcheltief und schon sind die Schwalben zurück und wir alle stehen für Gründonnerstagsüppchen, Karfreitagsfisch, Osterlamm und Ostermontagsbrunch in der Küche. Vorher kam aber noch ganz lieber Besuch und gab mir die Gelegenheit, mal wieder üppig kochen zu dürfen.
In der diesjährigen April-Ausgabe der Saisonküche hat mich, wie so oft, ein Rezept gleich total fasziniert: Lammnierstück mit Pinien-Minz-Kruste! Weil ich eigentlich etwas mit frischer Brunnenkresse kreieren wollte, die aber noch nicht erhältlich war, probierte ich es mit ganz normaler Gartenkresse aus, das Resultat lässt sich schmecken. Wer die Schärfe der Gartenkresse nicht mag, wird hier sicher glücklich und auch unseren Gästen hat’s gemundet!
Diese Rezept hat mich auch besonders überzeugt, weil fast alles vorzubereiten ist und weil es sich so perfekt in ein Mehrgang-Menü einbinden lässt. Die Gäste müssen dann nicht zu lange warten und während der Zubereitung kann auch gleich das wunderbar passende Erbsen-Kartoffel-Püree zubereitet werden.
Und weil das Lamm zu Ostern gehört und Zorra gerade einen Lamm-Event ins Leben gerufen hat: Voilà, mein Beitrag!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Lammnierstück mit Kresse-Pinien-Kruste |
| Kategorien: | Fleisch, Lamm, Hauptgang, Vorbereiten, Schnell |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 1 | Schalotte | ||
| 3 | Knoblauchzehen | ||
| 1 | Essl. | Butter | |
| 100 | ml | Rotwein | |
| 200 | ml | Fond oder klare Bratensauce | |
| Salz, Pfeffer | |||
| 6 | Essl. | Rapsöl | |
| 100 | Gramm | Pinienkerne, leicht geröstet | |
| 100 | Gramm | Kresse | |
| 2 | Essl. | Paniermehl | |
| 4 | Lammnierstücke à 150 g |
Quelle
| Adaptiert nach einem Rezept der Saisonküche April 2012 |
| Erfasst *RK* 08.04.2012 von | |
| Marie-Isabelle Bill |
Zubereitung
Backofen auf 250 °C vorheizen. Schalotte und Knoblauch hacken. In der Butter andünsten. Wein und Bratenjus dazugiessen. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Die Hälfte des Öls, Pinienkerne und Minze mit dem Mixer pürieren. Paniermehl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im restlichen Öl 2 Minuten rundum braten. Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Pinien-MinzeKruste auf die Lammnierstücke streichen. In der Ofenmitte 6 Minuten überbacken. Lamm aus dem Ofen nehmen. In Alufolie packen und 5 Minuten ruhen lassen. Den entstandenen Fleischsaft zur Sauce giessen. Lamm tranchieren und mit dem Knoblauchjus anrichten.
Dazu passt ein Kartoffel-Erbsen-Püree.
Billi: Ein absolut wunderbares Rezept, das supergut vorbereitet werden kann. Nach rund einer Viertelstunde ist das schon bereit. GRANDIOS! Und es gab nur begeisterte Komplimente!
Das ORIGINALREZEPT heisst Lammnierstück mit Pinien-Minz-Kruste und es wird anstelle von Kresse 1/2 Bund Minze eingesetzt. Ich habe 3 anstelle von 2 Knoblauchzehen verwendet und die Pinienkerne leicht angeröstet, weil das den Geschmack grundsätzlich etwas hebt.
1 Portion enthält 640 kcal, Eiweiss 36 g, Fett 50 g, Kohlenhydrate 9 g
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kartoffel-Erbsen-Püree |
| Kategorien: | Beilage, Kartoffeln, Gemüse |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 1 | kg | Mehligkochende Kartoffeln | |
| Salz, Pfeffer | |||
| 500 | Gramm | Erbsen | |
| 200 | ml | Milch | |
| 50 | Gramm | Butter | |
| Muskatnuss |
Quelle
| Saisonküche April 2012 |
| Erfasst *RK* 08.04.2012 von | |
| Marie-Isabelle Bill |
Zubereitung
Kartoffeln in Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen und anschliessend in ein Sieb abgiessen. Zurück in die Pfanne geben und ausdampfen lassen. Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch das Passe-vite treiben.
Erbsen, Milch und restliche Butter aufkochen. Erbsen pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Kartoffeln giessen und mit einem Schwingbesen gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Kartoffel-Erbsen-Püree anrichten.
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