Daniela ist sympathisch. Daniela lässt das Mehrgangmenü – bei dem die ganze Gastfamilie als Versuchskaninchen herhalten muss – über sich ergehen; sie probiert alles, ist ehrlich, wenn ihr etwas nicht so doll schmeckt und sagt meistens, dass sie „wirklich nur eine ganz kleine Portion“ möchte. Selbstverständlich ist mir ihr Wunsch jeweils Befehl. Nachdem sie sich nun wacker durch die Vorspeisen, das Sorbet und die Hauptspeise gekämpft hat, kommt sie zu mir in die Hexenküche, schaut mir beim Dessertzauber über die Schulter und meint mit einem zauberhaften Lächeln:

„Jetzt bitte eine normale Portion!“

Und sie möchte noch einen Nachschlag – natürlich auch noch mit etwas mehr Rahm… Moritz und der Göttergatte mögen nicht hinten anstehen und wollen auch. Und so bleibt von der Schokoladen-Mandelcrème-Terrine nur ein kitzekleines Stückchen übrig.
Dieses Dessert wird einerseits gleich unter den Favoritendesserts erfasst und andrerseits in die Annalen unserer „Hexenküche für Gäste“ eingehen.

Nachtrag: Daniela hat mich am Sonntag-Morgen, nach dem Brunch gefragt, ob sie wohl kurz unsere Waage benutzen dürfte …

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel:            Schokoladen-Mandelcrème-Terrine
Kategorien: Desserts, Terrinen, Schokolade, Nüsse, Vorbereiten
Menge:        8-10 Portionen; 1 Form von 1 Liter

====================== SCHOKOLADENCRÈME ========================
4      Blätter  Gelatine
250  ml  Milch
100  Gramm  Zartbitterschokolade
2      Eigelb
50    Gramm  Zucker
2      Essl. Heisses Wasser

========================= MANDELCRÈME ==========================
4      Blätter  Gelatine
250  ml  Milch
30    Gramm  Mandeln, geschält, gemahlen
Einige  Tropfen Mandelaroma
2      Eigelb
50    Gramm  Zucker
2      Essl. Heisses Wasser

========================= FERTIGSTELLUNG ========================
300  ml  Rahm

============================ QUELLE =============================
Kochen 7-8/2006
— Erfasst *RK* 14.08.2006 von
— Marie-Isabelle Bill

*VORBEREITUNG*

Eine Terrinen- oder beschichtete Cakeform von etwa 1 Liter Inhalt mit leicht angefeuchteter Klarsichtfolie auslegen. Kühl stellen.

*SCHOKOLADENCREME*

Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Milch und in Stücke gebrochene Schokolade in eine Pfanne geben, unter Rühren erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Beiseite stellen.

Eigelb, Zucker und heisses Wasser zu einer hellen, dicken Crème aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Zur Schokoladenmilch giessen und diese nochmals unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis sie leicht bindet. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen.

Nun die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heissen Schokoladencrème unter Rühren auflösen. Die Schüssel mit einer Klarsichtfolie abdecken, damit sich beim Abkühlen der Crème keine Haut bildet.

*MANDELCREME*

Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Milch mit den Mandeln und dem Mandelaroma erhitzen.

Eigelb, Zucker und heisses Wasser zu einer hellen, dicken Crème aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Zur Mandelmilch giessen und diese nochmals unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis sie leicht bindet. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen.

Nun die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heissen Mandelcrème unter Rühren auflösen. Die Schüssel mit einer Klarsichtfolie abdecken, damit sich beim Abkühlen der Crème keine Haut bildet.

*FERTIGSTELLUNG*

Beide Crèmes abkühlen lassen, dann noch 20 Min in den Kühlschrank stellen. Wenn die Crèmes kühl sind, den Rahm sehr steif schlagen und unter jede Crème jeweils die Hälfte unterziehen.

Die helle und die dunkle Crème gleichzeitig in die vorbereitete Form giessen, so dass sie ineinander laufen. Form wieder mit Folie abdecken und mindestens 3-4 Std kühl stellen.

Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit flüssigem Rahm, Doppelrahm servieren. Oder mit einer Himbeer-, Passionsfrucht- oder Orangensauce servieren. Kirschkompott oder einzelne Amarenakirschen passen ebenfalls
hervorragend.

BILLI: Die Terrine ist der absolute Hammer! Schmeckt leicht und fein und klebt nicht, ist auch nicht zu süss.

VARIANTEN: Nur mit einer Crèmesorte zubereiten oder eine fruchtige Variante:
200 g Erdbeeren oder Himbeeren anstelle von Schokolade und Milch verwenden und mit der Mandelcrème wie beschrieben einfüllen. Aus der Mandel- wird eine Vanillecrème, wenn man anstelle der Mandeln und des Mandelaromas 2 Vanilleschoten mit den herausgekratzten Samen in der Milch erhitzt.

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